Recettes Latium  et Rome

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Costolette agneau scotta dito

Ingrédients
Pour 2 personnes

8 côtelettes d'agneau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
2 gousses d'ail
1 brin de romarin
Sel
Poivre noir fraîchement moulu

Préparation
Sortez les côtelettes du réfrigérateur au moins une demi-heure avant la cuisson, sinon elles seront trop froides et si elles sont en contact avec la plaque chauffante, la température baissera. Tamponnez les côtes avec du papier absorbant, à la fois pour éliminer les résidus d’os et pour éliminer l’eau, ce qui empêchera une bonne cuisson. Préparez un pinzimonio d’huile, ail et romarin et graissez les côtes. Couvrez-les et laissez-les aromatiser pendant au moins une demi-heure. Chauffer la plaque en fonte à feu vif. Pendant qu'il chauffe, ajoutez un peu d'huile et séchez-le avec du papier essuie-tout. Lorsque la plaque est chaude, elle commence à émettre une légère fumée, à peine perceptible. Il est temps de mettre les côtelettes sur le feu. Laissez-les cuire pendant 2 minutes, sans les toucher, afin qu'ils puissent bien cuire. Gardez la flamme assez vive. Aucune eau ne devrait apparaître au bas de la plaque (température trop basse), ni trop fumer (température trop élevée). Si vous souhaitez cuire plus de côtes au même moment, procurez-vous une assiette de dimensions suffisantes pour chauffer à feu vif, sinon faites-en cuire quelques-unes à la fois. Une fois, les 2 minutes écoulées, soulèvent un coin de côtelette pour évaluer l'état de la cuisson. Il doit être bien bruni et présenter les stries brunes classiques, signe que la cuisson a eu lieu correctement. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute si elle n'est pas dorée ou si elle est bien cuite (n'en fait pas trop, cependant, sinon cela deviendrait très dur!). Tournez les côtelettes sans utiliser d’outils pouvant les piquer, sinon les sucs internes seront libérés, au détriment de la douceur. Permettez aux côtelettes de cuire sur le deuxième côté comme vous l'avez fait pour le premier. Une fois cuit, placez les côtelettes dans un plat ou dans une casserole et recouvrez de papier d'aluminium (aluminium). Laissez-les reposer quelques minutes pour permettre aux jus concentrés au centre de la côtelette de se redistribuer, contribuant ainsi à rendre la viande plus douce. Saler, poivrer et servir.

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   Recettes régionale           

ABRUZZO

BASILICATA

CALABRIA

CAMPANIA

EMILIA ROMAGNA

FRIULI

LAZIO LATIUM

LOMBARDIE

LIGURIA

MARCHE

MOLISE

PIEMONTE

PUGLIA

SARDEGNA

SICILIA

TRENTINO 

TOSCANA

UMBRIA

VENETO

VALLE D'AOSTA

PREVISION METEO ITALIE

Recettes Italiennes

PIZZA

RAVIOLI

PAINS

DESSERT

POLENTA

LASAGNES

GNOCCHI

CANNELONI

RIZ ET RISOTTO

PATES COURTES

PATE LONGUES

RECETTES TRIPPES

PATES AVEC LEGUMES

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

POISSON RECETTES

PATES AVEC POISSON

REPERTOIRE RECETTE

BURRATA ET SES RECETTES

RECETTES A BASE DE VEAU

RECETTES A BASE DE VOLAILLES

RECETTES DE VIANE ROUGE

PATES FROIDES EN SALADE

PATES FRAICHES MAISON

Répertoire Recettes Prroduits Italien

Recettes italiennes videos

Recettes hivernale

Resettes Printemps

Recettes d' été

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

1999 - 2020