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Brusiate avec pesto Trapanese
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Charlotte de ricotta recette sicilienne
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Friggitelli avec farce d’Anchois
Friggitelli ammollicati
Friggitelli avec farce d’Anchois
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Le Muffolette
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Risotto aux figues de Barbarie
Salade de figue de Barbarie
Crostata figue de Barbarie (de barbarie)
La peau de figues de Barbarie frites
Fettucine figue d' l'Inde et anchois
Trenette figue de Barbarie et de goût de la maison
Tour de mozzarella piquante mousse de poire avec les foies de poulet
Gelato di fichi d’india
Spaghetti alle alici e fichi d’India
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Liquore al fico d’india
Gèle de figue de barbarie Barbarie
Granita figue de Barbarie
Gâteau à la figue de Barbarie
Gratin de figues à la glace vanille
Recette cuisine de Trapani
À la Mémoire de Giovanni Ditta
Spaghetti avec nunnata
Linguine aux palourdes et les pommes de terre
Linguine aux artichauts
Spaghetti à la sauce de rougets
Pasta "Cu l'agghia"
Linguine aux fleurs de courgettes et bout targe de thon
Pâtes et les haricots
Riz avec pois chiches
Noël en Sicile
Quand on songe à Noël en Sicile, il est difficile d’imaginer des scénarios enneigés, s’imaginant devant une cheminée en feu, enveloppés dans la chaleur d’un pull chaud. Et pourtant, ici aussi, cela et bien plus encore. Vous avez la possibilité de choisir entre passer les vacances de Noël dans un cadre classique sur les sommets enneigés de l’Etna, ou opter pour la mer fascinante en hiver et le calme reposant d’une plage qui repose du soleil brûlant de l’été : un suggestif. Non seulement les paysages sont magnifiques et variés, mais Noël en Sicile est riche en traditions, événements religieux, festivals et dégustations de plats typiques.
Chaque petite ville, comme chaque grande ville, porte des lumières et des décorations et travaille à la mise en scène de la naissance du Christ. L’art de la tradition de la Nativité est très présent dans l’île. Cela se voit aux nombreuses variations que l’on peut rencontrer sur tout le territoire : la crèche vivante est certainement le conte de fée le plus féerique et la visite à Forma d’Agro méritant une visite est digne d'intérêt. Les rues du village médiéval, mais aussi la crèche de Caltagirone ou la crèche vivante de Palazzolo Acreide; même la plus traditionnelle est plutôt pittoresque, surtout si, tout à coup, les statues prennent vie, comme par magie, parmi les ruisseaux, grâce à des dispositifs mécaniques spécialement conçus. Le 13 décembre, participez aux célébrations de la fête de Sainte-Lucie en Sicile, particulièrement ressenties par les habitants de l'île (elle est la patronne de la ville de Syracuse.), également d'un point de vue culinaire : pendant toute la période du décembre, dans les pâtisseries, vous pourrez déguster un dessert typique, la Cuccìa, disponible dans la variante chocolat ou ricotta.
Les temps deviennent matures et les marchés de Noël occupent de nombreuses rues dans les villes et les pays : les produits exposés sont variés, du bibelot symbole des vacances aux livres, en passant par les accessoires de meubles, les jouets et les vêtements. C’est sûrement une solution esthétique et économique pour ceux qui recherchent des cadeaux.
Mais la figure centrale de cet événement important est précisément la famille, naturellement réunie comme d'habitude pour les célébrations : problèmes pour ceux qui manquent à l'appel. Sur les tables bien dressées pour l'occasion, parmi les nombreuses spécialités, on trouve certes le dessert national Panettone, mais aussi le traditionnel gâteau de Noël sicilien : sa majesté le Buccellato, aux formes variées, accompagné de Torrone, aux multiples saveurs et couleurs.
Parmi les lumières scintillantes des décorations qui se reflètent sur les cadeaux qui doivent encore être jetés et la chaleur familiale qui règne entre les rues, à l'intérieur des maisons, parmi la population, nous commençons à vivre notre magnifique Noël cette année, parce que la Sicile est comme ça .pour étonner en été et en hiver.
