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Agneau braisé au vin blanc, à l’ail et au piment

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Artichauts aux oranges

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Carciofi ripieni del norcino ( Lazio)

Arzilla alla romana

Bavette   à la   Transtévérine  

Brochettes des abats d'agneau de lait recette Romaine

Coratella d'agneau de lait aux artichauts

Brocoli fritti

Brocoli mezze maniche

Brocoli pancetta

Broccoli romano avec les pennes

Brocolo romanesco

Bruschetta

Bucatini al'amatriciana

Bucatini gustosi

Bucatini Agli Asparagi

Bucatini ubriachi

Bucatini   au chou romanesco  

Bonbolotti alla Gricia

Cabillaud en papillote

Cabillaud à la crème de fèves

Cacio e pepe

Courgettes gratinées

Courgettes farcies au thon en conserve

Courgettes frittes

Spaghetti " fromage et le poivre " aux crevettes blanc mariné au citron

Cylindres de courgettes farcies au couscous et les palourdes

Cannelloni alla Romana

Cannelloni farcis

Cappellacci farcis

Carbonara Spaghetti

Carbonara végétale

Spaghetti carbonara au thon

Carciofi alla gudia

Carciofi alla romana

Casareccie ricotta et rucola

Céleris Bianco di Sperlonga

Chapeaux de cardinaux

Chiacchere, frappe, bugie, oreillettes

Sambuca

Coda di bue vaccinara

Costolette "scottadito"

Courgettes Farcies à la Ricotta et au Parmesan

Croquettes aux épinards alla romana

Crème de fèves aux copeaux de Parmesan

Crevettes bordate à l’coccio

Croûtes aux champignons

Crostata d’Asperges au Saucisson

Crostata   con   ricotta  romaine

Croquettes Aux Épinards

Côtes levées de porc saucisses et polenta

Gateau ricotta et poires

Gateaux   de fromage blanc   aux fruits  

Gnocchi   de tournesol  

Dorade en croute de sel

Escalopes de Veau au Citron et aux Câpres

Escargot a la romaine

Fagioli con le cotiche alla romana

Haricots avec la couenne de porc

Fave alla scafata

Fenouil panes

Fettuccine alla ciocara

Fettuccine alla Nanninella

Fettuccine Alfredo

Fettuccine vertes a la ricotta

Fettuccine alla papalina

Fettucine, l'ail, le piment et les crevettes

Fettuccine avec les rognons épissé

Fettuccine du pêcher

Feves à la romaine

Filet de bœuf à la bourrache

Filet de beuf au fenouil

Fiori di zucca fritti

Fromages

Fregnacce reatine tartufo

Frittata aux pointes d’asperges

Frittata avec les fèves

Friture de morue

Fusillons (fusillioni) avec fèves, asperges et pancetta

Fusilli crevettes, tomates et basilic

Fusilli ou spaghetti aux fèves et saumon

Fusilli al tonno e olive

Glace à la ricotta

Gnocchi alla romana

 Gnocchis à la Romaine sauce Pesto de poivrons rouge

Gnocchi Carbonara

Gnocchi all'Amatriciana

Guanciale Lard de la bajoue

Involtini Di Vitello

Lapin  alla ciociara

Kiwi Latina IGP

Les produits «Perles de la Tuscia"

Le jambon de Guarcino

Amatriciano jambon IGP

Lapin alla ciociara

Lasagne avec artichauts

Lasagnes vertes printanière

Les principales coupes de porc

Loup au fenouil

Lumache alla romana per la festa di San Giovanni Battista

Maritozzi

Mezze maniche avec fromage et poires

Mezzemaniche   les artichauts   et à la menthe  

Mezze maniche avec pancetta et champignon de Paris

Mezze maniche gratinées

Misticanza

Noisette Romana DOP

Olives de Gaeta Latium

Ossobuco alla Romana

Pajata in forno

Pan giallo

Pain de  Veroli

Pane di Genzano IGP 

Panzarella

Panzerotti alla romana

Pasta alla carrettiera

Pâtes et pois chiches à la romaine

Papardelle au sanglier

Pasta fagioli

Pâtes à la   crème de brocoli   romaine   saucisses et fromage

Pecorino Romano

Penne al arrabbiata

Penne saucises courgettes

Pennoni rigati aux pancetta et brocoli

Petit pois au jambon

Pigna  de  Pâques  recette Ciociara

Pincinelle à la Amatriciana

Pinsa Romana moderne

Pipe à la mozzarella et aux artichauts

Pizza La Dolce Vita

La pizza romaine  a metro

Pizza alla Romana

Pizza Romanina

Pizza   Pâques

Pintade à la cacciatora avec des feuilles d'épinards frais

Poivronsà La Romaine

Polenta à la saucisse

Polpette de polenta à la mozzarelle & basilic

Boulettes  cuites à la romaine 

Pot-au-feu à picchiapo '

Découper une voilaille

Pollo alla caciatora

Pollo alla diavola

Pollo con i peperoni

Poulet Contadina  recette Ciocaria

Polenta chu romanesco au chèvre frais

Poulet farci désosser

Poulet frit avec du yaourt

Pomme de terre dorées à la chapelure.

