Home Page

Crème de fèves aux copeaux de Parmesan 



Ingrédients 

Pour 4 personnes : 

1 kg de fèves

½ litre de bouillon de légumes

40 g de beurre 

6 brins de cerfeuil

Poivre Sarawak blanc 

Quelques copeaux de Parmesan

Huile d’olive vierge extra 



Préparation 


Écossez les fèves. 

Faites des copeaux de Parmesan : 

Pilez un peu de poivre. 



Préparation du potage 

Plongez les fèves 3 minutes dans l’eau bouillante, égouttez, passez-les sous l’eau froide et ôtez la deuxième peau. 

Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition, versez-y les fèves, le cerfeuil, et laissez cuire environ 15 minutes : les fèves doivent être tendres. 

Mixez. 

Faites chauffez ce velouté et ajoutez le beurre et laissez-le fondre en tournant. 



Ôtez du feu, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Décorez avec les copeaux de Parmesan et des délicats traits d’huile d’olive.