Recettes régionales italiennes
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La vraie recette du risotto milanaise Blanquette de veau à l’italienne Boulettes de pommes de terre aux noix Conchiglioni avec farce de Poulet Quiche à la poire, à la sauge et à la fontina Croustade de fromages et poires Choux de Bruxelles et Pancetta Cote de veau à la Valdotaine 2
Filets de Poulet à l'Italienne Flan de polenta à la ricotta, courgettes Feuillées salée avec escarole et Fontina Courgette roule avec pancetta et Fontina Quiche à la poire, à la sauge et à la Fontina Frittata aux pointes d’asperges Châtaigne gnocchi avec du fromage Fontina et de bacon Gratin de pommes de terre au Gorgonzola aux noix Les principales coupes de porc Poulet champignons et Vin rouge Polenta au fromage et à la tomate Polenta avec des haricots et l'oignon Soupe de Cogne “Zuppetta di Cogne” Le veau aux olives et champignons Veloute de poireaux et de pommes de terre
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Le vin dans la Vallee d'Aoste a toujours été abondante, et donc accompagné par des plats personnalisés à partir au-delà des Alpes, comme l'omble de fontaine frit dans le beurre avec l'ajout d'herbes, mariné ou consommée, qui est conservé dans le vinaigre. Les habitants de la Vallee d'Aoste, la vie de ses produits, ont appris à manger des légumes, notamment les choux, les soupes et les potages.
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Quelle est la région d’Italie où l’on trouve 200 glaciers, 500 torrents, une seule rivière ? Surplombée par les plus hautes cimes d’Europe, dominée par les sommets les plus mythiques des Alpes, faite de glaciers, de torrents, de forêts et de pâturages, la Vallée d’Aoste offre le spectacle de la montagne sous ses angles les plus variés. C’est la plus petite des régions d’Italie, mais aussi la plus haute ! 3 262 km2 de superficie, 100 km de long, 65 de large, une vallée centrale et 14 vallées latérales, 2 des plus grands passages des Alpes, 400 lacs, 1 seule rivière, 500 torrents et 210 glaciers, 74 communes, 1 000 hameaux, 100 châteaux et 118 000 habitants... Tel est le portrait en chiffres de la Vallee d’Aoste dont on devine la très forte corrélation entre les caractères géographique et culturelle. Une rivière, des vallées... La Vallee d’Aoste est un vaste réseau de vallées latérales qui plongent toutes vers la veine centrale qu’est la Doire Baltée (Dorea Baltea), laquelle prend sa source dans le massif du Mont-Blanc, au confluent du Val Veny et du Val Ferret et court entre les Alpes Grées et les Alpes Peninnes. Seul le bas de la vallée centrale de la Doire Baltée se trouve à une altitude inférieure à 500 m ; 1/5 du territoire est situé en dessous de 1 500 m ; 58 % à une altitude comprise entre 1 500 et 2 700 m ; 20 % dépassent cette altitude et 6 % sont recouverts par des glaciers, soit 190 km2. Cervin- Lac bleu (avec le Matterhorn) Quatre grands sommets mythiques gardent le val d’Aoste Le Mont-Blanc ferme le haut de la vallée centrale (4 807 m pour les Français, 4 810 pour les Italiens) avec à sa suite la Dent du Géant et les Grandes Jorasses qui s’élèvent juste au-dessus du Val Veny et du Val Ferret. C’est du côté valdôtain que le Mont-Blanc présente ses faces les plus raides. La frontière avec la France suit la ligne de partage des eaux du massif... À l’exception du sommet principal qui, à la suite d’une erreur topographique du XVIIIe siècle fut entièrement mis en territoire français ! Mais les guides de Courmayeur y firent tant d’exploits qu’ils n’ont rien à envier à ceux de Chamonix. - Le versant sud du Cervin, monument légendaire autant que montagne mythique, est entièrement valdôtain et veille sur le Valtournenche. - Du haut de ses 4 633 m d’altitude et fier d’être le deuxième plus haut sommet d’Europe, le Mont-Rose, aux confins du Val d’Aoste, du Piémont et de la Suisse, domine les vallées valdôtaines de Gressoney, Val d’Ayas... Les habitants ont longtemps pensé que les glaces du Mont-Rose cachaient une vallée secrète et enchanteresse ! - Enfin, le seul des massifs valdôtains entièrement situé en territoire italien est le Grand Paradis (4 061 m). Au sein du parc national du même nom, il protège les espèces les plus nobles de la faune et de la flore alpines. Quel autre domaine vous permet de skier en France, en Suisse et en Italie ? Aux confins des Alpes françaises et suisses, entre la Savoie, la Haute-Savoie et le Valais, surplombé par les "4 000" les plus prestigieux d’Europe, la Vallee d’Aoste est un véritable paradis du ski.
