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Recettes régionales italiennes - Valle D'Aosta

Découvrez la vallée d’Aoste

Quelle est la région d’Italie où l’on trouve 200 glaciers, 500 torrents, une seule rivière ?
Surplombée par les plus hautes cimes d’Europe, dominée par les sommets les plus mythiques des Alpes, faite de glaciers, de torrents, de forêts et de pâturages,

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Recettes Valle D'Aosta

 

Blanquette de veau à l’italienne

Bomba al cioccolato

Boulettes de pommes de terre aux noix

Cailles rôties

Cianbeline Aoste

Chiechenè

Côtes de porc à la marjolaine

Café à la valdôtaine

Carbonade

Confiture de myrtille

Gratin de conchiglioni farcis au poulet

Croûtons de   polenta   et lard

Crêpes Valdostana

Crème de Cogne

Crostini polenta

Croûtons de   polenta   et lard

Croustade de fromages et poires

Champignons farcis

Choux de Bruxelles et Pancetta

Civet de chamois

Côtes de veau   Valdostana

Cote de veau à la Valdotaine 2

Crêpes Radicchio di Trévise et gorgonzola

Épaule de porc Valdostana

Épaule de porc Valdostana 2

Escalopes de veau à la crème


Escaloppes de poulet   en tranches à la   Valdostana

Escalopes de poulet panée

Filet de porc au Sel

Filets de Poulet à l'Italienne

Flan de polenta à la ricotta, courgettes

Fondue Vallée d'Aoste

Fontina Dop

Fromage Vallée d'Aoste

Fromadzo DOP

Frittata aux pointes d’asperges

Il génépy

Gnocchi à la fontina 2

Gâteau à la ricotta 1

Châtaigne gnocchi avec du fromage Fontina et de bacon

Gnocchi et la fondue

Gratin de pommes de terre au Gorgonzola aux noix 

Hochepot

Jambon de Bosses Dop

Hockiene

Jambon braisé de Saint-Oyen

La soupe froide

Le lard d'Arnad

Légumes confits

Les principales coupes de porc

Mijoté de veau sauce jaune

Monte bianco)

Pain de seigle

Penne   Val d'Aoste

Polenta préparée avec du fromage fondu

Polpettone au blanc de poulet

Découper une voilaille

Pâté de canard aux châtaignes

Poulet farci désosser

Poulet champignons  et Vin rouge

Le Poulet à la Crème

Polenta au fromage et à la tomate

Polenta avec des haricots et l'oignon

Polenta pasticiata

Polenta aux 4 fromages

Polpettone en chemise

Polpette di polenta

Portafoglio alla Valdôtaine

Quiche de blettes 

Quiche aux légumes 

Rissili

Risotto   Valdostano

Risotto aux   pommes , noix   et à la fontina  

Rôtie de porc aux châtaignes

Spezzatino La carbonade

Soupe de Cogne “Zuppetta di Cogne”

Supa   de   l’eu gnon  

Soupe aux épinards

Sorbet au citron et Génépi

Seuppa   valpellinentze  

Soupe   de pain Verrayes  

Soufflé au Jambon

Strubene

Tarte Valdostana

Teteun de Val d'Aoste

Truite Valdotaine

Truite   Petit Rouge  

Tourte de pommes de terre

Tripes au cidre

Vin V allée d' Aoste

Vitello Primavera

Le veau aux olives et champignons

Côte de veau en papillote

Veloute de poireaux et de pommes de terre

 

