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Carbonara aux pois et aux pistaches


Un premier cours de printemps et d’été utilise l’idée de carbonara en l’interprétant avec des ingrédients de saison. Pas d'oreiller, mais des pois frais et du safran. Une demi-heure pour apporter à la table une assiette de pâtes colorées et savoureuses.
Pour 4 personnes

Ingrédients
450 g de spaghettis
300 g de pois déjà nettoyés
3 œufs
50 g de parmesan râpé
40 g de pistaches grillées hachées
1 sachet de poudre de safran
1 échalote
30 g de beurre
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Poivre noir

Rien à voir avec la vraie recette carbonara, est clair, si tu es un puriste, laisse-le être. Cette proposition part de l'idée d'ajouter la sauce aux œufs après la cuisson, hors du feu, et de la traiter en ajoutant des pois frais. Une version légère, donc, printanière et en tout cas savoureuse. Une recette à préparer pour un déjeuner entre amis, prête en 15 minutes. L'ajout final des pistaches le complète d'une agréable note croquante.

Il existe de nombreuses variantes de carbonara, une recette romaine célèbre qui utilise uniquement des œufs, du bacon, du Pecorino et du poivre. La Carbonara di poisson et la Carbonara al café en sont un exemple.

Préparation

Pour préparer la carbonara de petits-pois et pistaches au safran, commencez par retirer l’échalote, hachez-la finement et laissez-la sécher dans une casserole antiadhésive avec le beurre. Quand il est transparent ajouter les pois, une louche d'eau et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer et garder au chaud.

Pendant la cuisson des spaghettis, battez les œufs dans un bol avec le parmesan râpé, la poudre de safran, une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes.

Égouttez les spaghettis al dente et transférez-les dans le bol avec la sauce aux œufs avec les petits-pois. Remuer vigoureusement pour que la vinaigrette enveloppe complètement la pâte. Transféré dans des plats de service, complété avec des pistaches hachées grossièrement et immédiatement servi avec des pois au safran et des pistaches carbonara.

 

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