Olives de Gaeta Latium , Les olives de Gaeta et Itri

 

Olives de Gaeta Latium



Les olives de Gaeta et Itri bien connu pour l'utilisation intensive qui en est fait dans la cuisine, ainsi que la chance de les manger à l'apéritif, les principaux accompagnements de nombreuses spécialités typiques de la Sud, les olives de Gaeta sont le patrimoine commun de la ville de Gaeta et divers lieux environnants : Formia , Itri , Minturno , Fondi , Spigno Saturnie .
Le processus est ancien et la méthode de traitement traditionnel est appelée « alla Itrana «, évidemment en raison du fait dériver de Itri, patrie de Fra Diabolo. Les olives restent pendant environ un mois dans l'eau douce à être transférées plus tard dans une saumure à faible dose. Cette deuxième salle de bains dure plus longtemps : cinq mois. La couleur finale est du vin noir, le goût amer avec diverses nuances de vinaigre. S'ils produisent trente-six mille tonnes par an. Ils sont présents sur le marché sont les olives noires de Gaeta.
En dépit des apparences, les olives noir et blanc appartiennent à la même famille : la différence est que l’Olive d' Itri est recueilli et placé dans la saumure tôt, avant maturation (entre novembre et décembre). La couleur de la «blanche» est en fait un vert - or avec des notes de rose pâle, le goût vineux avec des notes de l'acide acétique - aimant - lactique. La production est plus modeste que celui du noir Gaeta, le prix légèrement inférieur.


Un peu d'histoire : 


Virgile raconte que lorsque les navires d'Énée débarqué sur nos côtes pour donner la sépulture à la nourrice Cajeta, les marins ont vu les petits fruits vert foncé qui flottaient sur ​​les vagues de la mer. Ils étaient tombés olive suspendus aux branches des arbres plantés le long de la côte.
Les marins ont goûté les olives trempées dans l'eau de mer et ils connurent qu'ils étaient savoureux en bouche comme le sel, couplé acredine du fruit, firent savoureux.
De là, vient, selon la légende, la spécialité d'olives marinées, localement appelée " l'eau d’olive. "
Dans la période médiévale, les flancs des montagnes ont été entièrement couverts d'oliviers et de caroubiers. Avec le boom économique des années 50, les agriculteurs toutes leurs cartes sur la tomate, qui pour sa Primaticcio de qualité était en mesure de fournir un revenu attrayant.
Aujourd'hui, la culture des oliviers sur le territoire de Gaeta n'a pas complètement disparu.
Les olives de Gaeta sont produites notamment dans Itri, d'où le nom des variétés particulières d'olives : Itrana . Dans cette municipalité de l'olivier représente 100 % de la production agricole. 


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