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Tortellini alla Petroniana ou Boscaiola 



Un mélange de champignons serait l'idéal, si vous utilisez les champignons secs, les faire ramollir dans le vin blanc quelques heures et utiliser ce vin. 

Ingrédients : 

30-50 g. De champignons secs
1 petit artichaut en quartier 
Beurre 
Sauce bolognaises
20 tortellinis ou tagliatelle 
1 dl. De crème 
20 g. Parmesan râpé
1 feuille de pâte de lasagne


Préparation : 
Cuire la feuille de pâte dans l'eau bouillante salée. 
Égoutter et la disposer ouverte sur un plat. 
Cuire les tortellinis dans du bouillon. 
Dans une poêle incorporer 3-4 cuillères de sauce bolognaise et y verser les tortellinis, les faire, sauter et les mettre au centre de la feuille de pâte. 

Vous repliez la pâte en portefeuille afin qu'elle recouvre vos tortellinis. 
Dans une autre poêle, faire fondre du beurre et incorporer les champignons égouttés et le petit artichaut, laisser, bien cuire, ensuite déglacer au vin des champignons (si vous avez utilisé les champignons secs), au cas contraire déglacé avec 5 cl. De vin blanc, dès que le vin est presque évaporé, introduire la crème, assaisonner au sel et le poivre. 
Porter à ébullition et disposer la sauce sur la pâte et une bonne poignée de Parmesan, les gratiner au four. 

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