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Ingrédient pour 4 personnes :

- 8 artichauts Roman
- Persil frais
- Menthe
- 2 gousses d'ail
- 1 citron
- L'huile d'olive
- Poivre
- Sel
-Pancetta (facultatif)150 g

Préparation :

Retirer les feuilles extérieures des artichauts jusqu'à ce que les feuilles deviennent plus claires puis couper les pointes.

Couper les tiges, laissant environ 6 pouces combinés avec l’artichaut. Comme vous nettoyer les artichauts, les plonger dans une casserole contenante de l'eau froide et le jus du jus de citron pour éviter qu'ils ne deviennent pas sombres.

Pour la garniture, hachée le persil, la menthe, l'ail et ajouter le sel, le poivre et une demi-tasse d'huile d’olive. Ouvrez vos artichauts, les battre sur un plan et s'installer dans un peu du composé de persil.

Artichauts salés extérieur, un par un, en tournant la paume de la main sur laquelle vous mettez le sel. Disposez les artichauts à l'envers avec la pancetta en petits des ettrès serré entre eux dans une poêle à bords hauts, afin qu'ils puissent cuisiner avec la tige vers le haut. Verser l'huile pour couvrir la moitié artichaut et assez d'eau pour les couvrir à la tige. Il est important que les artichauts soient très proches les uns des autres, sinon la quantité d'huile nécessaire serait excessive et le résultat de la cuisson de compromis.

Laisser mijoter doux, jusqu'à évaporation complète de l’eau. Ils sont également un excellent servi froid.

 

5 Artichauts (romains Mamole)

3 ails, sel poivre

1 verre de vin blanc

Menthe

Dans une poêle chaude an ti adhésive, mettre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire suer l’ail avec 1 pincée de sel fin. Cuire doucement pendant 3 min,

Tourner les artichauts violets : à l’aide d’un petit couteau, retirer toutes les feuilles en conservant le Coeur Éplucher également la tige. Puis les mettre dans un bol d’eau froide citronnée pour qu’ils ne noircissent pas.

Dans une cocotte bien chaude, mettre un filet d’huile d’olive et faire dorer les artichauts avec une pincée de sel, une gousse d’ail, le thym et le romarin. Déglacer avec le vin blanc et ajouter 1/2 verre d’eau, puis couvrir et cuire rapidement pendant environ 20 min.