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Fenouil panes 

Pour 4 personnes 


Préparation 

2 fenouils, 

2 œufs, 

Chapelure, 

Sel, huile d’olive vierge extra, beurre, 

1 citron.
 

Éliminez la partie verte et la première feuille des fenouils.
 Lavez-les à l'eau courante. Coupez-les en quartiers. Fait les blanchir pendant 7 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et épongez-les délicatement. Procédez comme pour des escalopes. Passez chaque quartier dans l'œuf battu légèrement salé, puis dans la chapelure. Faites, cette opération rapidement, pour que l'enveloppe ne soit pas trop épaisse. Préparez une friture d'huile et de beurre en parties égale passez les quartiers panés dans cette friture, épongez-les sur un papier buvard. Servez très chaud, avec des rondelles de citron.