Pommes de terre roties avec la pancetta

Porchetta maison

Poulet potacchio

Le poulpe grillé avec la chicorée

Lapin à la Ciociara

Puntarelle romaine

Ragout defenouil au tomates

Recette avec sauge

Ricotta Romane DOP

Risotto alla trasteverina

Roussette   frit

Rognon de veau au barbecue

Rotie de dinde au Blettes

Rouleau de filet de dinde haché

Rotoli melanzane Santa Brigida

Salti in bocca alla romana

Salti in bocca avec la dinde

Sambuca

Seches alla Romaine Seppia

Spaghetti alla checca

Spaghetti Adriano

Spaghetti con rigaglie di polio

Spaghetti Courgettes à la carbonara

Spaghetti aglio oli peperoncino

Spaghetti con le vongole

Spaghetti à la menthe et aux homards

Spaghetti alla carrettiera recette romana

Spaghetti alla Gricia

Spaghetti au fromage Pecorino Romano et poivre

Spezzatino

Supli

Stracciatella

Stracciatella soupe

Tagliatelle à la crème de fromage

Tagliatelles aux artichauts

Tagliatelle Carbonari   pas  alla carbonara

Tagliatelle maison a la ricotta et a la saucisses

Tagliatelles aux poires et fromages

Tagliatelle Sor Adargisa

Tagliolini   al  Tettuccio

Testarelle d''agneau rôti

Tiella di gaeta

Timbale   A  Boniface VIII

Timbale verte aux fèves et aux crevettes

Trippa alla romana

Tomates farcies au riz

Tortelini alla Petroniana ou Boscaiola

Vignarola romana

Vignarola de  mer - Alessandro Borghese

Vins Latiom

Soupe de mollusques et crustacés de Fiumicino

Soupe de poisson romaine

Ziti   cuit au four avec sauce à la viande alla   Genovese

 

la cuisine romaine typiqu

Dans le cas de la cuisine romaine typique, la partie historique, vous pouvez dire une composante fondamentale des recettes parce qu'ils sont si bien connus et se sont répandus dans toute l'Italie et sont également liés à des faits et des périodes historiques importantes.
La cuisine romaine réelle est une cuisine pauvre, faite de plats simples mais savoureux et peu de frais est pourquoi les conseils de se méfier des restaurants touristiques de Rome vous propose la cuisine typique, mais souvent pas vraiment de bonne qualité à un prix exorbitant 
Fondamentalement, ce que nous ferons face lorsque nous commandons les plats romains typiques ?
Le amatriciana par exemple, ou les pâtes surmonté d'une sauce au lard, à l'origine, ce fut le plat de pâtes de bergers Amatrice qui a dû prendre quelques ingrédients simples pour cuisiner pendant la transhumance des troupeaux, le fromage et le poivre qui, parfois, a ajouté les pâtes carbonara bacon tomate, un classique, sur les origines de ce plat il y a plusieurs hypothèses qui est, que ce soit un plat inventé après la Seconde Guerre mondiale avec le bayou de porc et des œufs en poudre ou qui ont été inventés par les brûleurs de charbon de bois à d'où le nom et le poivre noir qui rappellent le charbon, ou qu'il est tout simplement le gricia original sans sauce (amatriciana) enrichi avec des œufs.
Très célèbres sont le saltimbocca alla romana (tranches de veau poulet ou la dinde qui contiennent une tranche de jambon et une feuille de sauge) vous pouvez être rencontré dans le fettuccine à la calotte qui est un simple examen de la carbonara de pâtes qui remplace le bacon avec le jambon avec l'ajout de Parmesan idée du pape Pie XII qui a demandé le restaurant qui cuisinait pour le Vatican.
Et à ce moment que vous sortez de l'obligation dans la tradition des plats de la "Scortichini" que les travailleurs de l'abattoir qui a reçu quoi que ce soit, mais paye somptueux à laquelle on a ajouté les pièces jetées animales (le fameux cinquième trimestre) et qui donné lieu à des plats tels que rigatoni avec pajata ou de veau ou d'agneau les intestins, les tripes alla romana avec l'estomac de bovin garni de sauce à la menthe et le ragoût de queue de bœuf qui est fait avec le céleri.
Enfin, à noter la morue avec des pois chiches typiques veille de Noël et les artichauts nés dans le ghetto juif comme plat principal après le Yom Kippour ou le total jour de jeûne.
A Rome, il y a un proverbe qui dit : « Qui vo 'impara a magna, dai preti deve anna". Ce qui est implicite est que la cuisine traditionnelle romaine, que parler de celui qui n'est pas un prêtre, était autrefois basée sur des plats simples et souvent hâtifs, peut-être abondants et très savoureux.
La cuisine des classes inférieures était celle des produits de la campagne à proximité Agro Pontino, la bouillie et les légumineuses.
Sans surprise, la fameuse " polenta" Roman était une bouillie de céréales et de légumineuses dans différentes combinaisons a pris d'autres noms et saveurs.
Baigné dans l'huile chaude et présentée dans des bols en terre cuite a ouvert le repas du soir. Puis, à travers les siècles, la cuisine du vulgaire a pris pour faire de la soupe de légumes son plat de la veille, avec les pois chiches de pâtes typiques et de la morue.
Un discours mérite le soi-disant « cinquième trimestre », ou ce qui restait de la vache ou de mouton bête après qu'il avait été vendu aux riches (y compris les prêtres) les pièces de valeur, à savoir les deux quartiers avant et deux arrière-trains.
Tripes", abats jusqu'à des diverses parties des quatre estomacs de bovins, dont la partie la plus précieuse est le omasum, à Rome également appelé "cap";
Pajata", les petits intestins de bœuf ou de veau, d'agneau, de chèvre, qui contient encore le chyme, substance riche et crémeuse formé à partir de lait prélevé sur la bête puis digéré ;
Reins », les reins de la bête à garder à l'eau acidulée au citron, avant la cuisson ;
Ris", composé de pancréas, du thymus et des glandes salivaires ;
Grains », les testicules du taureau ;
Pour terminer le cœur ; le foie ; la rate ; dos ; cerveau ; langue ; queue, typiquement préparé "vaccinara".
Seulement quand il est venu à la fête est venu l'agneau ou le jeune agneau et de chèvre, fournie par les bergers des marais Pontins.
Les porcs sont venus à la place de l'Ombrie autour de la ville de Norcia, où les bouchers qui vendent du porc ont été appelés, les bouchers, et jusqu'à ce que les années cinquante ne sont pas vendues par après Pâques à novembre.
La viande de mouton prend également les «plumées», toutes les entrailles se composent du foie, les poumons, le cœur. Mieux si elle est un jeune animal.
Pour le porc et le veau sont ajoutés les «trotteurs», pas très précieux, mais parfait pour préparer des sauces savoureuses. Quoi qu'il en soit, ils pourraient alors être «grignotés» en utilisant librement leurs mains.
Dans cette cuisine, le beurre est un étranger : pour le condiment ou la friture est souvent utilisé saindoux bien que le condiment de choix a été et est encore l'huile d’olive v.e.la plus méditerranéenne, présente parmi les produits typiques de la Lazio.
Maintenant, les trattorias où vous trouverez la cuisine traditionnelle romaine sont très peu nombreuses, et presque jamais cuisiner ces plats à la maison, sauf pour l'agneau et les soupes. Mais il vaut la peine d'essayer et d'essayer.

