Un saluto a tutti Legionari siciliani in pensione da: Capitano Greco

Cuciniere appassionato

 

 

Minestra Soupe à l'orge et aux haricots

Pour 4 personnes

Ingrédients

Poivre 1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

2 carottes 150 g de haricots.

Parmesan

1 pomme de terre goûter

Sel

70 g de speck

2 oignons

150 g d'orge perlé

3 brins de marjolaine sèche goûter

Huile d'olive vierge extra

1 bouquet de persil

1 branche de romarin

1 céleri

Dans la période froide de l'hiver, rien de mieux qu'une soupe chaude à base de céréales, de légumineuses et de légumes ; comme la soupe à l'orge et aux haricots, une entrée facile à préparer. Une véritable panacée, sans beurre, au goût intense et rendue encore plus savoureuse grâce aux herbes aromatiques. Faire bouillir 150 g de haricots surgelés (ou 80 g de haricots secs trempés dans de l'eau froide pendant une nuit). Récupérez les haricots dans une casserole. Grattez 1 carotte et pelez 1/2 oignon ; lavez-les et ajoutez-les encore entières aux haricots avec quelques feuilles de céleri et une feuille de laurier. Couvrir le tout d'une grande quantité d'eau froide, porter lentement à ébullition et laisser mijoter environ 1 heure. Salez en fin de cuisson. Pendant ce temps, retirez les filaments de la branche de céleri, grattez la carotte restante et épluchez la pomme de terre. Lavez et séchez tous les légumes, puis coupez-les en cubes. Retirez la couenne de la tranche de speck et coupez-la en cubes d'environ 1 cm de côté. Transférer les cubes de speck dans une deuxième casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile et les faire revenir légèrement en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter les dés de légumes, mélanger à nouveau, baisser le feu et laisser cuire 2 minutes. Mettez 150 g d'orge perlé dans un tamis et lavez-le sous l'eau courante fraîche. Bien l'égoutter et l'ajouter aux légumes sautés et au speck. Remuez à nouveau et laissez parfumer pendant 2 minutes. Ajouter également les haricots égouttés et leur bouillon de cuisson filtré. Ramenez à ébullition et poursuivez la cuisson environ 30 minutes. Lavez, séchez et hachez enfin les feuilles de persil, le romarin et 2 brins de marjolaine. Épluchez-le 1/2 oignon et l'ail restants et hachez-les finement. Faites-les revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Combinez les arômes, mixez et laissez le tout parfumer quelques instants. Ajouter l'oignon sauté et les herbes à la soupe et cuire encore 10 minutes à feu doux, pour qu'elle soit assez épaisse. Saler et poivrer et laisser reposer la soupe quelques minutes à l'abri du feu. Servir avec le parmesan râpé à côté.

 

 

 

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