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Crêpes avec sauce lotte et pistache

Ingrédients pour 4 personnes
1,2 décilitres de crème
0,03 décilitre d'huile d'olive
300 grammes de queue de lotte
sel
1 oignon
1 orange
40 g de beurre
80 g de farine
20 g de grain
50 g de pistaches de Brontë
2 œufs
1 cuillère à curry
3 déciles de poisson

Préparation

Commencez à préparer des chips avec anchois et sauce pistache, en vous consacrant à la pâte. Prenez 60 g de farine, d'œufs, de lait et une demi-douzaine d'eaux, ajoute une pincée de sel et laisse la pâte reposer pendant 30 minutes. Faire cuire les croûtes à l'aide d'une lèchefrite de 14 cm de diamètre.
L'oignon haché poêle dans l'huile et au curry, ajouté le poisson en cubes, 30 g de pistaches hachées, le jus et le zeste de demi-orange; salle et cuisine couverte pendant 5 minutes.
Séparer le mélange sur les crêtes, la basse et le sceau légal avec la peau d'orange restant blanchie et coupée en filets. Placez les petits paquets dans une purée de pommes de terre.
Dissoudre le beurre restant dans une casserole, mélanger la farine et les pistaches restantes, diluer avec la carotte chaude et cuire 5 minutes ; saler et verser la sauce autour des faisceaux de Crêpes.
Saupoudrer les crêpes avec les anchois et la sauce pistache avec le grain et gratiner dans le four à 220° pendant environ 15 minutes