Agneau à madonita

 

Plat sicilien traditionnel de la zone de Madonie.

Kg. 1 d'agneau,

1 poivron,

2 oignons,

2 gousses d'ail,

1 citron,

50 g champignons séchés,

Romarin,

Huile d'olive extra-vierge,

Sel, poivre.

Haché, un oignon, une gousse d'ail et un brin de romarin. Faire une sauce avec beaucoup d'huile d'olive extra-vierge, le jus de citron et le mélange haché.

Ajouter le sel et le poivre et laissez-nous mariner la viande d'agneau en morceaux, pendant au moins une heure et demie.

Pendant ce temps, lavé le poivre, poivron enlevé les graines et les filaments et les couper en lanières.

Ramollir les champignons dans l'eau, les égoutter et cuire au four pendant quelques minutes dans une poêle avec de l'huile chaude dans laquelle vous mettez une gousse d'ail écrasée.

À ce stade, les égoutter la viande et les disposer dans un alternant plat de cuisson avec les lanières de poivron et les champignons.

Couvrir avec l'autre oignon émincé, tout épicé avec plus de romarin et cuire au four à 200 degrés pendant environ une heure et demie.

Cette recette classique sicilienne est située dans Sicile dans le livre Bocca par Antonio Cardella.

Prenez des morceaux d'agneau mariné dans une solution d'huile et de citron, parfumé à l'ail, l'oignon et le romarin. Mettez la viande égouttée dans un plat allant au four, en alternance avec les poivrons coupés en morceaux et les champignons madoniti (grandes et parfumées) hachées et faites simplement flétrir dans l'huile et l'ail.

Ajouter l'oignon émincé et le romarin, puis placez la casserole dans le four préchauffé rustique.