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Recettes Latium  et Rome

Tomares Casslino o Spagnoletta


 

 

Tomates au milieu et éloge de la tomate Casalino ou Spagnoletta
Casalino, c'est la tomate, le protagoniste incontesté de cette recette :
 la tomate au milieu ! Un plat typique de la tradition juive, romaine, à savourer à fond, il faut absolument le préparer avec les tomates "espagnoles" connues à Rome sous le nom de "casalino", mûres, au goût intense, légèrement acides. Vous les reconnaissez à leur forme aplatie et bouclée. N'oubliez pas que la régulation de la forme de la tomate Casalino n'a que l'irrégularité de ses boucles ! Si elle est trop parfaite et lisse en dessous, il ne s'agit pas de casalino, mais d'autres bonnes tomates, qui ne conviennent cependant pas à cette recette, car tout le goût des tomates en deux est contenu dans le goût et la saveur de la tomate elle-même.
Pour l’enrichissement en arômes, j’ai choisi le persil, l’origan et l’ail.
 Mais il existe des variantes à la menthe romaine ou au basilic. Tandis que d'autres préfèrent utiliser uniquement de l'huile, du sel et du poivre, il suffit de profiter pleinement du goût de cette tomate mûrie.
Ingrédients
1 kg de tomate Casalino mûre
Persil :
 quelques brins
Origan séché :
 2 cuillères à soupe d'ail haché : 2 gousses
Le sucre :
 un "saupoudrage"
Sel et poivre
Huile d'olive extra-vierge
Préparation
Lavez les tomates, retirez le pétiole et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
 Une fois cassé, vous trouverez de petites cellules avec des graines devant vous. Il faut donc les priver des graines à l'aide d'une cuillère à thé ou tout simplement avec les doigts. Salez-les et placez-les à l'envers dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau. Une autre variante consiste à les blanchir simplement pour les priver de la peau ... Sortez du four, mettez dans l'assiette, retirez le persil séché à la chaleur et ajoutez l'huile de cuisson et toute autre huile d'olive extra-vierge crue.
Saupoudrer d'ail et de poivre hachés finement.
 Si quelqu'un n'aime pas l'ail, il peut le mettre en grandes tranches dans le moule. Ajoutez l'origan.
En ce qui concerne les arômes, comme je l’ai déjà mentionné, vous pouvez également choisir vos goûts personnels.
Ajoutez le persil.
 Huile sans cuisson ... Cuire au four à 200 degrés pendant 40 minutes.
Sortez du four, mettez dans l'assiette, retirez le persil séché à la chaleur et ajoutez l'huile de cuisson et toute autre huile d'olive extra-vierge crue.
Tomates à moitié cuites et servies dans des assiettes
Conseil :
 dégustez froid et beaucoup de pain ! Le secret du succès de cette recette réside dans l'utilisation exclusive de tomates Casalino, d'ail parfumé et d'une excellente huile d'olive extra-vierge. L'accompagnement avec un bon "pain" cuit au four à bois ne fait pas mal ! Et qui résiste ?
La spagnoletta est une tomate typique du Latium, mieux connue à Rome et ses environs sous le nom de "casalino".
 De forme aplatie et riche en boucles irrégulières, il a un goût intense, légèrement acide. À maturité, il présente une couleur rouge foncé et une saveur délicate, légèrement acide et très savoureuse. Originaire de la région des châteaux romains, il est maintenant cultivé principalement dans les régions de Formia et de Gaeta. Il est utilisé non encore mûr dans les salades, alors qu’il est excellent pour la préparation de sauces mûries et bien entendu, le seul pour les tomates au milieu. Aussi excellent pour la préparation de tomates séchées. La saveur de la saveur est principalement due à l'utilisation d'eau saumâtre et elle pousse bien dans les zones sableuses. Une fois, il a été cultivé entre une vigne et une autre et fertilisé avec les cendres de la cheminée. Il avait apprécié sa production depuis mai. Aujourd'hui, la production a fortement chuté, peut-être parce qu'elle a tendance à pourrir facilement et qu'elle est remplacée par la culture plus intensive d'autres variétés de tomates qui donnent un meilleur rendement et moins de déchets. Certaines entreprises reproduisent la graine depuis environ 70 ans. La récolte est de juin à août.

 

 

 

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