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Recettes Latium  et Rome

Les gnocchis alla romani sont un délicieux premier plat typique de la cuisine populaire du Latium, apprécié par les adultes et les enfants pour sa saveur rustique et savoureuse.
Impossible de ne pas être captivé par le délicieux parfum qu'elles dégagent lors de la cuisson !
Les gnocchis alla romani sont une spécialité simple à préparer, à base de semoule, lait, beurre, œufs : ce mélange est cuit puis mis à refroidir. Il est ensuite découpé en disques et mit au four garni de beaucoup de parmesan.

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gnocchis à la romaine 1 

200 g. De semoule

3/4 de litre de lait

80 g. De beurre ou margarine

1 jaune d'œuf

1 pincée de noix muscade

50 g. De Parmesan râpé

20 g De Gruyère râpés

Sel, poivre 

Dans une casserole faites bouillir le lait avec la moitié de beurre, salez et ajoutez la pincée de noix muscade.

Versez la semoule en pluie, cuisez à feu modéré en remuant continuellement, afin que la semoule se détache du fond de la casserole. En dehors du feu, ajoutez le jaune d'œuf et le Gruyère râpé, mélangez bien le tout.

Sur un plan de travail légèrement mouillé, étalez la semoule à 1 cm de hauteur, laissez refroidir et avec un verre de 5 à 6 cm de diamètre découpez des disques.

Dans un moule à tarte beurré, disposez les gnocchis adossés, l'un sur l'autre saupoudre de Parmesan râpé et de petites noix de beurre.

Mettez à four réchauffé thermostat 7 et laissez gratiner les gnocchis afin qu'ils soient dorés.

Vous pouvez faire cette recette avec une béchamel ou sauce tomate.


Gnocchis à la romaine 2

250 g de semoule 

1 litre de lait 

3 culs. À soupe d' huile d'olive vierge extra 

2 oufs 

3 culs de beurre 

Le Parmesan râpe. 

Chapelure 

Noix de muscade 

Préparation

Mettez le lait dans une casserole avec un demi-litre d'eau et une pincée de sel. Lorsqu'il commence à bouillir, versez-y la semoule en pluie, sans cesser de mélanger pour éviter les grumeaux, et fait cuire pendant une dizaine de minutes. Éteignez le feu et laissez tiédir puis, tout en mélangeant, ajoutez les œufs et une poignée de Parmesan. Versez la semoule sur une planche à découper et étalez-la avec la lame d'un couteau jusqu'à ce qu'elle ait l'épaisseur d'un doigt. Découpez-y des disques en vous servant d'un verre renversé. 

Beurrez un plat à four, disposez-y une couche de ces disques que vous saupoudrerez de fromage, d'un peu de chapelure et (si vous l'aimez) d'un soupçon de noix de muscade, et que vous parsèmerez de noisettes de beurre. Superposez des couches de disques jusqu'à épuisement de la pâte. Faites gratiner au four pendant un bon quart d'heure jusqu'à ce que la surface soit dorée, et servez ces gnocchis bien chauds (mais ils sont aussi bons froids, certains les préfèrent même ainsi). 

 

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