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Le ciumacata: escargots romains pour la fête de saint Jean-Baptiste

Les escargots dans la cuisine sont considérés comme un mets par certains, mais pour d'autres, ils sont malades

Je propose la préparation romaine typique, traditionnellement liée à la fête de Saint-Jean. La fête de la Saint-Jean est célébrée le 24 juin, près du solstice d'été. Ce soir, les Romains se sont défendus par des esprits et des démons avec des exorcismes et des rituels magiques. Piazza San Giovanni a été allumé avec des torches et des lanternes colorées et nourriture apportée. Tout en mangeant escargots sauce éliminerait l'adversité, que les mollusques symbolisaient la discorde.

Ingrédient

60 g d'huile d'olive extra-vierge

Sel

Filets d'anchois

Vinaigre

3 gousses d'ail

Persil

Vin blanc 2 dl

Piment

La pâte de tomates

Chapelure

Laitue

Feuilles de menthe 

2 kg d' escargots

Mettez Escargots purgé dans la casserole, couvert avec de l' eau froide, légèrement salé ; ensuite passer sur le feu, à feu moyen jusqu'au ce que l' eau arrive à ébullition. Vous verrez que les escargots à un moment donné seront quitter les conquis ses : puis augmenter le feu, porter à ébullition forte pendant quinze minutes.

Après ce traitement, ramasse 'escargots avec une écumoire, égoutter à nouveau. Ici commence la troisième phase : chauffer l' huile dans une poêle avec de l' ail en tranches et quelques morceaux de poivron rouge ; ajoutez les anchois lavés et broyés, attendre qu 'il se fondre ; enfin mettre dans les escargots, date également une pincée de sel, laisser cuire pendant quelques minutes, verser un peu de vin, attendez qu 'il la consommation ; poursuivra avec les autres vins, tant qu 'il y est, puis ajouter l' eau pour couvrir et porter à terminer la cuisson à feu modéré.

Il faudra environ une heure et demi. Escargots cuisinés, servent a vec leur sauce, saupoudrée de persil haché.


Dans les différentes versions de ces escargots San Giovanni, s' efforce de menthe romaine mélangée avec son lieu de laitue et la chapelure, pour purger les escargots. En outre, vous pouvez ajouter après le vin, un peu de pâte de tomates, dilué dans un peu d' eau ou de bouillon chaud, mais juste un peu, surtout pour donner de la couleur.