Cabri au four

 

Ingrédients
Pour 4 personnes 
1 cuisse de cabri
500 g de pommes de terre
5 tranches de jambon cru (ou bien 5 tranches de bacon)
2 branches de romarin
Sel et poivre 

Préparation

Achetez une cuisse de cabri, de préférence de production locale. Si vous aimez les os, vous pouvez prendre une épaule. Dites au boucher de pratiquer une incision sur la cuisse (ou l'épaule) de manière à rompre l'os, mais en la laissant entière. Prenez le plat à four, recouvrez-le avec du papier aluminium et placez la viande dessus. Salez et poivrez légèrement la viande. Enfilez dans les découpes faites par le boucher des branches de romarin (mettez une branche dans chaque incision.). Enroulez la viande préparée avec les tranches de jambon cru ou avec le lard. Une fois qu'il est "habillé", mettre le cabri dans le four à 250 °C avec les pommes de terre coupées en morceaux. Laissez-le cuire en calculant 1 heure par kilo de viande. Si votre four chauffe trop dans la partie haute, couvrez la viande avec du papier aluminium afin que la charcuterie ne sèche pas. Ne mettez pas de condiment : la viande et le jambon suffisent à rendre humide et savoureux le rôti. C'est un plat merveilleux ! De la même manière, vous pourrez cuire aussi bien l'agneau que le jeune lapin ou bien le porc.

 

 

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