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Recettes Siciliennes

Zestes d'agrumes confits Zesté d'Agrumes Confits 2

1 pamplemousse,

2 citrons jaunes ou verts ou 2 oranges

350 g de sucre semoule

12 cl d'eau

Préparation

Prélever l'écorce des fruits en quatre quartiers, découper chaque quartier en lanières de 2 à 3 mm de large. Les mettre dans une casserole couverte d'eau et laisser frémir 5 m : égoutter et répéter l'opération quatre fois afin d'éliminer l'amertume des agrumes. Dans une casserole, faire fondre 250 g de sucre avec l'eau, ajouter les zestes blanchis et laisser cuire à feu très doux pendant 30 m environs. Ils doivent être tendres et transparents.
Les étaler sur une plaque et les laisser refroidir.
Les rouler dans les 50 g de sucre restant ; laisser sécher une nuit entière à l'air libre. S'ils sont encore collants, les rouler à nouveau dans du sucre semoule, avant de les conserver au sec dans une boîte métallique ou un bocal.

Zestes d'agrumes confit

Ingrédients :
Écorces d'agrumes (oranges, citron ...
Sucre granulé.
Préparation :
Faire de longues tranches de peau d' agrumes et les faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante. Égoutter après 20 minutes, laver à l'eau courante et faire cuire dans l'eau bouillante à nouveau. Depuis recommence l'eau à ébullition, comptez dix minutes de cuisson. Enfin, les égoutter et les sécher avec une serviette. Peser le même poids de sucre. Mettre une demi-tasse d'eau et laissez caraméliser sur feu très doux. Lorsque le sucre est coloré, ajouté le zeste, les mélanger avec une cuillère de sucre pour les couvrir bien. Mettre le tout sur une plaque de bonne taille et un marbre plan de travail de manière à sécher la peau détachée de l'autre.