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Un saluto a tutti Legionari siciliani in pensione da: Capitano Greco
Cuciniere appassionato
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Espadon
Poisson ancien également décrit par Homère dans l'Odyssée Espadon Espadon entier et tranches Informazioni: Cuisine générale Géographique Nutritionnelle Commentaires culturels L'espadon, Xiphias gladius, a un corps fusiforme, agile et musclé avec l'extension maxillaire classique en forme d'épée. Informations générales Il atteint de grandes dimensions (longueur maximale de plus de 4,5 m et poids qui dépasse abondamment 400 kg) et est la seule espèce de la famille des Xiphiidae. L'espadon est un nageur habile, probablement le plus rapide de tous les poissons. La caractéristique la plus reconnaissable est évidemment l'épée qui a des arêtes vives et est jusqu'à un tiers de tout le corps long, composée de matériel osseux et donc extrêmement dangereuse si elle est utilisée comme arme d'attaque. Il est édenté et la queue est extrêmement fourchue et mince, en forme de croissant. Le dos du poisson peut être brun ou gris-bleu avec des reflets bleus, tandis que les côtés avec des reflets bronze sont argentés et le ventre blanc. La chair de l'espadon est blanc rosé. Espadon La pêche suggestive de l'espadon En plus du marlin similaire, l'espadon est souvent l'objet de la pêche sportive et une proie convoitée par de nombreux pêcheurs. Il est pêché de manière tout à fait pittoresque avec les bateaux traditionnels qui prennent des noms différents tels que Passerelle, Feluche, ou plus largement Spadare. Il est pêché dans la zone nord de Messine, de l'autre côté du détroit. Chaque année, d'avril à octobre, l'espadon traverse le détroit de Messine, attiré par la clarté de ses eaux, rendue ainsi par les forts courants. L'espadon nageant à la surface, à travers le détroit de Messine et le long de la Costa Viola, donne vie à une pêche extraordinaire et millénaire, qui a ses racines dans l'antiquité. On dit que les pêcheurs siciliens, en apercevant un, s'approchent lentement avec le bateau et chuchotent, comme dans une sorte de formule magique, des séquences dans une langue qui devait à l'origine être le grec ancien, mais aujourd'hui polluée et complètement intraduisible et incompréhensible. Le poisson, enchanté, y reste jusqu'à ce que la mort l'attrape ; Mais si le poisson entendait d'autres mots, dans une langue ou un dialecte différent, il plongerait sous l'eau et échapperait à la capture. Pêche à l'épée ↑ Aller à l'index Informations culinaires Sa viande a une saveur caractéristique et plutôt précieuse. Il est excellent cuit sur le gril, sur le gril, dans une poêle ou de la viande braisée. S'il est mariné avant la cuisson, il acquiert encore plus de saveur. Excellente coupe comme carpaccio. L'espadon gourmand sur la photo ci-dessous, est un bon plat traditionnel sicilien et calabrais, surtout à Noël. Espadon gourmand Coût, saisonnalité et disponibilité Le coût est moyen, on le trouve presque toute l'année assez facilement. Comment choisir Les tranches d'espadon doivent avoir une odeur délicate et agréable, pas d'ammoniac. La chair doit être compacte et légèrement rosâtre, pas jaune. En appuyant un doigt sur la viande, il ne faut pas rester l'empreinte car c'est une indication de mauvaise fraîcheur. Au supermarché, vous pouvez trouver des tranches commercialisées sous le nom d'espadon mais provenant d'autres poissons de taille similaire tels que les requins. Si l'espadon n'est pas exposé avec la tête, pour déterminer son origine, il est nécessaire d'observer la viande sur les côtés de la vertèbre: seulement s'il a des lignes plus sombres qui forment un « x », c'est un véritable espadon. Formes sur le marché Il est commercialisé frais, congelé, en tranches et fumé. Comment nettoyer et stocker Rincer soigneusement l'espadon sous l'eau courante, peler si nécessaire. Au réfrigérateur, il doit être consommé pendant la journée ou au plus dans les 2 jours. Si vous l'achetez congelé, respectez la date de péremption indiquée sur l'emballage. S'il est très frais, vous pouvez également le congeler, à -18 ° C, dans des sacs spéciaux hermétiquement fermés. Il peut ainsi être conservé pendant 3 mois. Conseils de cuisson Ne faites pas cuire trop longtemps, sinon la viande devient « filandreuse ». Pour le rendre plus digeste, avant toute préparation, faites-le bouillir pendant 10 minutes dans de l'eau. Qu'est-ce que l'espadon mosciame De l'espadon, ainsi que du thon, vous obtenez un produit particulier, typique de la Sicile, appelé Mosciame: ce sont des filets de poisson salés et séchés à l'air, à déguster coupés en tranches et combinés en salades. Ce produit particulier, traditionnellement, était emballé à bord des voiliers