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Recettes Latium  et Rome

 

 



Carrettiera alla romana

Spaghetti alla carrettiera (spaghetti à la charretière)

Ingrédients

1 piment

125 grammes de thon en boîte

3 tomates

1 oignon

4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

480 grammes de spaghetti

1 gousse d'ail

De persil

1 pincée de sel

Préparation

Faire chauffer 1 gousse d’ail et l'oignon coupé finement dans un fond d’huile.
 Retirer l'ail

Ajouter un petit piment haché ;
 retirer l'ail et piment, ajouter le thon en boîte et tomates pelées et épépinées. Laisser mijoter.

Cuire les spaghettis al denté à l'eau bouillante salée.

Ajouter une poignée de persil haché dans la sauce, et servir.


Vermicelle alla carrettiera napolitaine

Pour 4 personnes

350 g de vermicelle
1/2 bouquet de persil plat
1 pincée d'origan
1 oignon

Tomate fraîche
4 ou 5 tranches de pain rassis

Mozzarella

Ciselez le persil.

Émince l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile.
 Ajoutez les tomates l'origan avant la fin de la cuisson des pâtes.

Séchez le pain au four puis écrasez-le au rouleau à pâtisserie.
 Faites revenir la chapelure obtenue dans de l'huile et réservez.

Faites cuire les pâtes a dente dans de l'eau bouillante salée.
 Réservez une partie de l'eau de cuisson, égouttez-les modérément (utilisez une casserole spéciale pour la cuisson des pâtes si vous en possédez une.) et versez-les dans le mélange oignon-origan. Ajoutez la chapelure, la mozzarella, le persil et de l'eau de cuisson si nécessaire. Salez et poivrez.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ces pâtes ont pour uniques assaisonnements de l'huile d'olive, des oignons, de l'origan, du persil, de la chapelure de thon ou tomates et de l'eau de cuisson bien amidonnée. Tout, test dans ce mélange d'eau de cuisson et des autres assaisonnements, il faut bien que les plats les plus simples aient leurs petites alchimies qui les rendent si uniques

Carrettierra Romaine

Carrettiera Napolitaine

Carrettera Sicilienne 

Carrettiera Siciliana

Ingrédients pour 4 convives

40 g de cèpes - déshydratés

1 verre d'eau chaude

2 Cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

1 Gousse d'ail

100 g de pancetta ou de bacon entrelardé

Sel, poivre

380 g de spaghetti

125 g de thon en conserve à l'huile d'olive – égoutté

Préparation

Couper en julienne la pancetta.

Placer les cèpes dans un bol, verser l'eau chaude dessus et les laisser tremper 20 min. Préchauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter l'ail et le cuire sur le feu doux environ 2 min, Retirer l'ail et le jeter. Ajouter la pancetta dans l'huile restant dans la casserole et laisser mijoter 5 min en remuant de temps à autre.

Ajouter les cèpes et laisser cuire 3 min. Puis ajouter 10 cl d'eau de trempage réservée, saler et poivrer. Laisser mijoter 5 min. Parallèlement, cuire les pâtes al dente saler. Égoutter

Émietter le thon égoutté dans la sauce aux champignons et mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce dessus, mélanger bien et servir immédiatement dans des assiettes creuses et chaudes

 

 

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