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Fregnacce à la mode des Abruzzes

Fregnacce

Comment nettoyer et préserver la truffe noire d'été ?

La truffe est sans aucun doute l'un des ingrédients les plus utilisés dans la cuisine pour donner du goût et de l'arôme aux premier et deuxième plats.
 Plus précisément, la truffe est un champignon souterrain, appartenant à la famille des Tubéracées, qui pousse naturellement sous terre près des racines de certaines plantes.

Nettoyer la truffe noire
Parmi tous les types de truffes qui existent, l'un du plus apprécié et du plus apprécié des connaisseurs est certainement la truffe noire d’été.
 Cette truffe particulière est également connue sous le nom de Scorzone, en raison de son ondulation pleine de rides et un peu dure, ce qui la différencie de tous les autres types de truffes. Scorzone se développe dans le Piémont, dans les régions d'Italie centrale, notamment en Émilie-Romagne, dans les Marches, en Ombrie et dans le Latium, ainsi que dans certaines régions du sud de l'Italie telles que la Basilicate et la Calabre, à côté des racines de certains arbres typiques de ces régions, comme le noisetier, le pin, le chêne et le hêtre. La truffe d'été noire, comme son nom l'indique, mûrit pendant la saison la plus chaude de l'année et se récolte généralement entre juin et août.
Scorzone est l’une des truffes les plus appréciées et les plus utilisées en cuisine, non seulement parce qu’elle est beaucoup moins chère que les autres, mais aussi en raison de son goût particulier.
 Il s’agit en fait d’une truffe particulièrement aromatique, car elle présente des notes de noisette et de porcino qui lui confèrent un goût délicat, parfait pour mettre en valeur nos plats. Non seulement : comparée à toutes les autres truffes, la Black Summer est la seule qui puisse être non seulement crue, coupée en fines tranches, mais aussi cuite brièvement avec d'autres aliments. En raison de sa grande polyvalence, Scorzone est utilisé pour parfumer les plats les plus divers : du risotto aux pâtes, des canapés aux omelettes, voire même pour créer de délicieuses sauces d'accompagnement.

Comment nettoyer la truffe noire de la terre ?
Comme nous l'avons dit, la truffe noire pousse sous terre près des racines de certains arbres.
 Ainsi, une fois récoltée, sa surface sera sûrement recouverte de terre. Toutefois, pour être utilisé dans la cuisine, le Scorzone doit nécessairement être propre, et en outre, avec précision, car même une petite quantité de terre risquerait de modifier complètement son goût. Malheureusement, Scorzone est également l’une des plus difficiles à nettoyer des truffes, précisément à cause de son écorce foncée, ce qui le rend difficile à distinguer des résidus de terre et des saletés.

Comment faire alors pour s'assurer de bien nettoyer la truffe noire d'été de la terre ?
 Vous serez heureux de savoir que certaines astuces faciles vous conviennent et vous permettront d'éliminer toute la saleté de votre truffe. Vous devez d’abord vous procurer une petite brosse à poils doux : si vous en avez déjà une, celle que vous utilisez habituellement pour nettoyer les champignons porcins conviant également. Prenez votre pinceau et commencez à épousseter votre truffe doucement, sans mettre trop de pression, sinon vous pourriez risquer de la casser. Concentrez-vous en particulier sur les cavités naturelles qui recouvrent la peau, car c'est là que la terre s'accumule généralement. S'il vous est difficile d'éliminer la saleté à l'intérieur des petites cavités recouvrant la surface de Scorzone, vous pouvez les éliminer à l'aide d'un petit couteau, mais veillez à les manipuler avec précaution afin de ne pas abîmer votre truffe.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 





Fregnacce (pâtes) Rieti avec les truffes


Fregnacce cuite et égoutté versé dans une casserole, les faire sauter (fouet), amalgamant la crème de truffe (pour préparer cette crème exige des truffes bien brossées dans l'eau, mélangé avec du beurre et de l'huile, fondue au bain-marie, assaisonnés avec du sel et le piment pour ceux qui le souhaitent).
 Servir sur des assiettes chaudes.

Ingrédients

Fregnacce 400 g

Truffes d'été fin ou noir (truffe noire) 80 g

Huile d'olive extra-vierge de la Sabina 50 g

Beurre de hauts pâturages 40 g

Maltagliati (Fregnacce)

Le maltagliati sont des pâtes typique de Poggio Moiano (Rieti) et Rieti, où ils ont été appelés fregnacce.
 Ils se composent d'une apparence de couleur farineuse et blanche en forme de pâtes-bandes en forme de losange,.

Ils préparent toute l'année avec de la farine de blé dur et de l'eau.
 Bien que la forme puisse être échangée avec fettucines ou des nouilles, fregnacce diffèrent de ceux-ci en raison de leur préparation caractéristique en l'absence d'ouf. Pour cette raison, sont considérés comme des sœurs pauvres de fettucine et d'être préparé avec seulement de l'eau et de la farine plus de sel un peu d'huile d'olive, ce qui nécessite une grande expérience pendant la cuisson.

Ils sont préparés au printemps avec une sauce d'asperges sauvages, tandis que dans les mois froids avec de la sauce de mouton ou de mouton.
 L'assaisonnement le plus utilisé actuellement est la sauce tomate avec interieure de poule ou de poulet abattis coupés en petits morceaux, brun dans la casserole et aromatisées avec une cuillère à café de pâte de tomates.

Le traitement de la tradition de les fregnacce se transmet par voie orale pour les générations.
 Leur production est toujours active et votre marché cible est locale.

Actuellement, il n'y a qu'un seul restaurant à tous Sabina qui insère dans son menu ce plat.

Fregnacce

Ingrédients

Qu'est-ce que vous avez besoin pour la recette

Six œufs, trois saucisses, 250 grammes de viande hachée, la moitié verre d'huile d'olive, l'oignon, le poivron rouge, une livre de tomates mûres, de la farine "0", le sel, le fromage pecorino râpé

Préparation

Comment préparer la recette Fregnacce ?

Préparé, la sauce à la saucisse, la viande, les tomates, l'oignon, le poivron rouge et l'huile d'olive ;
 diviser en deux parties et se joindre à l'une des parties les oufs et le fromage râpé assez pour obtenir un remplissage d'une certaine consistance. Préparer les patelles mélange oufs et la farine et pétrir longtemps que le macaroni à la guitare ; tirez la pâte et la couper en carrés avec le côté de 20 cm, formant ainsi les patelles qui doit cuire à l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les disposer sur la table, placez le centre de chacun d'eux un peu de farce et replier la pâte en quatre. Organiser les fregnacce » dans un plat allant au four, saupoudrer de fromage et de la sauce restante et mettre au four chaud 200°

 

 

 

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