 

 

 

Prosciutto Guarcino

Genzano

 

 

Les dix meilleurs restaurent de Castelli Romani selon le Messagero Di Roma 
     
Cette fois, James A. Tooth dans sa chronique le samedi sur la gastronomie nous emmène à travers les adresses des Castelli Romani les plus intéressants .


Comme toujours , le voyage hors par excellence , même si à la première place nous trouver un créneau qui n'est pas au Castelli Romani : Benito al Bosco , Velletri , restaurant aimé par Tognazzi , cuisine traditionnelle très solide , d'excellente qualité , avec une offre riche   viande et de poisson .   Pour un compte d'environ 60 Euros . http://www.benitoalbosco.com/


À la deuxième place, on trouve une adresse La Galleria di Sopra , une cuisine inspirée par la campagne romaine, mais avec beaucoup d'idées créatives , 50-60 euro . http://www.lagalleriadisopra.it/


En troisième lieu, un endroit du cœur de nombreux Romains : Bon'Ora de l'aubergiste à Grottaferrata , Maria Luisa et Massimo Pulicati , qui, avec leurs enfants toujours maintenir un bon niveau d'hospitalité et de cuisine dans cette garnison.   Saveurs authentiques recettes traditionnelles que légèrement allégées et imaginatives , et une bouteilles de services de partage de vin qui n'est pas mal , surtout en cette période de crise .   Prix ​​environ 40 euros. http://www.ristorante-labuonora.it/

En quatrième position autre grande famille , qui a déménagé l'an dernier de Marino à Grottaferrata .   Par Mari Taverna sert d'excellentes matières premières , recherches avec soin et attention , traditionnelle à la main dans la cuisine et un record de Amatriciana . Revenu sur € 35 . http://www.tavernamari.it/

En cinquième place, on trouve Cacciani , ce qui est un établissement à part entière à Frascati , un symbole de la porte d'entrée dans l'imaginaire collectif , non seulement de la capitale .   Ici, en 1922, le restaurant familial Cacciani sert des plats traditionnels mais aussi la recherche .   sur 45 € http://www.cacciani.it/

Pour la sixième on est toujours à Frascati , avec Zarazà .   Ici aussi , la cuisine principalement tradition ( mais c'est surtout la recherche) , bien que la tendance est de toujours donner une touche de légèreté à plats, comme - par exemple - dans le cas de la carbonara végétarien renommé, complètement   légumes de base . Revenu sur € 40 . https://it-it.facebook.com/pages/Zaraz%C3%A0/290856434369074

En septième lieu Osteria n ° 1 à Ariccia , la maison de porchetta .   Donc , comme vous vous en doutez, voici les saveurs authentiques et fonctionnement très robuste presque toute la viande et les saucisses de porc .   Compte environ 25 euros. http://www.osterian1.it/


Dans les vignobles des Castelli , nous trouvons , à la huitième place , la taverne de Fontana Candida .   Des plats traditionnels dans un des monuments où vous pourrez déguster le célèbre fettuccine à la porte .   Mais ils sont également de mentionner les bons plats de poissons . sur € 40 . http://www.castellintavola.com/risultati-ricerca-scheda.asp?idlog1=217&idpaese=70&comune=70&tipo=Scegli


Pour la neuvième retours, selon le porte-parole du Messagero , Grottaferrata , sans surprise l'un des centres qui, le premier promus - même avec une déclaration d'intention qui a impliqué , il ya quelques années, plusieurs restaurateurs - la cuisine de la campagne romaine .   C'est d'artichauts de chicorée , rôti de porc , couenne de porc et les nombreux autres recettes récupération.   Ici, nous sommes à l' Antica Fontana , a rapporté pour l'excellent Amatriciana et un cochon de bonté rare .   Compte sur les 50 euros. http://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g644248-d2334607-Reviews-Antica_Fontana-Grottaferrata_Province_of_Rome_Lazio.html


Enfin , à la dixième place dans la cuisine une autre adresse historique : La Forêt à Rocca di Papa , sur la crête des deux lacs d'Albano .   Très prisé pour les banquets Restaurant parvient à vivre sa propre vie depuis des décennies et est un endroit idéal pour griller la viande   sur € 60 . http://www.lalongarina.it/ristorante.html

 

Ostia Antica

Vraiment la peine de consacrer un jour de votre excursion pour visiter le site archéologique romain de Ostia Antica. Dès votre arrivée, vous serez transporté dans unancienne ville romaine typique, dont les ruines restent suggestive qui témoignent de la vie quotidienne de ceux qui vivent dans le passé. Vous pourrez découvrir les maisons typiques de l'époque, des édifices religieux, des magasins, du théâtre et des bâtiments publics, une promenade à travers l'histoire d'une expérience inoubliable.