à moteur: les filets de poisson étaient d'abord immergés dans les eaux de la mer, puis suspendus pour sécher jusqu'à leur arrivée dans les ports du nord; Cette spécialité s'inscrit dans la tradition de la cuisine génoise. Espadon moschame ↑ Aller à l'index Informations géographiques L'espadon vit dans la plupart des eaux salées, en particulier le long des côtes atlantiques, en mer du Nord, en Méditerranée et dans la Baltique. En Italie, les principales zones de reproduction sont la Calabre, le détroit de Messine et la Sicile. ↑ Aller à l'index Informations nutritionnelles 100 gr de produit contiennent 109 Kcal. D'un point de vue nutritionnel, l'espadon est un aliment d'excellente qualité. Sa viande est en effet riche en protéines et les quelques graisses qu'elle contient appartiennent principalement à la famille des polyinsaturés. L'espadon est également une excellente source de vitamine B12, B6, de niacine, de phosphore et de sélénium. Comme le thon, l'espadon est également un aliment qui, s'il est consommé en grande quantité, peut devenir toxique en raison de la présence de mercure dans sa viande. Maladie cœliaque Ne contient pas de gluten lorsqu'il est acheté frais ou congelé non mélangé avec d'autres ingrédients. ↑ Aller à l'index Informations culturelles Il existe des sources qui témoignent que l'espadon a déjà été capturé dans le détroit de Messine entre le XVIIe et le XVe siècle avant JC. En effet, des vestiges de villages préhistoriques datant de l'âge du bronze ont été mis au jour et, parmi ceux-ci, des déchets de farine contenant des arêtes d'espadon. Sa pêche est l'une des plus anciennes connues: elle est décrite par Homère dans le chant XII de l'Odyssée (vv.98-98), mentionnée par Strabon et décrite en détail par Polybe; Le Barrio en parle aussi. Le nom du genre, Xiphias (en grec « épée », un nom qui lui est attribué dans les temps anciens par Aristote), est resté inchangé pendant 2 400 ans. Plus tard, Linné (1758) a ajouté au nom grec le terme latin gladius pour indiquer l'espèce. Appelée par les Grecs aussi Galeotas, elle est définie par la Fleur - qui fait référence à Pline II - Thaureanus, du nom de la ville de Taureana près de Palmi, détruite en 1500 par les invasions sarrasines, où la pêche était pratiquée depuis cette époque. Curiosité pour l'espadon Ce poisson a également été chanté par Domenico Modugno dans la chanson « U piscispada ». Le mâle de l'Espadon, lorsque le partenaire est attrapé par des pêcheurs, se bat férocement pour la défendre, essayant de briser les filets avec sa longue corne et cela le conduit souvent à mourir fatigué. En juin, l'animal mâle poussé par des instincts amoureux cherche son « compagnon » dans les eaux du détroit de Messine. Lorsqu'il le trouve, il décide de procréer dans un endroit soigneusement sélectionné, loin de tout danger. Une fois vaincu, l'aimé sera « fidèle », il nagera par paires et le mâle, de plus petite taille, guidera la femelle en se positionnant devant. Ces détails sont bien connus de l'archer, qui rencontre les deux, essaiera de frapper la femelle en premier, car ce sera sûrement « un double butin ». L'espadon le plus lourd a été capturé au Chili en 1953, pesant 655 kg
L'espadon est présent dans presque toutes les mers chaudes et tempérées, et est commun le long des côtes atlantiques européennes, ainsi que dans la Méditerranée. Il vit principalement dans les eaux de surface, mais pour la chasse, il peut aller même jusqu'à des profondeurs de 500 à 800 mètres. Il se distingue par son corps fusiforme et robuste et sa mâchoire prolongée dans le long rostre osseux typique aux arêtes vives et à la pointe pointue, auquel il doit son nom. L'épée favorise l'hydrodynamique du poisson et est utilisée à la fois pour étourdir ses proies et comme arme de défense contre les prédateurs (en pratique, seuls certains requins). La queue, grande et fourchue, s'adapte sur un pédoncule armé de quilles latérales robustes. Des 2 nageoires dorsales, la première est en forme de faucille et très haute, tandis que la seconde est très petite et placée à l'envers, sur le pédoncule caudal. Des 2 nageoires, la première est beaucoup plus grande que l'autre; Les pectoraux sont larges et falciformes, tandis que les ventraux sont manquants. La peau, nue chez l'adulte, a une coloration bleu-noir sur le dos, gris-bleu sur les côtés et blanchâtre sur l'abdomen. Nageur fort et de nature particulièrement agressive, l'espadon a tendance à vivre isolé, se rassemblant de temps en temps en couples ou en groupes. Il se nourrit de hareng, de maquereau, de marlins et de céphalopodes. En raison de sa viande très précieuse, il fait l'objet d'une pêche intense et constitue une proie très populaire pour les sportifs, car il oppose une résistance acharnée aux pêcheurs.
