Moteur de recherche interne    

 



 

 

 

Potiron PiacentinaViolina ou Napoletana ?

Une belle orange jaune dans le plat : la citrouille est une note de joie dans les recettes (sucrées et salées) pendant les jours gris d'hiver. Riche en fibres et en vitamines, ce légume est un véritable trésor de santé : parmi ses nombreuses propriétés bienfaisantes, la citrouille exerce une action sédative, rafraîchissante, laxative et diurétique. Et il est facile à interpréter dans les recettes, car il se combine avec une quantité surprenante d'ingrédients.
Melon, pastèque et concombre dans la famille
Comme la plupart des cucurbitacées, la famille qui comprend également le melon, la pastèque et le concombre nous vient après la découverte des Amérique. C'est un légume rustique qui s'adapte à différents types de sol, à condition qu'ils ne retiennent pas l'humidité : il convient aux sols bien drainés où prédominent le sable ou le gravier fin. Parmi les zones de production les plus importantes, il en existe deux qui s’étendent près du fleuve Pô, l’une à Pavese et l’autre dans le district entre Pô et Oglio et qui couvre les provinces de Crémone, Mantoue, Parme et Reggio d’Émilie.
Comment choisir la bonne citrouille ?
Les variétés sur le marché appartiennent au groupe des cucurbite maxima et sont essentiellement les courges Delica avec un poids moyen de 2 kilos, une peau moyenne tendre, lisse, vert foncé ; la citrouille de Piacenza à peau dure, vert gris et sa variante de citrouille bertina ou bertagnina à double fond ; ne pas oublier la mantovana ou américaine à la peau vert foncé avec des stries, pulpe sèche avec un poids moyen de 1 kilo, très approprié pour les remplissages. Deuxièmement, il y a la citrouille violina à la peau marron clair, la marina de Chioggia à la peau vert foncé et grumeleuse et enfin la Napolitaine appartenant au genre moschata, allongée et à la chair moins sucrée.


 

Albano Laziale

Ostie Le port de la Rome antique)

Terme di Cracalla

Fiuggi

Ferentino

Tivoli

Ponza Ventotene

Viterbe Viterbo

Viterbo 1

La Civilisation Etrusque

Campings Lazio

Roma Trastevere

Tor   Marancia  

Tourisme naturiste et trekking

Villa Borghese

 

Risotto courge simple et délicat (recette classique)
Le risotto à la citrouille est un plat simple et authentique d’automne, un grand classique de la cuisine italienne à base de riz, de potiron jaune et de bouillon de légumes. Crémeux, parfumé, avec un goût délicat mais en même temps exquis! Le Risotto avec courge est le premier confortable et économique prêt en 30 minutes qui rassemble toute la famille! Même les enfants et les végétariens
Ce que l’on vous donne aujourd’hui est une préparation facile et super rapide que maman prépare chaque automne avec les raviolis! Il suffit de choisir une citrouille de saison avec une pulpe juteuse; un riz qui continue à cuire; suivez les règles classiques de préparation du risotto: faire griller le riz, cuire lentement, crémer à feu doux; avec tous les trucs pas à pas, ils vous permettront d’apporter à la table votre risotto au potiron crémeux le plus savoureux de tous! Dans ce cas, j’ai préparé le risotto classique au potiron simple, à la saveur délicate; si vous le souhaitez, vous pouvez l'enrichir de fromages à pâte molle comme le gorgonzola ou le taleggio, pour obtenir un risotto encore plus crémeux! Ou ajoutez du bacon pour donner un goût plus décisif au risotto! Parfait pour toutes les occasions, d'un dîner rapide au déjeuner du dimanche! Dans les prévisions de fêtes, buffets, Halloween, vous pouvez servir votre risotto à la citrouille directement dans la citrouille vidée! En quelques gestes, vous serez surpris des effets spéciaux!
Risotto avec recette de courge
Quantité pour 6 personnes


450 grammes de riz (I riz vialone nano ou carnaroli)
800 grammes de pulpe de citrouille (poids net des déchets)
1l et 1/2 bouillon de légumes (de préférence fait maison)
150 grammes d'oignon blanc
100 grammes de vin blanc sec
4 - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (goût intense)
2 cuillères à soupe de beurre
6 - 8 cuillères à soupe de fromage Grana Padano
sel
pepe noir (optionnel)


