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Sfincione de Palerme 1

Ingrédients
500 g de pâte à pain levée, 500 g de tomates fraîches

100 g de caciocavallo

50 de pecorino

50 g de chapelure

4 filets anchois

1 bouquet de persil

Sel, poivre

Huile d'olive vierge extra

Préparation

Pétrissez la pâte avec un demi-verre d’huile et le fromage râpé. Enveloppez-la dans un torchon et un tissu de laine et laissez-la reposer pendant i heure environ. Entre-temps, émincez les oignons et faites-les revenir à l’huile. Ajoutez le persil haché, les tomates pelées et coupées en dés, du sel et du poivre. Faites cuire 20 minutes à feu doux. Incorporez les anchois coupés en petits morceaux et le caciocavallo, ou fromage équivalent, coupé en fines tranches. Mélangez soigneusement puis retirez du feu. Étalez la pâte (3 cm d’épaisseur environ) dans un plat à four huilé. Faites-y des trous avec vos doigts et recouvrez avec la moitié de la sauce tomate. Fait cuire à four chaud. Au bout de 15 minute environ, retirez le plat du four. Versez le reste de sauce, saupoudrez de chapelure frite et arrosez d’huile. Enfournez encore 30 minutes.

Sfincione de Pomme de terre 2

Ingrédients

500 g de pomme de terre

500 g de farine

100 g de levure de bière

200 g de saucisson

200 de primo sale

50 g de chapelure

Préparation

Fait cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Pelez-les et passez-les au presse-purée. Mettez cette purée sur un plan de travail, ajoutez-y la farine et la levure délayée dans de l’eau tiède. Malaxez bien le tout en ajoutant de l’eau tiède si nécessaire, de manière à obtenir une pâte homogène. Faites-en une boule, farinez-la, enveloppez-la dans un tissu de laine et laissez-la reposer 2 heures. Huilez un plat à four et garnissez-le avec la moitié de la pâte. Aplatissez-la avec vos doigts. Formez une couche de tranches de saucisson et une couche de tranches de fromage. Recouvrez avec le reste de pâte et des lamelles de fromage. Saupoudrez de chapelure et faites cuire 20 minutes à four chaud.