Quelle est la région d’Italie la plus riche en fortifications médiévales ? Erigés sur chaque promontoire des bords de la Doire Baltée, 100 châteaux veillent sur la Vallée d’Aoste comme des sentinelles. Pour n’avoir jamais été abandonnés, la plupart sont merveilleusement conservés. Chargés d’histoire, leurs murs épais donnent plus de grandeur encore aux manifestations culturelles qui y sont régulièrement organisées. Alignés comme des sentinelles le long de la vallée centrale, présent dans chacune des vallées latérales, les châteaux valdôtains sont les témoins d’une vie féodale, particulièrement riche et intense. Chacun a son caractère, son histoire et, s’ils ne sont pas tous ouverts au public, leurs silhouettes, parties intégrantes du paysage, s’imposent avec force dans les "impressions d’un voyage en Val d’Aoste..." Dans quelle région des Alpes se tiennent l’unique concours ¦Enologique de vins de montagne ? Avec 22 cépages et une vingtaine de vins d’appellation d’origine contrôlée qui conquièrent les tables des meilleurs restaurants, il n’est pas étonnant que la Vallée d’Aoste soit le siège du seul grand concours annuel de vins de montagne... D’autant que les vignobles du Valdigne sont les plus hauts d’Europe ! Le Grand Paradis se situe dans une petite région d’Italie, laquelle ? C’est en 1919 que Victor-Emmanuel III donna à l’Était italien les réserves de chasse que possédait la famille royale de Savoie dans la Vallee d’Aoste. Il stipula qu’il fallait conserver les espèces nobles de la faune et de la flore alpine et créer une réserve pour empêcher la disparition de la belle race des bouquetins, qui sont, dans ces montagnes, les derniers survivants d’Europe... Dans quelle région se trouve la "Petite Rome des Alpes" ? Stèles, tombes, vases... Les fouilles archéologiques en disent long sur les origines d’Aoste, qui remontent au néolithique. Arrivèrent ensuite les Celtes qui s’unirent aux Ligures pour former les Salasses, lesquels vécurent paisiblement et richement de l’élevage des moutons et de l’extraction de minerais, dont l’or, qu’ils exportèrent au-delà des Alpes... Jusqu’à ce que les Romains les chassent, en l’an 25 avant J.C. L’empereur Auguste envoya 3 000 vétérans de sa garde prétorienne pour fonder une grande et vraie cité dans les montagnes : Augusta Praetoria. Aoste est blottie à 537 m d’altitude, au bord de la Doire Baltée, au pied du Grand Combin (4 314 m), du Mont-Vélan (3708 m), du Mont-Emilius (3559 m), de la Becca di Nona (3 147 m) et de la Tête du Ruitor (3 559 m). Si la cité abrite de très riches musées, toute son histoire est nettement lisible en marchant dans la rue. Chaque siècle à vu naître dans la ville d’imposants édifices et une cinquantaine de monuments historiques de la plus grande importance (dont la très célèbre collégiale Saint-Ours), en font aujourd’hui son décor. Ce sont les temps très reculés qui ont laissé les traces les plus indélébiles : la nécropole néolithique de Saint-Martin de Corléans, découverte en 1969 à la périphérie de la ville, exhibe plus de 40 stèles mégalithiques ; les vestiges d’Augusta Praetoria s’imposent par leur présence avec : le monumental Arc d’Auguste, érigé pour marquer la victoire sur les Salasses, les gigantesques portes prétoriennes, les remparts, le pont, le forum, le théâtre qui pouvait accueillir 4 000 spectateurs, les thermes, et même quelques villas. Remparts romains, tradition valdôtaine, élégance à l’Italienne, culture internationale... Carrefour européen dans les montagnes, Aoste affiche aux cours de ses remparts le caractère particulier de toute la vallée, où la modernité ne cesse de puiser dans des racines très profondes. Entre les énormes pierres des bâtiments romains, les grandes places du XIXe siècle sont propices à l’installation des terrasses de café... Si chères à l’Italie. Sur quelle voie médiévale se croisaient tous les pèlerins d’ Europe ? La "Francigena", appelée aussi la "Francesca" (la voie