Fettucine du pêcher, recette

Fettucine du pêcher

Ingrédients : pour 4

300 g de fettucine (ou tagliatelle) fraiches, 

10 huitres, 

10 gambas décortiquées 

Quelques feuilles de roquette,

Huile d'olive vierge extra

2 gousses d'ail,

Sel, poivre



Ouvrir les huitres et conserver le liquide filtré, couper les gambas en lamelles et faire colorer à la poêle à l'huile d'olive avec un peu de roquette, saler selon  besoin, poivrer selon gout, couper les huitres en morceaux, les remettre dans la poêle et ajouter l'eau des huitres, laisser épaissir un peu. Faire cuire les pâtes en ajoutant à l'eau un filet d'huile, égoutté, mélangé à la sauce dans la poêle, arrosée d'huile d'olive, servir. 

 

Dans l'histoire de la cuisine italienne classique, les pâtes est certainement un élément important dans la tradition des plats les plus typiques et savoureux.
Vous ne pouvez pas établir avec certitude l'origine de pâtes, mais nous savons que Cicéron et d'Horace écrit de cette préparation plus de 100 ans avant Jésus-Christ.
La version fait généralement avec de la farine et les œufs de blé tendre, qui sera discuté aujourd'hui, provient de la sagesse et de l'expérience de nos ancêtres qui ont magistralement travaillé les ingrédients de cette préparation de base de la diète méditerranéenne.
Dans la tradition régionale italienne, nous pouvons trouver des dizaines de recettes et variantes pour préparer les pâtes ; ci-dessous, vous pouvez trouver la version la plus couramment utilisée, avec les indications et les techniques pour le préparer.
Utilisation de la farine de blé 00 obtiendra une préparation utilisée pour la plupart des applications (tagliatelles, pappardelle, lasagnes, garnitures de pâtisserie, etc.).
Les œufs sont sur le marché classé par la «taille» ou en poids, dénommé : petit, moyen, grand et très grand. Considérer que la moyenne d'un ouf à la coque pèse environ 65 grammes. L'œuf carapace pèse environ 60 g., Dont 40 gr. De blancs et de 20 grammes. De jaune d'œuf.
Dans la préparation de la pâte, le composant de liquide (œufs) est donc variable selon le type d'œuf utilisé ; vous pouvez donc besoin d'ajouter autre liquide (l'eau) ou autre farine pour équilibrer la préparation. L'huile indiquée dans les ingrédients n'est pas obligatoire, mais donne brillance et élasticité au mélange.

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