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Risotto façon de Trastevere 

Ingrédients : pour 4 personnes
 riz 500 g
 80 g de beurre
 50 g d'oignon
 100 g de Parmigiano Reggiano
 100 g de lard fumé
 100 g de foie de poulet
 100 g de jambon
 12 g de bouillon de légumes
 40 g de Marsala
 sel et poivre

Préparation
Coupez le lard en lanières, le placer dans une casserole avec 30 g de beurre et l'oignon finement haché et cuire.

Ajouter le Marsala et le faire, évaporer et ajouter le jambon coupé en cubes.

Puis ajouter les foies de poulet, coupé en cubes.

Ajouter le riz et griller.

Faire tremper le riz avec le bouillon et remuer avec une cuillère en bois. Le bouillon doit être ajouté progressivement jusqu'à ce que la cuisson de riz a dente. Assaisonner au goût avec du poivre et avant cela, ajouter le sel.

Éteindre le feu, ajouter le reste du beurre et incorporer le Parmesan.