 

 

Mille idées pour Pizza : un point de référence de la gastronomie romaine
Il n'y a pas beaucoup de pizzerias à Rome qui offrent un produit de qualité . Malheureusement, la plupart d'entre eux sont gérés par les Nord-Africains , en particulier les Egyptiens , et dernièrement aussi par les Chinois .
Permettez- moi d'être clair , je ne suis pas un esterofobo , et certainement pas un raciste , mais il ya une double considération à faire : d'abord , ceux qui ne sont pas italien peut difficilement avoir ce sentiment et cette culture ancestrale nécessaire pour faire une bonne pizza , le deuxième,   il est un fait que les Egyptiens et les gestionnaires chinois accordent une grande importance à la réduction des prix , et comme un résultat en utilisant des matières premières de deuxième choix , avec des résultats quelque peu décevants sur le produit final .
Mais heureusement, il ya toujours ceux qui résistent , comme le très italien Mille Idées Pizza , un point de référence pour la Street Food du quartier Portuense de Rome .   L' entreprise est gérée par le frères Andrea et Daniela Biosa .   Andrea fait la pizza depuis qu'il avait 16 ans , quand il a travaillé avec sa sœur et ses parents dans la pizzeria familiale à Monteverde .   un innovateur dans la tourmente continue , et il ne cesse d'expérimenter avec de la farine , la levure , les assaisonnements et les techniques de préparation .

 


Depuis quelques mois, est né d'une union entre mille idées Pizza et l'usine de Marine , la société qui produit la farine moulue sur pierre organique , et les résultats sont tout bonnement excellent : pizza faite avec cette farine , ainsi que l'utilisation   levures naturelles et un lent soulèvement d'au moins 48 heures , est d'excellente qualité .   Crisp et bien cuit sur ​​le fond et douce au sommet.
Déjà à partir du nom de la pizzeria vous pouvez imaginer que l'offre est très large .   Juste pour en nommer quelques-uns et pour l'arrosage à l'embouchure de lecteurs , en plus des pizzas classiques , vous pourrez déguster de la pizza avec des courgettes , fromage et pesto de roquette , un avec du brocoli et saucisses artisanat siciliens , celui avec le lard et les champignons ;   l' un avec l'aubergine , scapicollata sicilienne pecorino romano , ou même colline avec des tomates , pesto genovese et pecorino .   Je pourrais continuer pendant beaucoup plus longtemps , mais je préfère arrêter , en particulier en ce qui concerne les lecteurs qui n'ont pas encore mangé
Last but not least , la pizza à la ricotta et nutella : un grand classique , mais toujours une joie pour le palais .
Oh , et si vous y allez ne vous découragez pas à la merci d'une boulette de riz (supli) de vous manger .   Ils sont parmi les meilleurs de la capitale .

 




Mille idées de Pizza
Via delle Vigne 86 / C
00148 Rome
Tel 06 / 6552987

 

 

Piazza del Popolo , un lieu d'art et le point de départ pour les courses de triangle et de longues promenades au cœur de la ville , séparant deux capitale gastronomique grande , bien que les deux partagent le fait d'être hébergé dans un hôtel de luxe   .   Sur le " Babouino de côté », qui met également en vedette adresses que Babette coquette ou l'Osteria Margutta , en fait, vous ouvre ses portes sur De Russie .   C'est ici que le Nazaréen Menghini dirigé par Fulvio Pierangelini , plus le chef intellectuelle et talentueux des années de renouveau radical de notre cuisine , préparation de plats qui savent combiner l'assurance des plus grandes inventions connues à petit .   Sur le " côté Ripetta " à la place , dans les espaces de la première Hôtel design exprime le talent créatif du chef Riccardo Di Giacinto , capable de construire incroyable de voir comment quelques changements le long de la rainure de saveurs traditionnelles .   Autour de ce pôle qui depuis des années est devenu une garantie , ils développent également rassurant réalité trattoria solide et gardé La Penna d'Oca ou Que te Pongo , le salmoneria de Ripetta , un petit trou où vous pourrez déguster des variations extraordinaires sull'affumicato   .

Le Jardin de Russie

Le cadre est celui d'un hôtel de luxe avec vue spectaculaire jardin de style néo-classique . Dans la cuisine , la compétence du Nazaréen Menghini dirigé par le légendaire Fulvio Pierangelini , vous trouverez des plats pour le plaisir et étonnement , que ce soit les spaghettis classiques à la sauce tomate ou raffiné St Jacques à la pomme verte et la mortadelle .

Environ 100 € - Via del Babuino 9 - tel.06.32888870

All'Oro Hôtel La Première

Dans cet hôtel au design contemporain avec un bonus supplémentaire d'un toit spectaculaire pour des apéritifs , la cuisine repose sur un artiste contemporain de goût que Riccardo Di Giacinto , en mesure de taquiner le palais avec des merveilles telles que la queue Rocher avec le céleri gelée .

Environ 100 € - via l'avantage 14 - tél.   97996907

.   Hostaria par Peter

Caprices , démarreurs varié , champignons et truffes en saison , ce restaurant dynamique dirigé par un jeune patron Peter les gammes de cuisine de Rome à la Toscane avec la véritable excellence dans la viande.
50 € - via Jésus et de Marie 18 - tel.06.3208816

Penne

Viande ou poisson est ce bien rangé un peu isolé de la vie nocturne de la Piazza del Popolo est recommandé pour la nourriture savoureuse ( l'excellent soufflé avec carbonara et pour la gentillesse et le professionnalisme du service.

Environ 60-70 euros - via della Penna 53 - tél.   06.3202898

Mare

Le restaurant révèle immédiatement les promesses de l'enseigne avec un défilé remarquable des huîtres et des matières premières .   Le poisson est frais et est livré avec classique à l'abri des boulettes de crevettes au catalan .

