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Bouillon de viande

 

 


Risotto aux fleurs de courgette

Fromages Asiago

Ideale per risotti

Risotto   Luertiis Asperge sauvage

Risotto aLBarolo

Risotto alla Sarda

Risotto all'Isolana

Risotto Arcobaleno

Risotto au champagne 

Risotto au chou vert et speck

Risotto au fromage Taleggio et potiron

Risotto au Gorgonzola et basilic 

Risotto au gorgonzola et courgettes

Risotto au gorgonzola et poires  

Riz au lait au safran et noix de cocco

Risotto aux cèpes et gorgonzola

Risotto au saumon frais courgettes et calamars

Risotto aux courgettes et calamars

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Risotto au potiron

Risotto au Potiron et au Romarin

Risotto au poulet

Risotto au radicchio dit Treviso   

Risotto au saumon

Risotto au saumon et au fenouil

Risotto au  grenades

Risotto au noir de seiche

Risotto auTaleggio et poires

Risotto aux asperges

Risotto aux Cèpes

Risotto aux coquilles Saint-Jacques, sauce au safran

Risotto au chou vert et speck

Risotto aux courgettes et au parmesan

Risotto aux épinards et à la ricotta

Risotto aux épinards

Risotto aux épinards et à la ricotta

Risotto aux épinards recette

Risotto aux foies de poulet

Risotto aux Foix de volaille

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Risotto aux fruits de mer

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Risotto aux Girolles et Saint Jacques

Risotto aux coquilles St. Jacques

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Risotto aux poires Gorgonzola et noix

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Risotto avec les grives

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Risotto avec Trevisana light

Risotto avec trévisane

Risotto avec la salade de Trévise

Risotto de fregola sarde, roquette

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Risotto avec saucisses

Risotto à l’ortie 1

Risotto à l’ortie 2

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Risotto noir aux seiches

Risotto poires et pistaches

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Risotto rouge à la betterave

Risotto rouge à la betterave 2

Risotto Venere crevettes grappa

Riz au calmars et pumarola

Riz poulet artichauts et crevettes au four

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Riz aux poireaux et au Raschera

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Salade de riz à la Napolitaine

Riz au lait au safran

Riz poulet artichauts et crevettes au four.

Sartù di riso

Riz du pêcheur

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Risotto au fromage Taleggio et potiron

Tiella di Bari

Tiella di riso

Timbale et le riz et champignons

Timbale verte aux fèves et aux crevettes

Tourte de riz de Soviore

 

 

 

 

La vraie recette du risotto milanais
Le risotto milanais, quelle succulence de la cuisine italienne ! Également appelé « risotto jaune » et « risotto au safran », il s'agit sans aucun doute d'un plat national, qui est maintenant entré dans nos chromosomes.

Il y a ceux qui le préparent avec de la moelle, d'autres l'enrichissent de saucisse ou de gremolada (du gremolà milanais, réduit en grains), qui est un condiment composé de persil haché, d'ail et de zeste de citron râpé. Mais le vrai secret est le bouillon de viande, le seul élément précieux qui peut lui donner son goût classique.
Ingrédients pour 4 personnes

400 g de riz Carnaroli ou Arborio
1/2 oignons le blanc
Un verre de vin blanc tranquille
2 sachets de safran des Abruzzes ou de la Sardaigne
Huile d'olive extra-vierge
240 g de beurre
Parmigiano Reggiano ou Grana Padano (râpé)
Un bon bouillon de viande


Préparation
Préparez le sauté avec de l'huile, un peu de beurre et d'oignon (haché en petits morceaux, comme Gualtiero Marchesi l'appelle "similaire aux grains de riz"). Lorsque tout est bien grillé, mélanger le riz, bien mélanger et mélanger avec le vin blanc. Ajouter ensuite le bouillon (dans lequel les sachets de safran ont déjà fondu) et poursuivre la cuisson environ 15 minutes. Mantecare (Remuer )ou  feu, avec du beurre tres froid et du parmesan.
Composition du plat
Servir dans l'assiette, avec l'ajout éventuel d'une bonne moelle ou gremolada.
Les secrets de la préparation
Un bon bouillon de viande, indispensable pour donner l'arôme et la saveur corrects à notre risotto.
Remuer avec de grandes quantités de parmesan ou de fromage Grana et du beurre très froid. Cela donne au risotto la bonne onctuosité.

