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Bucatinis aux sardines à la sicilienne

Ingrédients

Pour 4 personnes

250 g de bucatinis

600 g de sardines (ou d'anchois) fraiches

1 petit oignon

1/2 verre d'huile d'olive vierge extra

4 bouquets de fenouil sauvage

1 cuillère de pignons

2 cuillères de raisins de Corinthe

1 cuillère de pâte d'anchois

1 sachet de safran

40 g de cerneaux de noix hachés sel

Chapelure facultative

Lavez les sardines. Enlevez les arêtes, la tête et nettoyez-les avec soin.

En ôtant également la queue. Préparez-les en filets. Mettez-les dans de l'eau salée. Hachez finement l'oignon. Faites-le revenir dans 4 cuillères d'huile. Ajoutez les pignons et les raisins de Corinthe puis ajoutez les sardines égouttées et faites-les cuire doucement à l'étouffée. Pendant ce temps, lavez le fenouil et faites-le cuire dans une casserole d'eau salée. Égouttez-le en récupérant toute l'eau et hachez-le finement. Ajoutez-le aux sardines. Mélangez et continuez la cuisson de la sauce à feu très doux en plaçant au centre de la pâte d'anchois et en mélangeant le tout. Faites cuire les pâtes dans l'eau du fenouil. Quand elles seront al dente, diluez dans l'eau le safran. Faites cuire pendant encore quelques instants puis égouttez les pâtes. Versez-les dans la poêle de la sauce et mélangez le tout doucement en arrosant avec le reste d'huile. Huilez un plat à four, versez-y les pâtes en les étalant uniformément et parsemez de cerneaux hachés. Gardez le tout au chaud, couvert, pendant 2 à 3 minutes (même dans un four tiède) puis servez.