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Recettes de Sicile2
Antipasti dessert
Recettes typiques de Catane
Gratin de zite à la sicilienne
Gratin de pâtes aux sardines
Grondin à la palermitaine
Harengs aux oranges
Hors d’œuvre d’anchois en pastella (pâte à crêpe) à la bière
Les bisquits mpanatigghi de Modica
Jarret de porc rôti
La grillade de poisson
Langoustestines grillées au Marsala
Lapin à la sauce aigre-douce
Lapin au vin rouge
Lapin au Marsala
Lapin en casserole a la tomate
Lasagne alla Trapanese
Lasagne Sicilienne
Lasagnes Sicilienne pistacchi
Le chaud et le froid de San Vito Lo Capo
Le couscous au pesto d’agrumes et sardines frites
Le frittedda
Le massepain, marzapane, desserts
Le Mbriulate
Les bavette (pâtes) au pesto de citron, menthe et maquereau grillé
Les calamars panés
Les Pains Sicilien
Les principales coupes de porc
Les torsades de filets d’aiguilles de mer
Linguine aux anchois frais et poivrons verts
Linguines ou spaghettisau noire de seiche et crème de citron
Margherite con salsa di peperoni e noci
Mafaldine au maquereau et au citron
Mandarines farcies
Maiorchino Fromage de Novare de Sicile
Maqueraux à la sauce aigre-douce
Maquereaux grillés
Médaillons de veau au’ marsala
Mérou aux tomates cerise et olives noires
Millefeuille de sardines avec céleri, tomates et huile à la menthe
Mollusques à la sauce délicate
Morue farci aux amandes
Moscato di Pantelleria e Passito di Pantelleria Doc
Moules mariniéres
Mpanata Ragusana
Mussu et carcagnola
Nervetti en salade
Nougat aux amandes
Olives frites
Oignon Giarratana
Olivette di Sant'Agata
Pain de Castelvetrano
Pain d'épice
Pain d'Orange : la saveur de la Sicile
Panelle au persil
Pain de Gêne à la pistache
Panelle,farine de pois chiches
Parmigiana d’aubergines rondes et anchois frais
Arancini de Crevettes
Pasta alla Norma 2
Pasta alla Norma au four
Pasta alla scarpara
Pâtes aux palourdes et tomates cerises
Pasta n' Casciata
Paste reali
Pate d' amande (Marzapane)
Pâtes à la pulpe de tomates, cannelle, clous de girofle et pulpe de figues
Pâtes à la sauce de raisin, aneth et thon cuit
Pâtes au pesto de tomates crues, menthe, câpres et espadon
Pâtes au pesto de tomates crues, menthe, câpres et espadon 2
Pâtes au saumon frais
Pâtes aux chou-fleur
Pâtes aux chou-fleur blanc
Paîtes à la sicilienne
Pâtes ncaciata à messiniese
Pâtes, Riz, Gnocchi en Sicile
Paupiettes d'aubergines
Paupiettes de sardines sur concentré d’oranges et de légumes croquants
Paupiettes de spatola avec couscous
Pecorino Siciliano Dop
Pennes aux artichauts di Melfi
Penne rigate sauce Éolienne
Petit palmiers aux oeufs
Scacce Siciliane
Scacce Modicane
Scacce Ragusane
Peperonata
Poivrons doux à la Palermitaine
Pesce Spada Alla Palermita
Poivrons farcis Sicile
Pesto d'aubergine,
Pesto Siciliano 1
Pesto Siciliano 2
Pistou sicilien 3
Petit palmiers aux oeufs
Pignolata
Pistache de Bronte
Poulpe grillé
Crevettes gratinées de pistaches de Bronte
Pizza Stromboli
Pizza San Vito
Pizza Rinata di Trapani
Pizza Mongibello
Polenta Sicilienne
Polpettone
Poulet à la sicilienne
Poulet à l'orange
Poulet dans la poêle avec fenouils
Poulet au Marsala
Poulet farci désosser
Poulpes au piment
Le poulpe avec du romarin
Produits de la Sicile
Pudding de farro