La région gastronomique de la Vallée d'Aoste
La Vallée d'Aoste est une région administrative du nord de l'Italie, située dans l'extrême nord-ouest du pays; il est bordé à l'ouest par la France, au nord par la Suisse, à l'est et au sud par le Piémont. Compte tenu de sa position géographique à la frontière, on peut noter que la langue la plus répandue est le français, qui est reconnu par l'État comme une langue officielle avec l'italien, mais aussi le long de la frontière suisse est l'allemand.
Le climat de la Vallée d'Aoste est typiquement alpin avec des hivers rigoureux et des étés frais. Seule la vallée centrale, traversée par la Dora Baltea, bénéficie de conditions climatiques plus douces. Pendant l'hiver, de fortes chutes de neige tombent, mais pendant le reste de l'année elles sont généralement rares.
La Vallée d'Aoste est divisée principalement en trois zones:
Haute Vallée d'Aoste
Situé au nord de la Vallée d'Aoste est celui occupé principalement par la montagne blanche, avec le développement touristique pendant l'hiver articulé sur les centres touristiques de Morgex et Courmayeur;
Centre Val d'Aoste
environnement principal établissement, où Aoste qui est la capitale et est le lieu d'où la région tire son nom, fait partie des zones urbaines telles que la région de la basse Vallée d'Aoste, centré sur la zone de la ville d'Aoste, jusqu'à inclure la zone de Nus à l'est et celle de Villeneuve à l'ouest;
Basse Vallée d'Aoste
environnement de peuplement le long de l'axe Châtillon / Saint-Vincent et Donnas / Pont-Saint-Martin et Verrès.
Produits Dop
Fontina Valdostana AOP
La Fontina est le symbole du Val d'Aoste, la saveur est due aux alpages de la région et aux races bovines indigènes: tacheté de rouge, tacheté de noir et brun.
Fontina est un fromage de lait de vache semi-cuit. Les formes sont salées à sec et laissées à maturation pendant au moins trois mois, au cours desquelles elles sont régulièrement salées et brossées, opérations qui facilitent le développement de la croûte typique.
Le vieillissement a lieu dans des pièces spéciales, traditionnellement creusées dans la roche, ici la température est comprise entre 10 ° C et 12 ° C et l'humidité est supérieure à 85%. Après mûrissement, les polices sont examinées une par une par le Consortium pour la protection de PDO et seules les formes qui répondent aux normes de qualité fixées par la spécification du produit sont marquées avec la marque caractéristique PDO.
La Fontina est présentée dans des formes cylindriques pesant entre 8 et 18 kilogrammes. Les pâtes ont une couleur variable de jaune paille à jaune, lisse, souple, élastique et compact, avec de petits trous. L'arôme est intense, riche et caractéristique; le goût, doux et plein.
Jambon de Bosses DOP
Le Jambon de Bosses est produit exclusivement sur la commune de Saint-Rhémy-en-Bosses, dans la vallée du Gran San Bernardo, près de la frontière suisse, à plus de 1500 mètres d'altitude.
Les Jambon de Bosses est obtenu à partir du savoir-faire des cuisses de porc de qualité: les porcs doivent provenir de la Vallée d'Aoste, fermes Emilie-Romagne, Lombardie, Piémont et de la Vénétie, et recevoir une alimentation particulièrement bien. L'opération de salage à sec est effectué en massant les cuisses avec un mélange de sel, l'ail, la sauge, le romarin, le poivre et les arômes, y compris des feuilles de genièvre, le thym et le laurier, et dure pendant une période de 15-18 jours. L'assaisonnement dure une période variable mais toujours plus d'un an; les jambons sont affinés dans des environnements frais et ventilés, en présence de foin qui leur donne l'odeur herbacée.
Lardo d'Arnad AOP
Le Lardo d'Arnad est obtenu à partir de la couche lipidique sous-cutanée du dos et des épaules des porcs. Il est produit avec des animaux de la Vallée d'Aoste, de la Vénétie, de la Lombardie, de l'Émilie-Romagne et du Piémont pesant au moins 160 kilogrammes.
Le saindoux est placé dans des conteneurs en bois de châtaignier, de chêne ou mélèze (appelé doil), en alternance avec des couches de sel et d'épices: ail, le romarin, le laurier, la cannelle, le genévrier, la muscade, la sauge, clou de girofle et l'achillée. L'ensemble est ensuite recouvert d'eau salée, bouillie puis refroidie. Lardo d'Arnad vieillit pendant au moins trois mois et doit nécessairement avoir une épaisseur de plus de 3 cm et croître au moins d'un côté.
Il a une couleur blanche à l'extérieur et rose clair à l'intérieur; il a une consistance compacte; le parfum est délicat, aromatique et épicé; le goût, modérément sapide et tendant au doux, rappelle les herbes utilisées dans le traitement. S'il est stocké dans des pots hermétiquement fermés et recouvert de vin blanc, il se prête à une longue conservation.
