Rouleau de veau au jambon, omelette et épinardsRecettes italiennes par Régions, Tourisme en Italie, pâtes dessert viandes légumes fruits Recette italienne régionales par Adriano Greco.

 

  

 

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Rouleau de veau au jambon, omelette et épinards
C'est un plat impressionnant, facile à préparer, également adapté aux déjeuners et dîners avec de nombreux convives. Il est également assez bon marché, ce qui ne fait pas de mal. La coupe de viande, cependant, ne peut pas être trouvée dans le supermarché ou boucheries : je vous recommande donc de contacter votre boucher de confiance pour avoir une tranche d'épaule de veau, qui est généralement coupée dans la moitié de son épaisseur, dans la forme la plus rectangulaire possible, ouvert puis battu. C'est la seule prévoyance requise par la recette : pour le reste, il n'y a pas de problème et au total, entre préparation et cuisson, le rouleau de veau farci vous prendra quelques heures.

Ingrédients
(pour 8 personnes)
Épaule de veau, 800 g.
Épinards, 400 g (frais à nettoyer, déjà nettoyés ou même congelés)
Œufs entiers, 4
Jambon cru, 200 g
Bouillon de viande, environ 500 cc
Romarin, un brin
Huile et beurre extra-vierge  au goût
Sel et poivre, au goût

Préparation
Préchauffez le four (normal) à 180 degrés et commencez à préparer les épinards et l'omelette. Versez les premiers plats dans une casserole avec une pincée de sel après les avoir bien lavés et pressés et mettez-les au feu quelques instants jusqu'à ce qu'ils sèchent.
Battez les œufs avec un peu de sel et de poivre pour préparer l'omelette, en ajoutant, si vous le souhaitez, un peu d'arômes de votre choix.
Rouleau de veau au jambon, omelette et épinards Rouleau de veau au jambon, omelette et épinards
Prenez une casserole rectangulaire en aluminium, de la forme et de la taille de votre tranche de viande, insérez une noix de beurre à l'intérieur et laissez-la fondre au four déjà à température. Versez le mélange dans la poêle, faites cuire 15 minutes et votre omelette cuite est prête.
Nous préparons la farce remplissage
À ce stade, étalez la tranche de viande, couvrez-la d'abord avec les tranches de jambon, puis avec l'omelette et enfin avec les épinards, en ajoutant, si vous le souhaitez, un peu de parmesan râpé ou de parmesan râpé.
Rouleau de veau au jambon, omelette et épinards Rouleau de veau au jambon, omelette et épinards Rouleau de veau au jambon, omelette et épinards
Enroulez la couche de viande, attachée avec de la ficelle de cuisine, puis mettez le rôti à dorer dans une casserole avec un peu d'huile d'extra-vierge, une noix de beurre et un brin de romarin.
L'enroulement de la viande
Le rouleau de viande est attaché.
Lorsque la surface de la viande est dorée, retirer le romarin, ajouter une pincée de vin blanc et ajouter deux doigts de bouillon de viande. Couvrir le rouleau de veau et cuire à couvert à feu doux pendant environ une heure, en tournant le rôti plusieurs fois et en ajoutant plus de bouillon si la viande a tendance à sécher un peu.
Cuisine
N'ajoutez pas de sel : le bouillon, le jambon omelette et le parmesan donnent déjà la bonne saveur.
Une fois prêt, retirez le roulé de la casserole, laissez-le refroidir quelques minutes sur une planche à découper, coupez-le en tranches et servez-le avec sa sauce de cuisson et un accompagnement de votre choix.
Prêt à être coupé et servi
Le rouleau de veau peut également être préparé avec un peu d'avance puis conservé au chaud, enveloppé dans du papier d'aluminium, en attendant d'être servi. Nous l'avons accompagné de quelques légumes sautés, mais, comme tous les plats légèrement juteux, il se marie aussi très bien avec une purée de pommes de terre. Pour les restes, il n'y a pas de problème : ils sont aussi excellents le lendemain, à température ambiante, accompagnés d'une salade fraîche.

 

 

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