Fregnacce reatine al tartufo

Fregnacce Rieti avec les truffes

Fregnacce cuite et égoutté versé dans une casserole, les faire sauter (fouet), amalgamant la crème de truffe (pour préparer cette crème exige des truffes bien brossées dans l'eau, mélangé avec du beurre et de l'huile, fondue au bain-marie, assaisonnés avec du sel et le piment pour ceux qui le souhaitent). Servir sur des assiettes chaudes.

Ingrédients

Fregnacce  400 g

Truffes d'été fin ou noir (truffe noire) 80 g

Huile d'olive extra-vierge de la Sabina 50 g

Beurre de hauts pâturages 40 g



Maltagliati (Fregnacce)



Le maltagliati sont des pâtes typique de Poggio Moiano (Rieti) et Rieti, où ils ont été appelés fregnacce. Ils se composent d'une apparence de couleur farineuse et blanche en forme de pâtes-bandes en forme de losange,.

Ils préparent toute l'année avec de la farine de blé dur et de l'eau. Bien que la forme puisse être échangé avec fettuccine ou des nouilles, fregnacce diffèrent de ceux-ci en raison de leur préparation caractéristique en l'absence d'ouf. Pour cette raison, sont considérés comme des sœurs pauvres de fettucine et d'être préparé avec seulement de l'eau et de la farine plus de sel un peu d'huile d'olive, ce qui nécessite une grande expérience pendant la cuisson.

Ils sont préparés au printemps avec une sauce d'asperges sauvages, tandis que dans les mois froids avec de la sauce de mouton ou de mouton. L'assaisonnement le plus utilisé actuellement est la sauce tomate avec interieure   de poule ou de poulet abattis coupés en petits morceaux, brun dans la casserole et aromatisées avec une cuillère à café de pâte de tomates.

Le traitement de la tradition de les fregnacce se transmet par voie orale pour les générations. Leur production est toujours active et votre marché cible est locale.

Actuellement, il n'y a qu'un seul restaurant à tous Sabina qui insère dans son menu ce plat.



Fregnacce

Ingrédients

Qu'est-ce que vous avez besoin pour la recette

Six œufs, trois saucisses, 250 grammes de viande hachée, la moitié verre d'huile d'olive, l'oignon, le poivron rouge, une livre de tomates mûres, de la farine "0", le sel, le fromage pecorino râpé

Préparation

Comment préparer la recette Fregnacce

Préparé, la sauce à la saucisse, la viande, les tomates, l'oignon, le poivron rouge et l'huile d'olive ; diviser en deux parties et se joindre à l'une des parties les oufs et le fromage râpé assez pour obtenir un remplissage d'une certaine consistance. Préparer les patelles mélange oufs et la farine et pétrir longtemps que le macaroni à la guitare ; tirez la pâte et la couper en carrés avec le côté de 20 cm, formant ainsi patelles qui doit cuire à l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les disposer sur la table, placez le centre de chacun d'eux un peu de farce et replier la pâte en quatre. Organiser les fregnacce» dans un plat allant au four, saupoudrer de fromage et de la sauce restante et mettre au four chaud (200 degrés) pendant quelques minutes. Servir chaud.

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Fregnacce à la mode des Abruzzes