Fromadzo DOP
Le terme fait référence à un fromage de lait de vache à pâte semi-dure pâte Fromadzo, emballé dans le Val d'Aoste depuis le XVe siècle, il est le produit fabriqué à partir du lait entier en deux types: mince, le pourcentage de graisse de moins de 20% ou demi-gras, avec un pourcentage 25-30%.
Le fromage mûrit pendant une période allant de 60 jours à 10 mois; Il a une forme cylindrique avec une croûte consistante, plus dur que fromages vieillis; les pâtes sont compactes, avec des yeux minuscules et clairsemés Produits typiques Vallée d'Aoste est une terre qui offre une offre culinaire liée au territoire. Par rapport à la gastronomie des autres régions italiennes, elle est certainement la plus exclusive et fortement influencée par les goûts français, son trait le plus important dans la tradition étant l'absence de pâtes. le manque de blé conduisait au pain à base de seigle Un autre élément rare dans les plats traditionnels est l'huile, remplacée par le beurre et d'autres graisses d'origine végétale et animale. En pratique, en vivant des produits locaux et en limitant le commerce avec l'extérieur au minimum, nous pouvons définir la tradition culinaire du Val d'Aoste comme la seule cuisine locale qui diffère fortement de la tradition des autres cuisines régionales italiennes, montrant plutôt affinité avec les régions transalpines environnantes (Savoie, Haute-Savoie et Valais). Les principaux produits sont le gibier et les fromages. La cuisine valdôtaine se caractérise par la présence de nombreuses soupes, sauces à la viande et fondue au fromage fondu et les pâtes morbida.I produits locaux sont essentiellement les céréales de montagne, les bovins laitiers et caprins, de viandes et de produits à base de viande de bovins, de porcs et de suède. En plus des produits alimentaires traditionnels locaux, principaux ingrédients gil sont représentés par des légumes (navets, poireaux, oignons, pommes de terre), les châtaignes, les pommes et la présence pere.La de riz est situé dans la région du Val di Cogne et vous devez faire Habitants piémontais Un produit typique de la Vallée d'Aoste est la metta ou la motetta. En valdostano signifie "morseau de vianda setza" qui est "morceau de viande séchée". Il est un saucisson traditionnel de et est faite avec des types tuttii de viande: chamois, cerf, sanglier, mouton, chèvre et bien sûr plus demandeur de bovino.L'antipasto qui est amené à la table est la Flan de pommes de terre, typique des régions préalpines et alpines . Il est cuit dans différentes variantes, avec l'ajout de lait et de fromages fondus. Parmi les plats les plus typiques, on trouve les soupes, traditionnellement enrichies de pain noir séché.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le vin dans la Vallee d'Aoste a toujours été abondante, et donc accompagné par des plats personnalisés à partir au-delà des Alpes, comme l'omble de fontaine frit dans le beurre avec l'ajout d'herbes, mariné ou consommée, qui est conservé dans le vinaigre. Les habitants de la Vallee d'Aoste, la vie de ses produits, ont appris à manger des légumes, notamment les choux, les soupes et les potages.
Dans la Vallee d'Aoste dans le passé lointain, le pain se détachait en noir et blanc, tandis que la viande fraîche a longtemps été une denrée rare. Ici, vous êtes toujours à la boucherie du porc pour obtenir le salami, les saucisses, le lard et boudin noir nécessaire pour passer l'hiver Traditionnellement, dans la Vallee d'Aoste est également importante préparée " civette " , cuit au vin rouge et parfumé avec de nombreuses épices et herbes.
Terrain de bovins de reproduction et de production laitière, depuis le Moyen Âge, cette région est célèbres pour ses fromages, et c'est certainement le symbole de Fontina.
Même la noix est un fruit précieux que les gens savaient comment faire le meilleur usage, notamment pour produire de l'huile de noix. Pour adoucir en particulier dans le passé eu recours à miel, que la distribution de châtaignes bouillies formée le plus simple des desserts. L'hiver rigoureux a également imposé une boisson traditionnelle, le vin chaud de Gressoney : vin cuit avec des cubes de pain, beurre, sucre, cannelle, clous de girofle et la muscade, puis passé à travers un tamis. Une autre boisson importante pour ses qualités digestives est le café le Val d'Aoste, mélange composé de café et de la grappa bouillante. 

