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Recette de pommes de terre et épinards croquettes 


Les croquettes de pommes de terre et les épinards sont rien de plus que les croquettes de pommes de terre classiques dans lequel on ajoute les épinards bouillis.
 En plus de les épinards peut être préparé avec tous les légumes, le brocoli, le chou-fleur, bette à carde, et tout ce qui suggère fantaisie. 


Ingrédients pour 4-6 personnes :
 
500 grammes de pommes de terre
200 grammes d'épinards ou d'autres légumes 
2 œufs
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de fromage pecorino râpé
Sel
Chapelure
100 grammes de mozzarella ou provolone sec ou scamorza 


Préparation 


Nettoyer et laver les légumes soigneusement.
 Blanchir les légumes avec une pincée de sel pendant 7-8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre (tempo de cuisson peut varier selon les légumes, si vous optez pour le chou-fleur brocoli ou tout simplement réduire la taille des morceaux de raccourcir le temps de cuisson).
Laisser refroidir les légumes, hacher avec un couteau
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée dans une cocotte-minute suffira 7-8 minutes du coup de sifflet, laisser, refroidir, peler les pommes de terre et purée avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre.
Dans un bol, mélanger les pommes de terre en purée, égouttées et hachées légumes, les œufs et le fromage.
 Si nécessaire, ajuster le sel.
Former des boules avec vos mains, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de fromage fumé ou mozzarella ou provolone.
 Tremper les boules dans la chapelure et les écraser légèrement.
Faire frire dans l'huile d'arachide chaude ou cuire au four sur une plaque de cuisson légèrement huilée avec un peu d'huile d'olive