Ragoût d'agneau aux herbes et aux pommes de terre
Ragût de poulet aux poivrons
Rascasse en bouillon
Raviolis aux pistaches de Bronte
Recette Carpaccio de poulpe
Recette de poulet au marsala
Recette de moutarde de figue d'ende
Recette poisson à la sicilienne
Reginette à la ricotta
Reginette aux câpres thon et poireaux
Rigatoni alla Norma
Rosticceria Catanese - Cipolline
Roti de bouf farcis
Rôti haché aux poivrons
Tout sur l'oignon,recettes,soffritto
Rouget froid avec sauce à la menthe
Rougets au safran
Rougets en papillote
Rougets frit la tomate
Rouleaux d' espadon
Rouleaux d'aubergines à la palermitaine
Rouleaux d'espadon farcis au citron et fromage
Rouleaux de veau
Salade sicilienne à l'orange et au fenouil
Salade de pâte aux moulles
Salade de poulpe
Salade de pâte au poulpe
Salade de pates au pesto sicilien
Salade de Poulpes et pommes de terre
Salade Couscous
Salmoriglio ( sammurigghiu )
Salsa Marinara
Sardines aux couscou
Sarde linguate Sardine alla sicilienne
Sardines a beccafico
Sardines croquantes sur purée de pommes de terre
Sardines allinguate
Sauce à la menthe
Sauces Sicilienne
Savoureux lapin de chasseur
Saucisses aux herbes
Scacce Ragusano
Sciacciata de Catane
Seches farcies
Sfinci
Sfincione de Palerme
Sicile fromages
Soupe au fromage
Sformato di couscous
Soupe de aricot à la sicilienne
Soupe de courgettes
Soupe de feves fraîches
Soupe de moules à la tomate
Soupe de moules
Soupe de pois chiches
Soupe de poisson
Soupe de moules à la tomate
Soupe de tenerumi
Tenerumi au four
Soupe d'orge et de haricots
Spaghetti con le sarde
Spaghetti à la crème de capperi d iPantelleria
Spaghetti à la mode de Trapani 2
Spaghetti à la trapanese
Spaghetti carrettiera Sicilienne
Spaghetti alla norma
Spaghetti con l’agghia cotta
Spaghettis à la boutarge et olives
Spaghettis à la boutarge et olives 2
Spaghettis aux moules
Spaghettis aux oursins
Spaghettis aux palourdes
Spaghettis Syracuse
Stigghiuole (tripes d'agneau)
Sciuscieddu, cuisine sicilienne
Stockfish à la sicilienne
Stockfish à la sicilienne 2
Suprême de pintade avec sa sauce au marsala
Tagliatelle à la sicilienne
Tagliatelle aux oranges
Taralli aux oeufs
Tartare de thon Tataki
Tarte chocolat pistaches de Bronte
Tourte à la viande
Tarte à la confiture d'agrumes
Tarte aux amandes
Tarte aux brocolis et aux amandes
Tarte aux artichauts et au fromage
Tarte aux oranges
Tartelette de sardines avec caponata blanche
Tartelettes de sardines sur mousse de melon
Thon à la "stimpirata
Thon a la mode de Catane
Thon à la sicilienne
Thon aigre doux
Thon au four
Thon aux oignons rouge de Tropea
Timbale d'aubergines
Timbale de bucatini
Timbale de riz version riche
Timballo di anelletti alla Siciliana
Tiramisu au citron
Tiramisu à l'ananas
Tiramisu aux pistaches
Tomates de Pachino Igp
Tomates séchées à l'huile et aux herbes
Nougat (torrone) Sicile
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Tourte à la viande
Tourtiére de moules
Tranches de dinde au romarin
Tripes all'olivetana Palermo
Truscello (sciusceddu )
Truscello Pâques
Turban de fraises et de figues de Barbarie
Turidduzzu
Vincisgrassi
Vins Sicile
Zestes d'agrumes confits Zesté d'Agrumes Confits 2
Zuppa di Pesce Spada Trapanese
ABRUZZO
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