Agneau au four avec pommes de terre

1 kg abondant de gigot et d'épaule d'agneau

70 g de jambon gras et maigre,

1 kg de pommes de terre, de l'ail, du romarin, du laurier,

1  verre de vin blanc sec, du saindoux, de l'huile d'olive vierge extra, du sel, du poivre.

Perforez la viande d'agneau avec un couteau à la lame longue et mince et in serez quelques gousses d'ail dans les entailles, ainsi que de petits brins de romarin et des petits morceaux de gras et de maigre de jambon ; graissez-la ensuite avec tin peu de saindoux, salez et poivrez. Mettez-la dans un plat à four avec de l'huile et quelques feuilles de laurier ; autour de la viande, disposez les pommes de terre épluchées, en ayant soin de les assaisonner avec du sel, du poivre et un filet d'huile. Enfournez-la et, arrosez l'agneau de vin blanc, une demi-heure après environ. Durant la cuisson, mélangez les pommes de terre de temps en temps et retournez le rôti pour éviter qu'il n'adhère sur le fond du plat.

Laissez cuire encore 3 0 minutes et, quand l'agneau et l'accompagnement auront pris une belle couleur dorée,  coupez la viande en morceaux et servez.

 

 

 

 

 

 

 

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