Ail rouge de Castelliri
Le cazzarielli est l'Ail Rouge Castelliri  à qui était rserne  un prix dans un concours culinaire de la National Cooks italien et aspire à DOP.
 Cultivée à la fois dans les collines et les plaines dans le territoire de Castelliri Dates sa culture remontent à l'Antiquité comme en témoigne la documentation photographique et
Histoires orales qui se transmettent de génération en génération, et la même technique de culture, la transformation, le stockage est transmise par la tradition historique populaire. Ail  rouge de Castelliri est dérivé de l'intersection de l'ail blanc et l'ail rose, plantes utilisées depuis l'Antiquité à des fins différentes (Allium sativum). Ce type est caractérisé par la forme ovale de la lampe, avec un poids qui est normalement d'environ 60 g. Elle montre la couleur blanche de la peau extérieure, et celui immédiatement inférieur pourpre rougeâtre. La culture du bulbe, dans ces domaines de la Lazio, est présente depuis l'antiquité et est liée à la tradition. Les témoignages, viennent jusqu'à nous, ils sont tous deux re comptage orale et photographique des méthodes de culture qui sont toujours respectées et transmises. Le terrain sur lequel les cultures sont développées sont pour la plupart de l'argile, sur laquelle les plants sont placés en rangées parallèles. Le semis est effectué manuellement au cours de la période comprise entre Décembre et Janvier, pour obtenir la récolte en Juin. Le processus implique le séchage des bulbes et tressages ultérieurs, strictement techniques manuels. Le goût âcre, l'odeur âcre, presque épicée, et l'excellente durée de vie de l'ail rouge Castelliri ont consacré une utilisation dans la cuisine. Aujourd'hui, la municipalité et le ministère des activités productives ont rejoint avec la jeune coopérative de promouvoir ce produit, sinon en voie de disparition. Le but ultime  D'avoir l'AOP ou IGP.

 

 

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