Découvrez la vallée d’Aoste.

 

Quelle est la région d’Italie où l’on trouve 200 glaciers, 500 torrents, une seule rivière ?

Surplombée par les plus hautes cimes d’Europe, dominée par les sommets les plus mythiques des Alpes, faite de glaciers, de torrents, de forêts et de pâturages, la Vallée d’Aoste offre le spectacle de la montagne sous ses angles les plus variés. C’est la plus petite des régions d’Italie, mais aussi la plus haute !

3 262 km2 de superficie, 100 km de long, 65 de large, une vallée centrale et 14 vallées latérales, 2 des plus grands passages des Alpes, 400 lacs, 1 seule rivière, 500 torrents et 210 glaciers, 74 communes, 1 000 hameaux, 100 châteaux et 118 000 habitants... Tel est le portrait en chiffres de la Vallee d’Aoste dont on devine la très forte corrélation entre les caractères géographique et culturelle.

Une rivière, des vallées... 

La Vallee d’Aoste est un vaste réseau de vallées latérales qui plongent toutes vers la veine centrale qu’est la Doire Baltée (Dorea Baltea), laquelle prend sa source dans le massif du Mont-Blanc, au confluent du Val Veny et du Val Ferret et court entre les Alpes Grées et les Alpes Peninnes.

Seul le bas de la vallée centrale de la Doire Baltée se trouve à une altitude inférieure à 500 m ; 1/5 du territoire est situé en dessous de 1 500 m ; 58 % à une altitude comprise entre 1 500 et 2 700 m ; 20 % dépassent cette altitude et 6 % sont recouverts par des glaciers, soit 190 km2.

Cervin- Lac bleu (avec le Matterhorn) 

Quatre grands sommets mythiques gardent le val d’Aoste 

Le Mont-Blanc ferme le haut de la vallée centrale (4 807 m pour les Français, 4 810 pour les Italiens) avec à sa suite la Dent du Géant et les Grandes Jorasses qui s’élèvent juste au-dessus du Val Veny et du Val Ferret. C’est du côté valdôtain que le Mont-Blanc présente ses faces les plus raides. La frontière avec la France suit la ligne de partage des eaux du massif... À l’exception du sommet principal qui, à la suite d’une erreur topographique du XVIIIe siècle fut entièrement mis en territoire français !

Mais les guides de Courmayeur y firent tant d’exploits qu’ils n’ont rien à envier à ceux de Chamonix.

- Le versant sud du Cervin, monument légendaire autant que montagne mythique, est entièrement valdôtain et veille sur le Valtournenche.

- Du haut de ses 4 633 m d’altitude et fier d’être le deuxième plus haut sommet d’Europe, le Mont-Rose, aux confins du Val d’Aoste, du Piémont et de la Suisse, domine les vallées valdôtaines de Gressoney, Val d’Ayas...

Les habitants ont longtemps pensé que les glaces du Mont-Rose cachaient une vallée secrète et enchanteresse !

- Enfin, le seul des massifs valdôtains entièrement situé en territoire italien est le Grand Paradis (4 061 m). Au sein du parc national du même nom, il protège les espèces les plus nobles de la faune et de la flore alpines.

Quel autre domaine vous permet de skier en France, en Suisse et en Italie ?

Aux confins des Alpes françaises et suisses, entre la Savoie, la Haute-Savoie et le Valais, surplombé par les "4 000" les plus prestigieux d’Europe, la Vallee d’Aoste est un véritable paradis du ski.

 

Quelle est la région d’Italie la plus riche en fortifications médiévales ? 

