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Linguines ou spaghettisau noire de seiche et crème de citron et de ricotta

 

Ingrédients pour 4 personnes :

350 gr. de linguine

600 gr. de seiches fraîches (avec leur sac noir)

100 gr. de concentré de tomate

Une gousse d'ail

Huile d'olive extra vierge

Sel et poivre

Pour la sauce ricotta :

200 gr. de sole fraîche de Ricotta

Quelques touffes de fenouil frais

La peau d'une orange non managée

Sel et poivre

Voici un classique de la cuisine sicilienne. Dans cette version, nous avons enrichi en utilisant un peu flair pour le rendre absolument parfait (et l’audace !) : Le parfum intense vous séduira et l'union entre le poisson et le fromage ricotta frais soleil parfumé au fenouil et le zeste d'orange fera demande aussi le bis ! Voyons voir la procédure.

Commencez par nettoyer et couper la seiche en petits morceaux, en gardant le sac noir de côté (vous l'aurez retiré de votre pêcheur de confiance).

Amener une gousse d'ail dans une casserole. Retirez-le avant qu'il ne brunisse, mélangez la seiche, mélangez et faites dorer 5 minutes à feu moyen.

Verser le concentré de tomate dans un verre, ajouter deux doigts d'eau chaude, mélangé pour faire fondre tout et rejoindre la seiche. Cuire pendant 10 minutes.

Doucement prendre les sacs avec le noir et mélanger avec la sauce après avoir pratiqué une petite coupe, en remuant pour permettre le déversement d'encre entière, fermez le pot et faites cuire pendant 10 minutes. Ajustez le sel, éteignez-le et reposez-vous.

Faites cuire la pâte et, en attendant, préparez la sauce. Mettez la ricotta dans le verre du mélangeur à dessert, ajoutez une cuillerée d'eau de cuisson des pâtes et lissez jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Appliquer le sel et le poivre et mélanger le fenouil fraîchement coupé avec les mains et l'écorce d'orange râpée (tenir un morceau de peau intacte pour créer des boucles ornementales).

Égoutter les pâtes, assaisonner avec la sauce à la seiche noire et servir chaque plat en les mettant sous quelques cuillères à soupe de crème de ricotta et étendre sur une bonne portion de linguine. Décoré avec des zestes d'orange avancés.

 

 

 

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Dans la cuisine italienne, l'encre de seiche est un ingrédient largement utilise dans les recettes des premiers plats.Ajoutoute au mélange, il colore efficacement les pates aux oufs, la polenta, les passatelli, etc.Dilué dans la sauce, il favorise le contraste chromatique et augmente les notes de poisson.