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Comment purger les palourdes et enlever le sable ?
Le guide ultime pour éliminer le sable de ces mollusques bivalves.
Portions 4
Ingrédients
700 g de palourdes
1 l d'eau
35-37 g de sel fin
1 cuillere a café de farine
Instructions
Placez un grand bol sur une balance. Peser 36-37 g de sel et 1000 g d'eau (un litre). Remuer jusqu'a ce que le sel soit completement dissous.
Examinez les palourdes une a une. Jeter ceux qui sont brisés et immerger ceux qui sont intacts dans l’eau salée.
Ajoutez une cuillerée de farine a l'eau ou les palourdes sont immergées. Placez le bol au réfrigérateur pendant au moins 3 a 4 heures.
Sortez le bol de palourdes du frigo. Prenez-les un a un (en veillant a ne pas trop déplacer l'eau) et rincez-les a l'eau courante.
Enlevez le sable et la saleté du fond du bol. Lavez-le et remplissez-le a nouveau avec le mélange d’eau et de sel décrit au début de ce didacticiel. Cette fois, ne pas ajouter la farine.
Trempez les palourdes dans de l'eau salée a nouveau et mettez-les encore 3 - 4 heures au réfrigérateur.
Sortez les palourdes de l'eau et utilisez-les pour la recette que vous avez choisie.
Les palourdes ont de l'eau salée a l'intérieur. Vous n'etes pas obligé d'ajouter du sel a l'eau des pâtes. Vous serez toujours a l'heure, au cas ou cela serait nécessaire, d'ajouter une pincée (mais vous verrez que cela ne sera pas utile.);
si les spaghettis étaient trop secs, cela signifierait qu'il n'y avait pas d'amidon pour lier l'huile frite a l'eau libérée des palourdes. Le secret pour obtenir une sauce crémeuse est de cuire les pâtes directement dans la sauce pour la moitié de la cuisson (comme un risotto);
si les nouilles étaient grasses et lourdes, utilisez moins d'huile la prochaine fois. Mais comment faire un bon saut avec un peu d'huile ? Simple, inclinez le pan ! De cette maniere, l'ail est parfaitement immergé et l'huile utilisée est considérablement limitée. Vous obtiendrez une sauce crémeuse grâce a l'amidon, pas grâce a l'huile ;
Si les palourdes étaient caoutchouteuses, vous les auriez trop cuites. La peverasse s’ouvre dans environ 3 minutes a feu vif (avec couvercle), les veraci un peu plus. Des qu'ils ouvrent, faites-les cuire pendant une minute, puis retirez-les de la poele.
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Aglio olio e peperoncino
Spaghettis à l'huile, ail et piment rouge. (classique de la cousine romaine)
Pour 4 personnes
Ingrédients
400 g. Spaghettis
3 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile vierge extra d'olive
2 petits piments rouges forts
Persil haché
Préparation
Mettez l'eau à bouillir pour la cuisson des spaghettis.
Dans une sauteuse, mettez l'huile d'olive, l'ail haché fin et les piments émiettés, allumez le feu et cuisez doucement en faisant attention de ne pas brûler l'ail.
Jetez les spaghettis Al dente dans la sauteuse, saupoudrez de persil, mélangez et faites mijoter 2 minutes pour donner la saveur aux pâtes. S i vous avez abusé de bons vins, cette recette vous remettra en forme
Commencez par mettre de l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le sel seulement à la première ébullition, versez le spaghetti mélanges. Chauffer l'huile et le piment déchiré dans une casserole assez grande pour accueillir ensuite le spaghetti
Maintenant, nous devons préparer l'ail et d'autres ingrédients. Écraser avec le côté plat de la lame. Faire revenir l’ail et l'huile de piment sans les laisser brûler, puis retirez l’ail. Prenez une demi-louche d'eau et versez les spaghettis à l'huile d'olive et le poivre.
L’eau sera utilisée pour mieux adhérer le condiment à spaghetti. Remuez avec une cuillère en bois et faire sécher un peu. Égoutter les pâtes et le jeter dans la poêle avec la sauce. Remue pendant environ 1 minute. Éteindre le feu et servir immédiatement.
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