Recettes Lombardie

 

 

 

Recettes Lombardie

Bouillon de viande

 

 


Risotto aux fleurs de courgette

Fromages Asiago

Ideale per risotti

Risotto   Luertiis Asperge sauvage

Risotto aLBarolo

Risotto alla Sarda

Risotto all'Isolana

Risotto Arcobaleno

Risotto au champagne 

Risotto au chou vert et speck

Risotto au fromage Taleggio et potiron

Risotto au Gorgonzola et basilic 

Risotto au gorgonzola et courgettes

Risotto au gorgonzola et poires  

Riz au lait au safran et noix de cocco

Risotto aux cèpes et gorgonzola

Risotto au saumon frais courgettes et calamars

Risotto aux courgettes et calamars

Risotto au parmesan

Risotto au potiron

Risotto au Potiron et au Romarin

Risotto au poulet

Risotto au radicchio dit Treviso   

Risotto au saumon

Risotto au saumon et au fenouil

Risotto au  grenades

Risotto au noir de seiche

Risotto auTaleggio et poires

Risotto aux asperges

Risotto aux Cèpes

Risotto aux coquilles Saint-Jacques, sauce au safran

Risotto au chou vert et speck

Risotto aux courgettes et au parmesan

Risotto aux épinards et à la ricotta

Risotto aux épinards

Risotto aux épinards et à la ricotta

Risotto aux épinards recette

Risotto aux foies de poulet

Risotto aux Foix de volaille

Risotto aux fraises

Risotto aux fruits de mer

Risotto aux gambas et roquette

Risotto aux Girolles et Saint Jacques

Risotto aux coquilles St. Jacques

Risotto aux grives

Risotto aux moules et carottes

Risotto aux légumes

Risotto aux palourdes et asperges

Risotto aux petits pois frais

Risotto aux poires

Risotto aux poires Gorgonzola et noix

Risotto aux poires et pistaches

Risotto aux poires et safran 

Risotto aux poivron s

Risotto aux pommes

Risotto aux radicchio et filets de truite

Risotto aux rougets

Risotto avec la viande

Risotto avec les grives

Risotto avec Pigeon

Risotto avec Trevisana light

Risotto avec trévisane

Risotto avec la salade de Trévise

Risotto de fregola sarde, roquette

Risotto de Sardaigne

Risotto avec saucisses

Risotto à l’ortie 1

Risotto à l’ortie 2

Risotto en gratin

Risotto noir aux seiches

Risotto poires et pistaches

Risotto prentanier

Risotto rouge à la betterave

Risotto rouge à la betterave 2

Risotto Venere crevettes grappa

Riz au calmars et pumarola

Riz poulet artichauts et crevettes au four

Riz au poireau et au Raschera

Riz aux coques

Riz aux fenouils

Riz aux langoustines

Riz aux moules et patates

Riz aux poireaux et au Raschera

Rsotto au champagne 

Salade de riz à la Napolitaine

Riz au lait au safran

Riz poulet artichauts et crevettes au four.

Sartù di riso

Riz du pêcheur

Supli'

Risotto au fromage Taleggio et potiron

Tiella di Bari

Tiella di riso

Timbale et le riz et champignons

Timbale verte aux fèves et aux crevettes

Tourte de riz de Soviore

 


 

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La vraie recette du risotto milanais
Le risotto milanais, quelle succulence de la cuisine italienne ! Également appelé « risotto jaune » et « risotto au safran », il s'agit sans aucun doute d'un plat national, qui est maintenant entré dans nos chromosomes.

Il y a ceux qui le préparent avec de la moelle, d'autres l'enrichissent de saucisse ou de gremolada (du gremolà milanais, réduit en grains), qui est un condiment composé de persil haché, d'ail et de zeste de citron râpé. Mais le vrai secret est le bouillon de viande, le seul élément précieux qui peut lui donner son goût classique.
Ingrédients pour 4 personnes

400 g de riz Carnaroli ou Arborio
1/2 oignons le blanc
Un verre de vin blanc tranquille
2 sachets de safran des Abruzzes ou de la Sardaigne
Huile d'olive extra-vierge
240 g de beurre
Parmigiano Reggiano ou Grana Padano (râpé)
Un bon bouillon de viande