 

 

 

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Recette pas à pas de risotto aux fleurs de courgette

 Personnes : 4
La fleur de courgette et le risotto d'asiago sont un premier plat délicieux et crémeux au goût délicat. À personnaliser selon vos envies avec le fromage de votre choix. L'important est un fromage frais et non assaisonné avec des notes sucrées. Il est également possible d'ajouter un sac de safran au risotto et de garnir de noix ou de noisettes grillées et hachées.
Ingrédients
350 g de riz pour risotto (Carnaroli ou Vialone nano. Arborio est également bon pour ceux qui veulent un risotto plus crémeux.)
8 grandes fleurs de courgettes
150 g de fromage frais asiago ou taleggio
1 oignon de taille moyenne
50 g de beurre
80 g de parmesan
1/2 verre de vin blanc.
1 sachet de safran (facultatif)
Noix ou noisettes grillées au goût (facultatif)
Persil au goût
Sel et poivre noir
Huile d'olive extra-vierge
Ingrédients pour le risotto à la citrouille et à l'asiago
Ingrédients pour le bouillon de légumes
2 carottes moyennes
1 pomme de terre moyenne
1 oignon moyen ou 1/2 gros
1 branche de céleri
Quelques feuilles de laurier
2 gousses d'ail (facultatif)
Persil au goût
Sel et poivre blanc


Ingrédients de bouillon de légumes
Préparation
Commencez à préparer la fleur de courgette et le risotto d'asiago avec le bouillon de légumes, puis lavez les carottes, le céleri et le persil. Pelez les carottes et la pomme de terre, épluche l'oignon et l'ail. Coupez-le tout très grossièrement puis trempez les légumes dans beaucoup d'eau (environ 2,5 litres), salez, poivrez et ajoutez les feuilles de laurier.

Bouillon de légumes pour risotto
Porter à ébullition et cuire environ 30 à 40 minutes. Filtrez le bouillon des légumes et réservez-le. Laver, sécher et retirer les fleurs de courgettes du pistil interne. Coupez grossièrement les fleurs de courgettes et mettez-les de côté.

Fleurs de courgette pour risotto
Hacher et faire frire l'oignon et le persil avec un filet d'huile d'olive extra-vierge, dans une grande casserole à bords hauts.
Faire revenir l'oignon pour le risotto
Lorsque l'oignon est doré, ajoutez le riz et laissez-le griller quelques minutes.
Griller le riz
Après avoir mélangé le riz avec le vin blanc, commencez à ajouter le bouillon de légumes une louche à la fois. Attendez que tout le bouillon soit absorbé avant d'en ajouter plus.
Mélanger le riz avec le vin blanc
À mi-cuisson, ajouter le safran (facultatif) et les fleurs de courgettes préalablement lavées et coupées.
Recette de risotto à la citrouille et à l'asiago
Une fois cuit, remuer le riz avec le beurre et le parmesan et éventuellement ajouter du sel.
Incorporer le beurre froid et le parmesan
Enfin, ajoutez le fromage préalablement coupé en petits morceaux.
Incorporer le risotto aux fleurs de courgettes et à l'asiago
Garnir les courgettes et le risotto d'Asiago de noix ou de noisettes hachées (facultatif) et servir chaud.

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Risotto alla Pescatora :
 aussi appelé Risotto alla marinara ou al scoglio
Apparemment complexe, en réalité, en suivant étape par étape la description est beaucoup plus simple que vous ne pouvez l'imaginer, l'important est d'acheter des produits frais ! Essayez, c'est un délice!

Ingrédients pour 4 personnes
Riz Carnaroli 400 gr
Moules 400
Palourdes 300
Crevette 250
Calmar 250 (ou poulpe)
Persil
1/2 verre de vin.
6-7 tomates cerises
1 cuillère à café de poudre de noix pour le bouillon de poisson
1 gousse d'ail
1/2 échalote.