Le 90 EUR - Ripetta 242 - tel.06.89017481

.Il Bolognese

Adresse historique et banal , un lieu de forte concentration de vippaio , ce restaurant sur ​​la Piazza del Popolo peut compter sur la nourriture solide , comme la mythique bouillie , ainsi que d'un service hautement expérimenté avec une belle plus de cave .

Le 65 euro - Piazza del Popolo - tel.06.3611426

Babette

La formule est amusant , que ce soit simple déjeuner des offres (y compris les plats principaux importantes ) par heure " haute cuisine " de la soirée , avec des plats allant de la crème de pommes de terre aux amandes et la cannelle à la lapin avec du fenouil sauvage .

Le 40 EUR - Margutta 1d - tél.   06.3211559

Osteria della Frezza Gusto

Cuisine italienne fait avec soin , tant de fantaisies , des cocktails amusants font une adresse fiable où vous pouvez profiter d'un plat froid ou une cuisine traditionnelle classique revisité avec grâce .

40 € - via della Frezza 16 - tél.   06.32111482

Osteria Margutta

L'ensemble est attrayant et romantique et la nourriture est de s'adapter à jouer partout sur le terrain avec des propositions qui remplissent un peu tout , de la charcuterie et des plats de fromage citation de la tradition romaine .

Le 40 EUR - Margutta 82 - tel.06.3231025

Que te Pongo

Les espaces sont minimes et le petit réfrigérateur ne permet pas de grandes combinaisons d'étiquettes , mais la qualité du saumon, le hareng fumé , couplé avec intelligence dans cette belle sandwiches gourmets salmoneria est incontournable .

Environ 15-25 euros - Ripetta 40 - tél.   06.32652670

 

Ostia Lido

La naissance du quartier maritime de Rome a eu lieu pendant le régime fasciste , qui a transformé la plage de Rome , relié par chemin de fer, puis a rejoint en 1927 par l'un des premiers autoroutes italiennes , la Via del Mare , tandis que les premiers projets ont été élaborés pour '   Rome -Fiumicino [ citation nécessaire ] .   En 1933, il a été officiellement nommé " Lido di Roma " 
En vue de l'exposition universelle de Rome , prévue pour 1942, a été planifié et lancé la construction d'un nouveau quartier dans le sud de la ville , et 42 , et a été planifié une route ( maintenant dédié à Christophe Colomb ) , à l'époque appelée « la   Imperial Way " pour se connecter Rome à la mer .   Le projet a été approuvé en 1938, mais la route a été ouverte à la circulation qu'après la guerre , en 1949 .

Dans les années 50 , Pier Paolo Pasolini ya Ostia l'un des emplacements de ses romans : dans Boys Life Riccetto avec ses amis le dimanche de Monteverde prend le train pour aller à la plage de Lido di Ostia .   Parmi les paramètres du roman Pasolini Ostia Lido " Marechiaro " , qui existe toujours .   Toujours à Ostie Sergio Citti et Pasolini atmosphère dans laquelle le film éponyme en 1970 .

Sur la plage d'Ostie hydravion la mort de Pasolini 2 Novembre 1975, tué dans des circonstances qui n'ont jamais été entièrement clarifiée.   Sur le site de l'assassinat a été ouverte en 2005 , le Parc littéraire Pier Paolo Pasolini , un artiste littéraire de jardin dédié , se compose d'une stèle et un voyage littéraire et bibliographique réalisée par le sculpteur Mario Rosati [ 2 ] .

La ville a été planifiée et partiellement mis en œuvre , selon les critères d'urbanisme existant alors et les thèmes de conception typiques du rationalisme italien .   Il a été divisé en une bande le long de la mer, avec de petites maisons utilisées comme résidences secondaires pour les riches Romains et une bande pour les travailleurs : dans cette période ont été créés dans les quartiers et villages de déplacés à Rome , en raison de la démolition de quartiers historiques tels que   " Acilia " avant le canton de Rome , qui se trouvait à mi-chemin de la côte , a été , en fait, a déclaré objectif du régime est de construire la "Troisième Rome" , qui devait s'étendre à la mer Tyrrhénienne .

 

La cuisine romaine est simple, saine, nutritive et savoureuse. Elle est très variée : spécialités à base de pâtes, de viande, d’abats et de poissons (malheureusement très chers à Rome) et quantité de recettes à base de légumes. Cependant, elle n’est généralement pas raffinée. C’est encore une cuisine qui respecte les saisons, donc proche de la nature et du terroir.

Les Romains respectent la tradition culinaire qui impose le jeudi les gnocchi, le vendredi la morue et le samedi les tripes. La cuisine du Latium est représentée en grande partie par celle romaine dans laquelle sont réunies toutes les spécialités des traditions culinaires de la région en devenant ainsi un riche et savoureux résumé d’une gastronomie variée dans laquelle apparaissent les apports des zones voisines et des autres communautés, la première étant la communauté juive qui a des racines historiques anciennes.

Le sort que connaissent les abats d’animaux, les queues de boeuf (le plat le plus connu étant "la vaccinara"), les pieds et les joues des animaux d’abattoirs, tout ce qui sous la Coupole s’appelle le cinquième quart est bien connue à Rome et aux alentours : c’est la preuve incontestée du travail scrupuleux que les bouchers du latium d’antan mettaient dans la récupération de chaque partie comestible de l’animal laissés à leur soin.

En entrant dans le vif des recettes, parmi les hors-d’oeuvre nous trouvons les fleurs de courgettes frites, les croûtons aux anchois, le “pecorino” avec les fèves et la pizza avec les "riccioli" (petits morceaux de petit salé de porc) ; parmi les plats de résistance les "bucatini all’Amatriciana", les pâtes faites maison comme les "frascarelli" et les "fregnacce" assaisonnées à la truffe et d’autres ingrédients locaux.