Préparation
Commencez par nettoyer la citrouille, retirez les graines et coupez la pulpe sans la peau.
Si vous avez l'intention de servir votre risotto directement dans le courge, suivez les étapes pour le vider.
Utilisez un de taille moyenne d'environ 20 cm de diamètre. Coupez un petit morceau qui servira de couvercle.
Tracez un cercle le long des bords en prenant soin de ne pas endommager le pétoncle.
Couper en deux et couper la première pulpe en deux moitiés:
Extrapoler les graines et les filaments et creuser avec une cuillère jusqu'à obtenir une citrouille légère vide.
Nettoyez l'intérieur avec un chiffon humide et placez-le dans le réfrigérateur avec son couvercle, tous deux recouverts d'un film.
  Mélangez l'oignon pour obtenir un risotto plus crémeux et faites-le frire dans l'huile pendant 1 minute.
Ajoutez les dés de chair de citrouille: remuez à feu vif et laissez l'arôme de citrouille pendant 1 minute.
Abaissez le couvercle chauffant avec un couvercle et laissez la pulpe de citrouille mijoter pendant environ 10 minutes.
Le temps nécessaire pour réduire presque en crème, si vous trouvez des morceaux, vous pouvez également l'écraser avec une cuillère.
Salez et mettez de côté votre purée de courge.

Dans une grande casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et 1 de beurre (que vous pouvez remplacer par une autre huile), laissez chauffer et dissoudre complètement.
Ajoutez le riz, faites-le griller à feu vif pendant 1 minute en remuant constamment (le riz ne doit pas coller):

Versez le vin blanc à feu vif, mélangez bien pour que tout le riz soit saupoudré de liquide.
Laissez-le s'évaporer complètement et ajoutez 2 louches de bouillon de légumes en ébullition.
Baissez un peu le feu et laissez le risotto cuire à basse température pendant environ 1 minute.
Ajouter la chair de citrouille chaude:
Cuisson parfaite du risotto à la citrouille
retournez et faites cuire votre risotto avec la citrouille à feu doux en ajoutant 1 louche de bouillon chaud de temps en temps.
(À ce stade, si vous avez décidé de servir le risotto à la citrouille, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le à la température ambiante.)
Le secret pour une cuisson parfaite du risotto à la citrouille est de ne jamais dépasser avec le bouillon, mais ajoutez-le lentement, chaud pour que le riz ne soit pas trop cuit, uniquement lorsque vous voyez que le riz est en train de devenir trop sec.
Essayez-le après environ 12 minutes, même si le temps de cuisson dépend du type de riz.
  Lorsque le risotto est al dente et a atteint une consistance crémeuse et douce, devenant un avec la purée de citrouille, ajoutez du sel si nécessaire.
Eteindre le feu et incorporer 1 cuillère à soupe de beurre et de grana padano. Sinon, vous pouvez utiliser de l'huile.
Si vous aimez, ajoutez une pincée de poivre.
Le risotto à la citrouille est prêt à être servi!

 

 

....... ....

.............

..............

 

 

 


 

 

 

Recettes régionale Italienne            

ABRUZZO

BASILICATA

CALABRIA

CAMPANIA

EMILIA ROMAGNA

FRIULI

LAZIO LATIUM

LOMBARDIE

LIGURIA

MARCHE

MOLISE

PIEMONTE

PUGLIA

SARDEGNA

SICILIA

TRENTINO 

TOSCANA

UMBRIA

VENETO

VALLE D'AOSTA

PREVISION METEO ITALIE

 

2 REP

Recettes Italiennes

PIZZA

RAVIOLI

PAINS

DESSERT

POLENTA

LASAGNES

GNOCCHI

CANNELONI

RIZ ET RISOTTO

PATES COURTES

PATE LONGUES

RECETTES TRIPPES

PATES AVEC LEGUMES

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

POISSON RECETTES

PATES AVEC POISSON

REPERTOIRE RECETTE

BURRATA ET SES RECETTES

RECETTES A BASE DE VEAU

RECETTES A BASE DE VOLAILLES

RECETTES DE VIANE ROUGE

PATES FROIDES EN SALADE

PATES FRAICHES MAISON

REPERTOIRE RECETTES PRODUITS ITALIEN

Recettes italiennes videos

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

1999 - 2019