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Les différentes coupes de dinde n'ont pas les mêmes caractéristiques nutritionnelles. Ils sont généralement considérés comme des produits assez minces et légers, mais ils peuvent changer considérablement en fonction de la présence de la peau et en fonction de la pièce (poitrine, cuisse, aile, etc.).

La poitrine de dinde sans peau est sans aucun doute la partie la plus maigre, tandis que la cuisse a la peau la plus épaisse. Même la concentration en minéraux et en vitamines peut varier en fonction de la coupe, mais pas de manière aussi décisive.

Nous examinerons ci-dessous la viande de poitrine de dinde, car elle représente la coupe la plus répandue, appréciée et commercialisée dans presque tous les pays occidentaux.

Poitrine de dinde : caractéristiques nutritionnelles
Riche en acides aminés essentiels, vitamines et minéraux spécifiques, la viande de dinde appartient au 1er groupe alimentaire fondamental.

Dinde presque entièrement composée de protéines, la dinde fournit des quantités réduites de lipides et ne contient pas de glucides. Comme prévus, les peptides ont une haute valeur biologique ; les acides gras de l'animal à peau sont également répartis entre saturer, monoinsaturés et polyinsaturés.

La dinde fournit des quantités moyennes de cholestérol ; il est au contraire exempt de fibres et d’autres prébiotiques. Les molécules les plus couramment responsables de l'intolérance alimentaire sont également absentes : gluten, lactose et histamine (si elles sont fraîches, non transformées et bien conservées).

En ce qui concerne les vitamines, la dinde possède d’excellentes concentrations en groupe B soluble dans l’eau et surtout en niacine (vit PP); il ne manque pas de thiamine et de riboflavine (vit B 1 et vit B 2). Les niveaux de vitamines liposolubles ne sont pas pertinents.

En ce qui concerne les sels minéraux spécifiques du premier groupe fondamental d’aliments, la dinde peut être considérée comme une bonne source de fer hautement biodisponible, le sélénium-zinc ; des doses considérables de potassium et de phosphore ne manquent pas.

La dinde se prête à tous les régimes, sauf aux personnes souffrant d'allergies alimentaires. Il est idéal, comme la viande de poulet et de lapin, dans le régime minceur hypocalorique en raison de sa faible teneur en énergie et de ses acides gras. Excellente source de protéines, il est très utilisé dans le régime alimentaire du sportif (force et endurance, à visée musculaire anabolique ou anti-catabolique), de l’enfant et des personnes âgées ; il convient de noter que, pour la même raison, il faut éviter de grandes portions de dinde en cas d'insuffisance rénale. La faible teneur en acides gras saturés et en cholestérol en fait l'un des rares choix parmi les aliments d'origine animale en traitement nutritionnel contre l'hypercholestérolémie. Les tissus musculaires de la volaille sont en moyenne riches en purines ; dans le régime alimentaire contre l'hyperuricémie et la goutte, même la dinde doit être mangée avec parcimonie.

La Turquie ne se prête pas aux aliments végétariens et végétaliens, encore moins aux aliments crus. Il est également totalement exclu de la philosophie bouddhiste et de la religion hindoue. Au contraire, selon le judaïsme, la dinde est un aliment casher et, selon la religion musulmane, un produit hélas (licite dans les deux cas).

La portion moyenne de poitrine de dinde est de 100 à 120 g (environ 110 à 130 CAL).


 

 

Cuisse de dinde farci

 


Ingrédients
Cuisse de dinde désossée 1 kg
4 tranches de mortadelle émincée
3 champignons champignon
Olives vertes préparées
Sel et poivre
Gingembre en poudre
Poudre d'ail
Huile d'olive extra-vierge


Préparation


Nettoyer les champignons et les couper en fines tranches
Dans une casserole, mettez une gousse d'ail avec deux cuillères à soupe d'huile et faites sauter les champignons en ajoutant le persil à la cuisson, salez et laissez refroidir.
Mettez la cuisse de dinde désossée sur la surface de travail et ouvrez-la comme un livre, aplatissez-la un peu, placez les olives, la mortadelle, les champignons sautés au-dessus, enroulez et attachez avec de la ficelle de cuisine en insérant quelques brins de sel et poivre
Mettez un peu d'huile dans un plat allant au four et faites dorer le morceau de viande uniformément.
Ajoutez les légumes coupés grossièrement, faites revenir légèrement, salez et poivrez, ajoutez le romarin, le vin et un demi-verre d'eau et laissez cuire au four pendant une heure.
Préparer avec des pommes de terre au four et champignons au choix

 

 

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