Erigés sur chaque promontoire des bords de la Doire Baltée, 100 châteaux veillent sur la Vallée d’Aoste comme des sentinelles. Pour n’avoir jamais été abandonnés, la plupart sont merveilleusement conservés.

Chargés d’histoire, leurs murs épais donnent plus de grandeur encore aux manifestations culturelles qui y sont régulièrement organisées.

Alignés comme des sentinelles le long de la vallée centrale, présent dans chacune des vallées latérales, les châteaux valdôtains sont les témoins d’une vie féodale, particulièrement riche et intense. Chacun a son caractère, son histoire et, s’ils ne sont pas tous ouverts au public, leurs silhouettes, parties intégrantes du paysage, s’imposent avec force dans les "impressions d’un voyage en Val d’Aoste..."

Dans quelle région des Alpes se tiennent l’unique concours ¦Enologique de vins de montagne ? 

Avec 22 cépages et une vingtaine de vins d’appellation d’origine contrôlée qui conquièrent les tables des meilleurs restaurants, il n’est pas étonnant que la Vallée d’Aoste soit le siège du seul grand concours annuel de vins de montagne... D’autant que les vignobles du Valdigne sont les plus hauts d’Europe !

Le Grand Paradis se situe dans une petite région d’Italie, laquelle ? 

C’est en 1919 que Victor-Emmanuel III donna à l’Était italien les réserves de chasse que possédait la famille royale de Savoie dans la Vallee d’Aoste.

Il stipula qu’il fallait conserver les espèces nobles de la faune et de la flore alpine et créer une réserve pour empêcher la disparition de la belle race des bouquetins, qui sont, dans ces montagnes, les derniers survivants d’Europe...

Dans quelle région se trouve la "Petite Rome des Alpes" ? 

Stèles, tombes, vases... Les fouilles archéologiques en disent long sur les origines d’Aoste, qui remontent au néolithique. Arrivèrent ensuite les Celtes qui s’unirent aux Ligures pour former les Salasses, lesquels vécurent paisiblement et richement de l’élevage des moutons et de l’extraction de minerais, dont l’or, qu’ils exportèrent au-delà des Alpes... Jusqu’à ce que les Romains les chassent, en l’an 25 avant J.C. L’empereur Auguste envoya 3 000 vétérans de sa garde prétorienne pour fonder une grande et vraie cité dans les montagnes : Augusta Praetoria.

Aoste est blottie à 537 m d’altitude, au bord de la Doire Baltée, au pied du Grand Combin (4 314 m), du Mont-Vélan (3708 m), du Mont-Emilius (3559 m), de la Becca di Nona (3 147 m) et de la Tête du Ruitor (3 559 m).

Si la cité abrite de très riches musées, toute son histoire est nettement lisible en marchant dans la rue. Chaque siècle à vu naître dans la ville d’imposants édifices et une cinquantaine de monuments historiques de la plus grande importance (dont la très célèbre collégiale Saint-Ours), en font aujourd’hui son décor. Ce sont les temps très reculés qui ont laissé les traces les plus indélébiles : la nécropole néolithique de Saint-Martin de Corléans, découverte en 1969 à la périphérie de la ville, exhibe plus de 40 stèles mégalithiques ; les vestiges d’Augusta Praetoria s’imposent par leur présence avec : le monumental Arc d’Auguste, érigé pour marquer la victoire sur les Salasses, les gigantesques portes prétoriennes, les remparts, le pont, le forum, le théâtre qui pouvait accueillir 4 000 spectateurs, les thermes, et même quelques villas.

Remparts romains, tradition valdôtaine, élégance à l’Italienne, culture internationale...

Carrefour européen dans les montagnes, Aoste affiche aux cours de ses remparts le caractère particulier de toute la vallée, où la modernité ne cesse de puiser dans des racines très profondes. Entre les énormes pierres des bâtiments romains, les grandes places du XIXe siècle sont propices à l’installation des terrasses de café... Si chères à l’Italie.

Sur quelle voie médiévale se croisaient tous les pèlerins d’ Europe ? 

