Pasta alla caretera

Ces pâtes ont pour uniques assaisonnements de l'huile d'olive, des oignons, de l'origan, du persil, de la chapelure de thon ou tomates et de l'eau de cuisson bien amidonnée. Tout, test dans ce mélange d'eau de cuisson et des autres assaisonnements, il faut bien que les plats les plus simples aient leurs petites alchimies qui les rendent si uniques

Carrettierra Romaine

Carrettiera Napolitaine

Carrettera Sicilienne 

Carrettiera Siciliana

Ingrédients pour 4 convives

40 g de cepes - déshydratés

1 verre d'eau chaude

2 Cuilleres a soupe d'huile d'olive vierge extra

1 Gousse d'ail

100 g de pancetta ou de bacon entrelardé

Sel, poivre

380 g de spaghetti

125 g de thon en conserve a l'huile d'olive – égoutté

Préparation

Couper en julienne la pancetta.

Placer les cepes dans un bol, verser l'eau chaude dessus et les laisser tremper 20 min. Préchauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter l'ail et le cuire sur le feu doux environ 2 min, Retirer l'ail et le jeter. Ajouter la pancetta dans l'huile restant dans la casserole et laisser mijoter 5 min en remuant de temps a autre.

Ajouter les cepes et laisser cuire 3 min. Puis ajouter 10 cl d'eau de trempage réservée, saler et poivrer. Laisser mijoter 5 min. Parallelement, cuire les pâtes al dente saler. Égoutter

Émietter le thon égoutté dans la sauce aux champignons et mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce dessus, mélanger bien et servir immédiatement dans des assiettes creuses et chaudes

 

 

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