Safran (facultatif)


Comment faire du Risotto alla Pescatora ?
Préparez un bouillon avec une noix pour le bouillon de poisson, mettez dans une grande casserole 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge et des échalotes hachées, ajoutez le riz et laissez-le griller quelques instants, puis ajoutez quelques louches de bouillon pour recouvrir le riz et cuire progressivement le riz en ajoutant une louche de bouillon à la fois uniquement lorsque le bouillon précédemment ajouté sera absorbé.
Maintenant, préparez les fruits de mer.
Commencez par nettoyer les moules : lavez-les bien et nettoyez-les avec un filet en aluminium, pensez à retirer le linge fin et à jeter et jeter les moules ouvertes, rincez tout et mettez les moules dans une casserole avec un peu d'eau, fermez avec le couvercle, la vapeur les ouvrira, une fois ouverte, éteignez le feu et gardez-les de côté.
Préparer les calmars, les nettoyer et les couper en petits morceaux suffisants, dans une autre casserole mettre deux cuillères à soupe d'huile et la gousse d'ail, puis ajouter les calmars (ou poulpes), tourner avec une cuillère et ajouter un peu de vin blanc que vous laisserez fondu,
Puis ajoutez les tomates cerises coupées en deux et les crevettes préalablement dépouillées des têtes, la coquille puis rincées rapidement sous l'eau courante.
En attendant, le risotto sera à moitié cuit, ajoutez les palourdes, la chaleur les ouvrira avec le riz, les palourdes dégageront de l'eau donc il ne sera pas nécessaire d'ajouter plus de bouillon.
Après quelques minutes, ajoutez tous les autres fruits préalablement cuits dans l'autre casserole, tournez-le tout pour parfumer le riz.

 

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Les 6erreurs a évitéde faire un risotto.

Faire un bon risotto est facile, mais le faire parfait est un art ici est les erreurs tragiques que vous ne devriez pas faire de cuisiner un risotto inoubliable.

Ne pas acheter le premier riz qui arrive juste parce que "qui est proposé"
Pour faire un bon risotto, mais même juste décent, il est impératif de choisir le type de riz approprié. Arborio et Carnaroli sont les variétés les plus courantes pour cette recette, aussi excellent Vialone nano.

Ne pas laver le riz
Certains ont l'habitude de rincer le riz cru avant de l'utiliser dans la cuisine ; Ce faisant, toutefois, un grand nombre des substances présentes dans les grains se dispersent, le riz perd compacité et il est facile de se séparer pendant la cuisson, garantissant un "mach" quoi que ce soit mais attrayant effet.

Ne pas avoir peur de porter un testage
Le risotto doit être grillé au début de la cuisson ; mais comment comprendre lorsque la torréfaction est suffisante ? Là, vous pouvez prendre conscience tenant sa main sur la casserole, avec le dos face au riz (attention à ne pas vous brûler). Lorsque vous vous sentez la main chaude, signifiez que les fèves sont torréfiées.

Ne laissez pas le bouillon froid.
Lorsque vous vous sentez la main chaude, signifiez que les fèves sont torréfiées.

Le bouillon est ajouté à le peu de riz à la fois, et surtout doit être en ébullition.
Le risotto doit être mélangé très peu, touchant souvent les fèves en fait dispersent l'amidon et la consistance finale sera beaucoup plus collante. L'utilisation de casseroles en cuivre remarquera moins le besoin de mélanger ; avec de l'acier est la place susceptible de rester au fond. Que faire ? Rien. N'essayez pas de retirer les grains collés, vous risquez de ruiner le reste du riz et des paillettes. Démissionner et être prêt à racler le pot pendant le nettoyage.

Servir "à froid" pour se venger
Le risotto, contrairement à beaucoup d'autres abords, il doit être servi sur un plateau froid ; ceci parce que sa cuisson prolongée soumet les haricots à un long " stress" de la chaleur, qui maintient la température de la nourriture chaude pendant une longue  periode

 

 


 

 

 

 

 

1999 - 2020