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Poulpe grillé sans ébullition

Grâce à la marinade soigneuse, la cuisson directe sur les braises du mollusque est non seulement possible, mais aussi bonne !

 

 

Chaque taverne a sa propre recette de poulpe grillé et elles ont toutes en commun l'ébullition du poulpe avant de le passer sur le gril. Une méthode n'est pas différente de celle utilisée en Italie, bien qu'elle soit raisonnablement préférée à faire bouillir dans l'eau la cuisson du poulpe dans sa propre eau dans une casserole fermée.

Pour cuire le poulpe grillé à la maison, nous utilisons une méthode différente de celles mentionnées ci-dessus, qui sont également les plus répandues. Nous ne soumettons pas la pieuvre à un ébullition préventif!

Ne pensez pas que le poulpe grillé ainsi cuit peut être dur et filandreux. Si vous êtes curieux, lisez notre recette pour obtenir le maximum de goût avec du poulpe grillé.

Recettes connexes

Le poulpe grillé, notre recette sans ébullition.

Sur le gril, le poulpe devient croustillant et acquiert ce magnifique soupçon de fumée qui se lie aux saveurs salées de la pulpe et doit le rester, nous préférons donc que le mollusque conserve la consistance et la saveur de la mer sans exagérer avec des condiments qui couvrent la saveur.

Maturation et marinage.

Pour obtenir un poulpe suffisamment mou (mais pas pâteux), dans cette recette, la marinade et la maturation du mollusque sont décisives.

 

Le poulpe frais doit être en pâtisserie, vous pouvez le laisser pendre pendant la nuit pour que les fibres de sa viande se détendent, ou vous pouvez le battre pour étirer les fibres en le fermant dans un sac en plastique avec un peu d'eau afin de le battre jusqu'à ce qu'il « mousse » et que les tentacules s'enroulent. Mais ces méthodes ne sont valables que si la pieuvre est fraîchement capturée, sinon il est inutile de se brouiller avec ces procédures, donc mieux vaut reposer moins fatigant au congélateur pendant 4 heures puisque le froid a le même effet sur les fibres de la viande.

La possibilité d'utiliser des poulpes congelés doit également être prise en considération. Si vous voulez les utiliser, vous devez les décongeler lentement en les gardant 6 heures au réfrigérateur, puis à température ambiante pendant environ 10 heures. Il est bon de mettre les mollusques à l'intérieur d'une passoire afin que les liquides de décongélation s'écoulent.

La maturation peut être évitée pour les petits poulpes frais de moins de 500 grammes, mais mariner est toujours nécessaire qu'il s'agisse d'un petit poulpe ou d'un plus gros, frais ou décongelé.

Je vous conseille d'utiliser des poulpes qui ne dépassent pas 750 grammes, ou au plus 1 kilo.

La marinade doit être faite avec des ingrédients méditerranéens, vous pouvez utiliser les arômes que vous préférez, mais pas de sel. Certes, une bonne huile d'olive extra vierge ne peut pas manquer.

En ce qui concerne les horaires, il varie de 4 heures à la journée entière. Vous pouvez ajuster en fonction du poids en calculant une heure pour chaque centaine de grammes de crustacés déjà nettoyés et éviscérés. Donc, pour une pieuvre de 700 g, il faut 7 à 8 heures de marinage dans un récipient hermétique placé au réfrigérateur.

Les meilleurs poulpes à cuisiner...

... Ce sont les pieuvres de porcelets, également appelées Veraci. Ils sont plus savoureux que le poulpe de sable, une variété de poulpe plus pauvre connue sous le nom de polpesse. Le poulpe, bien qu'il s'agisse d'une variété moins précieuse, n'est excellent que pour la friture et le ragoût. Pour éviter les arnaques il est bon d'apprendre à distinguer les différents types...

 

 

 

 

 

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