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Pennoni rigati aux pancetta et brocoli 

Ingrédients 

Pour 4 personnes 

600 g de brocolis 

1 gousse d'ail, 30 pignons



150g de pancetta 

1cuill.
 À soupe d'huile d'olive vierge extra 



5 cuill.
 À soupe de Pecorin romano râpé 

Sel et poivre 



Enlevez le trognon des brocolis, séparez les petits bouquets, lavez-les plusieurs fois dans l'eau froide et égouttez-les.
 Épluchez l'ail et l'oignon. Hachez l'oignon et écrasez l'ail. Coupez la pancetta ou la poitrine de porc en petits dés.

Mettez l'huile dans une grande poêle et faites rissoler brièvement les lardons et les pignons ;
 égouttez-les et réservez-les. Dans la même poêle, fait revenir l'oignon haché et l'ail, sans les laisser colorer. Ajoutez ensuite les lardons que vous aviez réservés, et assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson, retirez l'ail.

Pendant ce temps, fait cuire les pâtes a dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
 Environ 5 à 6 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez dans la marmite les bouquets de brocolis et l'ail . Si vous préférez les brocolis moins fermes, rajoutez-les plus tôt. Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les, ainsi que les pâtes. Versez-les dans la poêle contenant la sauce et faites-les revenir un instant sur le feu en remuant avec une cuillère en bois. Saupoudrez de pecorino râpé et servez bien chaud.