française) était jusqu’au Moyen Age la seule grande voie qui reliait l’Angleterre à l’Italie, passant par le col du Grand-Saint-Bernard et descendant jusqu’à Rome. Depuis un an, cet itinéraire, jalonné de très nombreux témoignages historiques est valorisé sur toute sa partie italienne, notamment en Vallee d’Aoste que la Francigena traverse presque entièrement, et où le décor est particulièrement fort... Une façon très originale de découvrir et de "sentir" la région. Dans quelle région d’Italie, le Français, est-il la langue officielle ? Dans les écoles de la Vallée d’Aoste, les langues italiennes et françaises sont enseignées àpart égale et les professeurs de toutes disciplines, d’où qu’ils viennent en Italie, doivent avoir une connaissance approfondie de la langue française. Le bilinguisme se veut "total"... Ce qui veut dire que chacun étant censé comprendre, lire, écrire et parler les deux langues, l’utilisation de l’une ou l’autre langue est totalement libre ! Dans quelle région, l’homme le plus célèbre du monde passe-t-il ses vacances ? Parce qu’il cherchait un site calme, serein, authentique... Parce qu’il est épris de montagne et aime la randonner... Parce qu’il voulait pouvoir embrasser du regard les plus belles cimes des Alpes... Le Pape a longtemps choisi de passer ses vacances estivales dans un hameau de la Vallee d’Aoste. Dans quelle auberge servit-on plus de 100 000 verres de vin en mai 1800 ? En route pour Marengo, où ils s’en vont battre les Autrichiens, Napoléon et ses 50 000 hommes franchissent le col du Grand-Saint-bernard. A l’hospice, chacun des soldats reçoit 2 verres de vin, une ration de fromage ou de viande accompagnés d’un morceau de pain. Mythique, ce col est devenu l’un des grands itinéraires touristiques et culturels des Alpes, tout comme l’est le Petit-Saint-bernard, de l’autre côté de la Vallée d’Aoste, qu’emprunta semble-t-il un autre grand conquérant de l’histoire... Le redoutable Hannibal ! On pourrait presque dire que c’est une région à la verticale, pas seulement au sens physique pour les hautes cimes qui l’entourent (parmi lesquelles le mont-blanc 4 807 mètres, plus haut sommet d’Europe), mais également pour la concentration surprenante, dans une région aux dimensions si réduites, de tant de splendeur naturelle et de monuments et biens historiques ou artistiques de grande valeur. Une densité qui évoque l’abondance du gratte-ciel dans une métropole où l’espace urbain horizontal est bien rare. Aoste, chef-lieu et seule province de la vallée, est une ville riche en histoire. Les témoignages de l’ancienne Augusta Pretoria (nom latin d’Aoste), tels que le grand Arc d’Auguste (25 av. J.-C.) et les vestiges du Théâtre romain sont bien visibles. Le Moyen Age est loin d’avoir été une époque difficile pour Aoste : la ville a en effet connu une longue période de prospérité en tant que centre du trafic commercial avec la France et la Suisse. La Cathédrale et la Collégiale de St Ours, deux très belles églises, datent d’ailleurs du Moyen Age. On trouve d’autres monuments médiévaux en aval de la ville : le château de Fénis et le château d’Issogne non loin de Saint-Vincent (connue pour son casino), dont la richesse insolite de fresques et d’architectures confirme la prospérité de cette époque. Les scénarios naturels de cette région sont grandioses : des cimes imposantes du mont-blanc à l’âpreté fascinante du Cervin (4 478 mètres), du Mont Rose spectaculaire (qui doit son nom à la couleur que prennent ses grands glaciers en certaines occasions) au Grand Paradis, la haute montagne au centre du grand Parc naturel (plus de 200.000 hectares) qui porte le même nom. Les centres touristiques et les stations de ski du Val d’Aoste ont une tradition ancienne et une renommée solide : les plus connus sont Courmayeur et Breuil-Cervinia.
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+13 ° C +14° +6° Aoste Mardi, 02
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