Typiques, parmi les plats de résistance, l’agneau de lait chasseur, et les escalopes d’agneau de lait panées, les haricots avec les couennes et les paupiettes à la romaine.

Dans le Latium, la production de vin blanc est d’au moins 70%, le paradoxe est que malgré cette grosse production très peu de vins font parler d’eux, même si un des premiers vins italiens à figurer dans la carte des vins des Rois d’Angleterre a été justement le Frascati. Parmi ces vins blancs, on distingue le Frascati sec et le Cannellino doux, les Châteaux romains et les "colli etruschi" de Viterbe, le Tarquinia blanc sec et mousseux. Parmi les vins rouges les Châteaux romains rouges, moelleux, mousseux et le vin nouveau, les différents "circeo" et "colli etruschi" de Viterbe.

Alla Giudea : les influences juives dans la cuisine romaine 

La plus ancienne communauté juive d'Europe vit toujours à Rome. Très intégrés à la vie romaine, les juifs ici n'ont pas moins souffert de persécutions et privations au fil des siècles. Depuis l'Inquisition jusqu'au XIXe siècle, quelques milliers de personnes ont été contraintes d'habiter amassées dans un "ghetto" de trois hectares. En 1603, des hauts murs ont isolé ces rues où les maisons ont pour fondations des colonnes romaines. Les cinq portes du "ghetto" fermaient au coucher du soleil et rouvraient à l'aube. La ségrégation a pris un terme seulement quand Rome a été rattachée à l'Italie, en 1870. Depuis, les ruelles insalubres ont été réaménagées. Le quartier est désormais un musée à ciel ouvert.

Si les influences juives sur la cuisine romaine sont souvent méconnues, elles n’en sont pas moins fondamentales (sans que l’on puisse vraiment l’expliquer d’ailleurs). Les restaurants du ghetto se font fort de préserver toutes ces recettes, mais quantité de restaurants romains proposent des plats juifs, parfois même sans le savoir.

A commencer par les nombreuses charcuteries à base de bœuf et d’innombrables pâtisseries. Le plus célèbre exemple est le carciofi alla giudea. L’artichaut, débarrassé de ses parties les plus dures, est ouvert, aplati puis passé à la friture. Il y a aussi l’agnelo alla giudea, recette typique de Pâques, avec une sauce à base d’œufs et de citron. Les concia sont des courgettes frites marinées. On trouve également la tourte aux endives et aux anchois.

Spécialités du Latium

La ville éternelle a toujours été un melting pot pour les aliments venant d'autres lieux depuis que les légions romaines ont commencé à recueillir des recettes et des ingrédients - et dans certains cas, des cuisiniers - des plus lointaines contrées de l'Empire. En tant que capitale de la nation, Rome a tiré son inspiration culinaire de toutes les régions du nord et du sud, avec quand même une préférence pour les régions proches du Latium.

Aujourd'hui, dans un centre mondial de l'art, de la religion, de la politique et du commerce, les restaurants romains nourrissent une grande variété de visiteurs, allant des diplomates aux jet setters en passant par les pèlerins et les routards. Ce cosmopolitisme forcépeut expliquer pourquoi si peu de l'épicurisme des anciens romains ou des cours papales ou princières a été préservé.

Cependant ce qu'il reste de la "cuccina romana" donne ce qu'il y a de plus savoureux de l'Italie, dans un de ses environnements les plus vivants. Car au delà de son aspect gastronomique pur, manger est un acte social pour les romains qui, le dimanche ou pour les Fêtes, adorent rassembler famille et amis autour d'une table sur laquelle les plats, les verres et les bouteilles se multiplient au fil des heures.

Un repas mémorable commence avec un choix d'antipasti qui à lui seul est un festin : assiettes de fruits de mer, anchois, sardines, thon, crevettes grillées, jambon, saucissons, olives, champignons, cornichons, tomates séchées, oignons aigres-doux, petits pois et haricots avec du porc, pizzas, galettes (foccacia), canapés, tartes de légumes, fritures aux pommes de terre, aubergines farcies, poivrons et tomates, croquettes de riz, légumes et viandes, pains grillés et aromatisés à l'ail et à l'huile (bruschetta) ou tranchés et recouverts de pâtés et crèmes de légumes ou de fromages (crostini).

Les jardiniers du Latium qui élèvent les plus savoureux petits pois, courgettes et haricots, sont spécialisés dans les artichauts assez tendres pour être mangés crus - ou frits dans le style du ghetto juif de Rome et appelés alors "carciofi alla giudia". L'espèce locale de roquette fait des salades remarquables, de même que la "puntarelle", proche de l'endive et assaisonnée à l'ail et aux anchois.

Les collines du nord du Latium sont connues pour leur huile d'olive extra vierge, qui sont protégées par les DOP de Canino et Sabina.

Les spécialités Romaines comprennent les spaghetti alla carbonara et les bucatini all’amatriciana, de même que les rigatoni (tubes) et les penne. Les pâtes fraîches peuvent être plates comme les lasagnes, roulées comme les cannelloni ou coupées en lanières comme les célèbres fettuccine al burro.

Les gnocchis de pommes de terre ou de semoule de blé dur sont également populaires dans la région, de même que la polenta et le riz.

Les fruits de mer et les poissons jouent un grand rôle dans le régime quotidien avec les moules, les clams, les crevettes, les calamars, les seiches et requin, fraîchement pêchés et venant des ports de Fiumicino et d'Anzio, aux côtés de l'indispensable "baccalà" (morue).

Mais les restaurants proposent également des mets plus chers comme les grandes palourdes appelées "mazzancolle", les bars appelés "spigola", de même que les huîtres et les homards. Les romains adorent l'"abbacchio", l'agneau de lait rôti, en principe pour les repas de Pâques mais qui est délicieux toute l'année. Ils mangent également leur part de boeuf et de veau, dont les meilleurs morceaux étaient traditionnellement réservés à la bourgeoisie alors que les bas morceaux et abats allaient au petit peuple.

