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Beaucoup de femmes au foyer sont convaincues à tort qu'il suffit de bien les rincer puis de les ouvrir en les chauffant dans la casserole. Ce faisant, cependant, le sac intestinal et le sable dans ce contenu restent là où ils se trouvent et vous les trouverez ensuite dans l’assiette ! Nous apprenons donc à nettoyer ces mollusques en retirant le sac noir. Pour nettoyer les couteaux, commencez par ouvrir doucement les valves. À ce stade, déplacez le pied du mollusque pour révéler le sac noir situé à peu près à la moitié du corps. Il ne reste plus qu’à déchirer doucement le sac en prenant soin de ne pas détacher le reste du mollusque des coquilles. Félicitations ! Votre capalunga est maintenant presque propre et il vous suffit de bien le rincer sous le robinet. Ceci vise à éliminer les derniers résidus de sable nichés entre le mollusque et la valve. »

 

 

 

 

 

 

Spaghetti aux couteaux
Un plat simple et savoureux de poisson. Une excellente alternative aux pâtes traditionnelles aux palourdes.
Les palourdes sont mes coquillages préférés. La façon la plus simple et la plus courante de les préparer est de les faire griller, mais ils sont également excellents au gratin dans les pâtes ou le risotto.
La préparation de spaghettis avec des palourdes ressemble à certains égards à celle de spaghettis aux palourdes. La principale différence est que, bien que les palourdes soient écaillées dans la casserole, les palourdes doivent être nettoyées avant la cuisson. Enlevez le sac intestinal noir dès le début et nettoyez bien le pied, ce qui nous permettra d’enlever tout le sable avant la cuisson. Cela nous évitera d'avoir à filtrer la sauce et à nous garantir une cuisson plus uniforme (les coquilles sont plutôt volumineuses et ne sont pas confortables pour "bouger" dans la casserole.).
Comme les palourdes, même les palourdes seront cuites très brièvement (3-5 minutes maximum), sinon elles deviendront dures. Après les avoir blanchies brièvement (afin d’expulser certains des liquides qui aromatiseront les pâtes), il convient de les mettre de côté et de les ajouter à la sauce seulement à la fin de la cuisson.
En ce qui concerne les pâtes, les formes de pâtes longues sont idéales, avec un temps de cuisson d’au moins 8 à 10 minutes. Le temps de cuisson suffisamment long est très important, car il nous permettra de cuire à moitié l’eau bouillante et l’autre dans la casserole, de manière à exploiter les féculents pour rendre la sauce crémeuse.

 Portions 4
Ingrédients
 370 g de spaghettis
 80 palourdes
 2 gousses d'ail
 3 cuillerées de persil haché
 Piment frais
 huile d'olive extra-vierge


Préparation

Nettoyez les couteaux crus, retirez le sac noir et retirez les coquilles (conservez-en éventuellement pour décorer la vaisselle.).
Faites frire une gousse d'ail coupée en deux dans un peu d'huile d'olive extra-vierge. Pour que l'ail reste bien immergé, inclinez le plat.
Ajoutez les couteaux au sauté et faites-les cuire brièvement (maximum de 3 à 5 minutes) sur une flamme nue. Ensuite, retirez les couteaux de la poêle et mettez-les de côté.
Trempez les spaghettis entiers dans de l'eau bouillante salée et faites-les cuire pendant la moitié du temps de cuisson.
Transférer les pâtes dans la poêle où les couteaux ont déjà été cuits. Faites cuire les spaghettis comme s'il s'agissait d'un risotto, en ajoutant de temps en temps une louche d'eau de cuisson.
Dès que les spaghettis sont cuits, ajoutez le persil, le piment (si vous aimez les arômes épicés) et les couteaux préalablement mis de côté. Mélangez ensuite les pâtes avec la sauce pour mélanger.
 Remarque : si les pâtes ont l'air sèche, ajoutez un peu d'eau de cuisson et mélangez (elles redeviendront crémeuses.).
Servir et servir. !

 

 

 

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