Agneau braisé au vin blanc, à l’ail et au piment

Ingrédients pour 5 personnes

3 c. À soupe d' huile d’olive vierge extra

8 filets d’anchois à l’huile d’olive égouttés et émincés

3/4 de cuillère à café de piment rouge sec

1,250 kg de viande d’agneau (collet, épaule) en morceaux Sel marin fin, poivre noir du moulin

6 cl de bon vinaigre de vin rouge

25 cl de vin rouge,

3 gousses d’ail émincées

1/2 cuillère à café d’origan

1 cuillère à café de farine fine

Préparation

Mélangez dans une grande casserole (avec couvercle) l’huile d’olive vierge extra, 5 filets d’anchois, 1/2 cuillère à café de piment rouge séché et écrasé.

Faites chauffer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Le piment doit commencer à colorer l’huile.

Ajoutez les morceaux de viande et faites-les colorer en les retournant pendant 4 minutes par face Faites les dorer éventuellement en plusieurs fois.

Salez et poivrez la viande.

Ajoutez le vin, le vinaigre et l’ail.

Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant une heure. La viande doit être tendre.

Retirez la viande servez un plat chaud. Couvrez de papier alu.

Gardez la sauce à feu doux.

Mélangez dans un bol l’origan, la farine, le reste de piment et les filets d’anchois.

Ajoutez 3 cuillerées à soupe de sauce et mélangez bien.

Ajoutez le contenu du bol dans la casserole en fouettant sur feu très doux pendant une à deux minutes. La sauce prendra de la consistance.

Rectifiez l’assaisonnement.

Servez la viande nappée de sauce sur des assiettes chaudes.

Accompagnement : pommes vapeur ou pâtes.

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