Le porc est apprécié en "porchetta", rôti par les bouchers dans les Castelli Romani et découpés chauds pour faire des sandwiches dans les marchés de la ville. De nombreuses recettes font la part belle au "guanciale’’, la joue de porc, même si le lard traditionnel a été progressivement remplacé en tant que graisse de cuisson par les huiles d'olive venant des collines de Sabina.

Le pain rustique de campagne de Genzano dans les Castelli Romani bénéficie d'une IGP. Le Pecorino Romano, protégé par une DOP, est le fromage le plus important. Il est aussi produit en Sardaigne et dans le sud de la Toscane.

Le Latium produit également le fromage de lait de bufflonne qui est protégé sous l'appellation Mozzarella di Bufala Campana DOP.

Rome est connue pour ses "gelati" (crèmes glacées), ses "maritozzi" (brioches aux raisins secs), ses "bignè" (choux à la crème), le gâteau de fruit et de noix au rhum appelé "pan giallo" et un flan trempé de liqueurs sirupeuses appelé "zuppa inglese" et qui n'est ni une soupe ni anglais.

La ville est également fameuse pour ses bars qui servent des espresso faits à partir de café fraîchement torréfié. Les repas se terminent souvent par un verre de sambuca, la liqueur aromatisée à l'anis que l'on boit en croquant des grains de café.

Les vins blancs dominent la production du Latium, dont les 23 DOC sont emmenées par le Frascati et le Marino issus des Castelli Romani, ainsi que le mythique Est de Montefiascone au nord. Cependant, certains des meilleurs vins sont des rouges notamment le Cerveteri, le Velletri, et le trio de Cesanese (Cesanese del Piglio, Cesanese di Affile, Cesanese Di Olevano Romano).

Bien que même les plus fins connaisseurs de l'Italie associent automatiquement le Latium à Rome, la région située au centre de l'Italie n'est plus une page oubliée des guides de voyage. Elle abrite des paysages magnifiques, des petites villes dignes d'intérêt aux centres historiques empreints par le Moyen-Age ainsi que des stations thermales traditionnelles. Avec les Iles Pontines, le Latium dispose même d'un véritable paradis de la baignade qui appartenait encore il y a peu aux lieux tenus secrets de la carte d'Italie. Le Latium est ainsi devenu une destination touristique que l'on peut recommander à tous ceux qui recherchent l'authentique en dehors des sentiers battus.

 

 

La Pergola
Vivez une expérience unique dans le célèbre restaurant La Pergola , le royaume incontesté de chef de renommée mondiale Heinz Beck !   Ici vous pouvez profiter de l'excellence dans les arts culinaires et l'hospitalité à la table , ainsi déguster les vins italiens les plus prestigieux et un restaurant internazionali.Il est renforcée par une tapisserie d'Aubusson rare , de précieuses peintures de porcelaine de Sèvres , de chandeliers   de la médaille de bronze du XVIIIe siècle et du mobilier impérial précieux et une grande collection de verre soufflé par le centre Emile Gallé.Al de la pièce est un vase céladon imposant du XVIIe siècle est décoré toute la journée avec des arrangements floraux spectaculaires réalisés par le maître fleuriste . Dans un   exclusif Cigar Lounge , où votre oeil sera attiré par Orientaliste précieuses peintures inspirées par le plaisir des sens et de l'âme peut s'adonner au plaisir d'un bon cigare de la vaste sélection disponible et profiter d'un millesimato.Le distillat guides gastronomiques les plus prestigieux tels que l'Italien   Espresso , Gambero Rosso , ont été attribués Bibenda la Pergola , depuis 2000 , le prix " " le meilleur restaurant de la capitale " " et l'un des meilleurs en Italie , ainsi que le meilleur restaurant italien dans cette structure alberghiera.Dal Novembre 2005, le Guide Michelin   la Pergola a reconnu le très convoité 3 étoiles et 5 fourchettes rouges , un symbole de la haute qualité et l'adresse à qui "" vaut le voyage " . " En outre, l'American Academy of Hospitality Sciences reçu le prestigieux prix international de La Pergola "" Cinq   star Diamond Award "" l'American Academy of Hospitality Sciences , renommé à travers le monde, il donne chaque année l' international Star Diamond Award exclusivement à cinq étoiles que son conseil d'administration prestigieux ( conseil d'administration ) considère comme le haut   quality.Miralaghi le ' international Star Diamond Award est la récompense la plus prestigieuse qui témoigne de l' atteinte d'un niveau de services et d' installations de haute qualité : un prix convoité par tous , mais très peu réussissent à atteindre.
HEURES D'OUVERTURE
Du mardi au samedi de 19,30 à 23,30
VÊTEMENTS
Il a fallu une veste pour les messieurs
VACANCES D'ETE
Deux semaines en Août 2014
Quatre semaines en Janvier 2015
RÉSERVATIONS
Et « nécessaire de réserver à l'avance .   Pour les réservations et plus d'informations , s'il vous plaît contacter ROMHI.LaPergolaReservations @ waldorfastoria.com , indiquant vos numéros de téléphone .
ROMHI.LaPergolaReservations @ waldorfastoria.com
MENU
Menu La Pergola
Le menu est sujet à changement selon la disponibilité des produits de saison .