La "Francigena", appelée aussi la "Francesca" (la voie française) était jusqu’au Moyen Age la seule grande voie qui reliait l’Angleterre à l’Italie, passant par le col du Grand-Saint-Bernard et descendant jusqu’à Rome. Depuis un an, cet itinéraire, jalonné de très nombreux témoignages historiques est valorisé sur toute sa partie italienne, notamment en Vallee d’Aoste que la Francigena traverse presque entièrement, et où le décor est particulièrement fort... Une façon très originale de découvrir et de "sentir" la région.

Dans quelle région d’Italie, le Français, est-il la langue officielle ? 

Dans les écoles de la Vallée d’Aoste, les langues italiennes et françaises sont enseignées àpart égale et les professeurs de toutes disciplines, d’où qu’ils viennent en Italie, doivent avoir une connaissance approfondie de la langue française. Le bilinguisme se veut "total"... Ce qui veut dire que chacun étant censé comprendre, lire, écrire et parler les deux langues, l’utilisation de l’une ou l’autre langue est totalement libre !

Dans quelle région, l’homme le plus célèbre du monde passe-t-il ses vacances ?

Parce qu’il cherchait un site calme, serein, authentique... Parce qu’il est épris de montagne et aime la randonner... Parce qu’il voulait pouvoir embrasser du regard les plus belles cimes des Alpes... Le Pape a longtemps choisi de passer ses vacances estivales dans un hameau de la Vallee d’Aoste.

Dans quelle auberge servit-on plus de 100 000 verres de vin en mai 1800 ? 

En route pour Marengo, où ils s’en vont battre les Autrichiens, Napoléon et ses 50 000 hommes franchissent le col du Grand-Saint-bernard. A l’hospice, chacun des soldats reçoit 2 verres de vin, une ration de fromage ou de viande accompagnés d’un morceau de pain. Mythique, ce col est devenu l’un des grands itinéraires touristiques et culturels des Alpes, tout comme l’est le Petit-Saint-bernard, de l’autre côté de la Vallée d’Aoste, qu’emprunta semble-t-il un autre grand conquérant de l’histoire... Le redoutable Hannibal !

On pourrait presque dire que c’est une région à la verticale, pas seulement au sens physique pour les hautes cimes qui l’entourent (parmi lesquelles le mont-blanc 4 807 mètres, plus haut sommet d’Europe), mais également pour la concentration surprenante, dans une région aux dimensions si réduites, de tant de splendeur naturelle et de monuments et biens historiques ou artistiques de grande valeur. Une densité qui évoque l’abondance du gratte-ciel dans une métropole où l’espace urbain horizontal est bien rare.

Aoste, chef-lieu et seule province de la vallée, est une ville riche en histoire. Les témoignages de l’ancienne Augusta Pretoria (nom latin d’Aoste), tels que le grand Arc d’Auguste (25 av. J.-C.) et les vestiges du Théâtre romain sont bien visibles. Le Moyen Age est loin d’avoir été une époque difficile pour Aoste : la ville a en effet connu une longue période de prospérité en tant que centre du trafic commercial avec la France et la Suisse. La Cathédrale et la Collégiale de St Ours, deux très belles églises, datent d’ailleurs du Moyen Age. On trouve d’autres monuments médiévaux en aval de la ville : le château de Fénis et le château d’Issogne non loin de Saint-Vincent (connue pour son casino), dont la richesse insolite de fresques et d’architectures confirme la prospérité de cette époque.

Les scénarios naturels de cette région sont grandioses : des cimes imposantes du mont-blanc à l’âpreté fascinante du Cervin (4 478 mètres), du Mont Rose spectaculaire (qui doit son nom à la couleur que prennent ses grands glaciers en certaines occasions) au Grand Paradis, la haute montagne au centre du grand Parc naturel (plus de 200.000 hectares) qui porte le même nom. Les centres touristiques et les stations de ski du Val d’Aoste ont une tradition ancienne et une renommée solide : les plus connus sont Courmayeur et Breuil-Cervinia. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 



 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

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