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Pommes de terre rôties avec la pancetta

4 pommes de terre moyennes 
3 tranches de pancetta, émincées 
1 petit oignon, émincé 
Sel - poivre 


Laver les pommes de terre, ne pas les peler. Les mettre à cuire dans l'eau froide salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, dans un grand poêlon, faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et retirer en laissant le gras dans le poêlon. Ajouter l'oignon au gras du bacon et cuire jusqu'à transparence et les retirer sans le gras. Conserver dans le poêlon 4 c. Table de gras et disposer du reste. Égoutter les pommes de terre, les rafraîchir dans l'eau froide et les peler encore chaudes. Les râper grossieegraverement dans un bol, ajouter le bacon, l'oignon, bien mélanger et assaisonner au goût. Vous assurer que le gras est bien chaud dans le poêlon, y verser le mélange et, à l'aide d'une spatule, l'écraser légèrement pour former une galette. Cuire à feu doux à moyen jusqu'à ce que le fond soit d'une belle couleur dorée. Retourner la galette sur une assiette et la glisser à nouveau dans le poêlon pour faire dorer l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit croquant.