Préparation
Préparez le sauté avec de l'huile, un peu de beurre et d'oignon (haché en petits morceaux, comme Gualtiero Marchesi l'appelle "similaire aux grains de riz"). Lorsque tout est bien grillé, mélanger le riz, bien mélanger et mélanger avec le vin blanc. Ajouter ensuite le bouillon (dans lequel les sachets de safran ont déjà fondu) et poursuivre la cuisson environ 15 minutes. Mantecare (Remuer )ou  feu, avec du beurre tres froid et du parmesan.
Composition du plat
Servir dans l'assiette, avec l'ajout éventuel d'une bonne moelle ou gremolada.
Les secrets de la préparation
Un bon bouillon de viande, indispensable pour donner l'arôme et la saveur corrects à notre risotto.
Remuer avec de grandes quantités de parmesan ou de fromage Grana et du beurre très froid. Cela donne au risotto la bonne onctuosité.

 

 

 

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Lorsque l'oignon est doré, ajoutez le riz et laissez-le griller quelques minutes.

Griller le riz

Après avoir mélangé le riz avec le vin blanc, commencez à ajouter le bouillon de légumes une louche à la fois. Attendez que tout le bouillon soit absorbé avant d'en ajouter plus.

Mélanger le riz avec le vin blanc

À mi-cuisson, ajouter le safran (facultatif) et les fleurs de courgettes préalablement lavées et coupées.

Recette de risotto à la citrouille et à l'asiago

Une fois cuit, remuer le riz avec le beurre et le parmesan et éventuellement ajouter du sel.

Incorporer le beurre froid et le parmesan

Enfin, ajoutez le fromage préalablement coupé en petits morceaux.

Incorporer le risotto aux fleurs de courgettes et à l'asiago

Garnir les courgettes et le risotto d'Asiago de noix ou de noisettes hachées (facultatif) et servir chaud.

 

 

 

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Risotto alla Pescatora :

Ausi appelé Risotto alla marinera ou al scoglio

Apparemment complexe, en réalité, en suivant étape par étape la description est beaucoup plus simple que vous ne pouvez l'imaginer, l'important est d'acheter des produits frais ! Essayez, c'est un délice !

Ingrédients pour 4 personnes

Riz Carnaroli 400 gr

Moules 400

Palourdes 300

Crevette 250

Calmar 250 (ou poulpe)

Persil

1/2 verre de vin.

6-7 tomates cerise

1 cuillère à café de poudre de noix pour le bouillon de poisson

1 gousse d'ail

1/2 charlotte

Safran (facultatif)

Commenti fare Risotto alla Pescatore?

Préparez un bouillon avec une noix pour le bouillon de poisson, mettez dans une grande casserole 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge et des échalotes hachées, ajoutez le riz et laissez-le griller quelques instants, puis ajoutez quelques louches de bouillon pour recouvrir le riz et cuire progressivement le riz en ajoutant une louche de bouillon à la fois uniquement lorsque le bouillon précédemment ajouté sera absorbé.

Maintenant, préparez les fruits de mer.

Commencez par nettoyer les moules : lavez-les bien et nettoyez-les avec un filet en aluminium, pensez à retirer le linge fin et à jeter et jeter les moules ouvertes, rincez tout et mettez les moules dans une casserole avec un peu d'eau, fermez avec le couvercle, la vapeur les ouvrira, une fois ouverte, éteint le feu et gardez-les de côté.

Préparer les calmars, les nettoyer et les couper en petits morceaux suffisants, dans une autre casserole mettre deux cuillères à soupe d'huile et la gousse d'ail, puis ajouter les calmars (ou poulpes), tourner avec une cuillère et ajouter un peu de vin blanc que vous laisserez fondu,

Puis ajoutez les tomates cerise coupées en deux et les crevettes préalablement dépouillées des têtes, la coquille puis rincées rapidement sous l'eau courante

En attendant, le risotto sera à moitié cuit, ajoutez les palourdes, la chaleur les ouvrira avec le riz, les palourdes dégageront de l'eau donc il ne sera pas nécessaire d'ajouter plus de bouillon.

Après quelques minutes, ajoutez tous les autres fruits préalablement cuits dans l'autre casserole, tournez-le tout pour parfumer le riz.

 

 

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