Pesto au fenouil sauvage
Ingrédients
Pour 4 personnes
250 grammes de fenouil sauvage
50 grammes d'amandes
50 grammes de pignons de pin
50 grammes de Pecorino
2 gousses d'ail
Assaizones d'huile d'olive extra-vierge
Le pesto au fenouil sauvage est une sauce délicate et parfumée d'origine sicilienne. Le fenouil, l’ingrédient principal des pâtes aux sardines typiques, se transforme en une délicieuse creme aux amandes et aux pignons de pin pour renouveler les pâtes classiques au pesto. Simple a préparer, vous utilisez les fleurons les plus jeunes et les plus tendres de la plante, qui sont d'abord blanchis et laissés a refroidir, puis mélangés au reste des ingrédients. Une excellente sauce qui, si la laisser plus grossiere, donne également un excellent filet a la braise.

Préparation
Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau qui servira a blanchir le fenouil, ce qui privera les feuilles les plus dures de la lavande et bouillira 5 minutes dans de l’eau salée. Une fois, cela fait, égouttez-le et laissez-le refroidir, puis séparez les bouquets de fenouil des parties les plus ligneuses. Pour l'opération de fabrication du pesto, vous devez utiliser un mélangeur, puis dans le verre approprié, ajouter le fenouil, l'ail, les amandes et les pignons. Apres les fruits séchés, ajoutez le fromage râpé et actionnez le mélangeur en versant l'huile jusqu'a servir pour obtenir le pesto. Une fois pret, le pesto peut etre conservé au réfrigérateur pendant quelques jours ou au congélateur pendant quelques mois.