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La véritable recette pour le fromage et le poivre est le suivant : dans une boule (verre ou en acier inoxydable ) mélangé avec du fromage pecorino râpé et le poivre noir. Il serait mieux de marcher sur l'ensemble des grains de poivre dans un mortier pour libérer la meilleure saveur de l'épice 

Faire cuire les pâtes pendant quelques minutes dans une grande quantité d'eau salée, de façon à obtenir un al dente. Soulever ( pas " vider " pour ne pas rater l'eau de cuisson ) les pâtes, et rapidement renverser dans le boule avec le mélange de fromage de brebis et poivre. Mettez les pâtes dans la sauce rapidement et simultanément ajouté deux cuillères à soupe d'eau de cuisson pour mélanger. Servez avec fromage râpé. 

Spaghetti cacio e pepe (fromage et poivre) 

Les spaghetti cacio e pepe. Ces pâtes fromage poivre sont réalisées avec du pecorino romano et des spaghettini. 

Ingrédients pour 4 personnes 

400 g de Spaghetti 

300 g de Pecorino Romano 

Poivre noir en grain 

2 culs à café d’huile d’olive v. e. 

Eau de cuisson 

Faire cuire les spaghetti a’ dente dans un grand volume d’eau sans sel. Ne pas la saler, car le fromage l'est assez salé 

Les sortirs de l’eau sans les égoutter, il doit rester un peu d’eau de cuisson. 

Pendant ce temps, râper finement le pecorino dans un saladier. Incorporez le poivre concassé et huile. Bien mélanger le tout pour avoir une crème au goût de fromage. Les spaghetti sortir de l’eau sans les égoutter, il doit rester un peu d’eau de cuisson. Servir avec un peu de pecorino râpé.