 



Heinz Beck



Le chef exécutif du restaurant La Pergola depuis 1994 , Heinz Beck , au cours d'une longue et brillante carrière , il a été honoré par de nombreux prix et distinctions .   L'offre menu de La Pergola est sa réalisation la plus importante grâce à une combinaison gagnante de l'innovation et le respect de la culture culinaire et la conviction que , dans le but de créer une grande cuisine , ingrédients soigneusement choisis sont nécessaires ainsi que la sagesse de l'aide et en les combinant avec   sensibilité et passion .   «Mon désir », dit Beck , Prix de la personnalité européenne 2007 de la Province de Rome , " est de communiquer des émotions grâce à un équilibre d'arômes, de saveurs et de couleurs . "   Tout comme les Chevaliers et La Pergola , Heinz Beck est une partie intégrante de la culture et de la société du Capitole , comme en témoigne le prix « Médaille d'or du Foyer des Artistes , " Prix International de l'Université La Sapienza de Rome , où il a reçu en 2000   c'est la première fois que ce prix est décerné à un chef .
La Pergola Cave à vin

Grand Award du magazine Wine Spectator depuis 2004 , plus de 60.000 bouteilles et 3.500 étiquettes , grand vertical , un sous-sol divisé en plusieurs différentes chambres climatisées , une collection de vins de grand format de 1888 à nos jours , les vins de culte, sont quelques-unes des   facteurs qui font de la cave à vin de La Pergola est unique dans le monde .   Remise des récompenses plus élevées ainsi que son " conservateur " Marco Reitano , Oscar du meilleur Sommelier italien , est un chef-d'œuvre de l'excellence à ne pas manquer .

Spaghetti " fromage et le poivre " aux crevettes blanc mariné au citron vert
Rédigé par: lesaucier Juin 8 2013, à chef Heinz Beck , Recettes par Heinz Beck , premier poisson Ajouter un commentaire
 
 
Ingrédients pour 4 personnes
La crevette blanche
250 g de crevettes blanc
1 Lime
Huile d'olive extra-vierge
sel
Fonds de poissons
1/2 kg de carcasses de poissons , de préférence
seul ou turbot
1,5 litres d'eau
100 grammes de céleri
100 g de carottes
100 grammes d'oignon
2 tomates
1 brin de persil
2 gousses d'ail
spaghetti
De Cecco Spaghetti 360 g , n .   512
150 g Pecorino Romano , frais
20 g de poivre
Fonds de poisson 150 ml
Sceller la plaque
cerfeuil
processus
La crevette blanche : Nettoyez les crevettes et retirer le fil de l'arrière .   Les couper en deux et les faire mariner avec le jus de lime , râpé huile de zeste de lime , l'huile d'olive extra vierge et sel .
Le poisson de fond : Faire revenir dans une poêle préalablement coupé en dés de légumes avec l'ail , le persil et l'huile d'olive extra vierge .   Rejoignez les carcasses , versez le vin blanc et laisser évaporer .   Ajouter l'eau et porter à ébullition .   Laisser mijoter pendant une demi-heure et filtré .
Les nouilles : Râper le Pecorino Romano doux .   Ajouter le piment frais finement broyé .
Faire cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée .   Retirez la gaine de 2 minutes avant la fin de la cuisson et continuer à cuire dans le fond de poisson , en remuant constamment .Retirer du feu et ajouter le poivre et Pecorino .   Remuer le tout uniformément.
Préparation de la capsule
Répartissez les nouilles dans des assiettes à soupe très chaude , répandre les crevettes et garnir de cerfeuil .
Recette de chef Heinz Beck
Restaurant La Pergola à Rome

 

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Cylindres de courgettes farcies au couscous et les palourdes couscous


Ingrédients pour 4 personnes
400g de palourdes
1 gousse d'ail
1 brin de thym
1 brin de romarin
½ carotte
5 cl de vin blanc
200g couscous à cuire
1 carotte
1 branche de céleri
¼ de fenouil
1 oignon
2 Champignons
2 tomates
1 brin d'estragon
1 brin de persil
1 brin de romarin
1 brin de thym
3 brins de cerfeuil
2 courgettes , c.à 2,5 cm de diamètre
1 feuille de laurier
1/2 gr de safran
300 g de farine , pour sceller les bords de la couscoussiera
Huile d'olive extra-vierge
sel
Poivre du moulin
Préparation
Ne purger les palourdes à l'eau salée pendant quelques heures , en renouvelant l'eau souvent .   Chauffer un peu d'huile dans une poêle avec l'ail , le thym , le romarin et les carottes coupées en cubes .
Ajouter le vin blanc et les palourdes égouttées , mettez le couvercle et garder la flamme assez haut , jusqu'à ce que toutes les palourdes sont ouvertes ( quelques minutes ) . Décortiquer les palourdes et leur liquide à travers un filtre en tissu est placé sur un tamis .
Mettre le couscous dans un bol , saupoudrer avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et mélanger.   Versez de l'eau dans le pot pour le couscous ( l'eau doit être de 3-4 pouces au-dessous de la base du couscoussiera ) , ajouter les herbes et les légumes coupés en petits morceaux , placer sur le dessus de la couscoussiera ( recouvert d'une armure toile clairsemée , afin d'éviter le couscous chute dans l'eau ) , verser le couscous , mettre le bouchon et sceller la base de la couscoussiere et couvrir avec un mélange de farine et d'eau .   Cuire le couscous pour une heure et demie ou deux heures à basse température pour l'empêcher de s'échapper la vapeur .
Couper les courgettes en petits cylindres 3 cm de haut et décorer la peau avec le carottier spécial Creusez l'intérieur des cylindres avec un carottier , quitter la base .   Cuire à la vapeur pendant 4/5 minutes.
Préparation de la capsule
Verser le couscous cuit dans une casserole , versez le jus de palourdes et ajouter le safran écrasé et dilué dans un seau d'eau chaude .   Remuer pendant quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que le couscous ait absorbé tout le liquide .   Assaisonner avec le sel et le poivre , ajouter les cerfeuil hachés , des palourdes et de remplir les cylindres courgettes .
Recette de chef Heinz Beck