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Histoire  s.s.Lazio Rome par italienpasta.com

 

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Comment purger les palourdes et enlever le sable ?
Le guide ultime pour éliminer le sable de ces mollusques bivalves.
 
 Portions 4
Ingrédients
700 g de palourdes
1 l d'eau
35-37 g de sel fin
1 cuillère à café de farine
Instructions
Placez un grand bol sur une balance. Peser 36-37 g de sel et 1000 g d'eau (un litre). Remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
Examinez les palourdes une à une. Jeter ceux qui sont brisés et immerger ceux qui sont intacts dans l’eau salée.
Ajoutez une cuillerée de farine à l'eau où les palourdes sont immergées. Placez le bol au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures.
Sortez le bol de palourdes du frigo. Prenez-les un à un (en veillant à ne pas trop déplacer l'eau) et rincez-les à l'eau courante.
Enlevez le sable et la saleté du fond du bol. Lavez-le et remplissez-le à nouveau avec le mélange d’eau et de sel décrit au début de ce didacticiel. Cette fois, ne pas ajouter la farine.
Trempez les palourdes dans de l'eau salée à nouveau et mettez-les encore 3 - 4 heures au réfrigérateur.
Sortez les palourdes de l'eau et utilisez-les pour la recette que vous avez choisie.
Les palourdes ont de l'eau salée à l'intérieur. Vous n'êtes pas obligé d'ajouter du sel à l'eau des pâtes. Vous serez toujours à l'heure, au cas où cela serait nécessaire, d'ajouter une pincée (mais vous verrez que cela ne sera pas utile.);
si les spaghettis étaient trop secs, cela signifierait qu'il n'y avait pas d'amidon pour lier l'huile frite à l'eau libérée des palourdes. Le secret pour obtenir une sauce crémeuse est de cuire les pâtes directement dans la sauce pour la moitié de la cuisson (comme un risotto);
si les nouilles étaient grasses et lourdes, utilisez moins d'huile la prochaine fois. Mais comment faire un bon saut avec un peu d'huile ? Simple, inclinez le pan ! De cette manière, l'ail est parfaitement immergé et l'huile utilisée est considérablement limitée. Vous obtiendrez une sauce crémeuse grâce à l'amidon, pas grâce à l'huile ;
Si les palourdes étaient caoutchouteuses, vous les auriez trop cuites. La peverasse s’ouvre dans environ 3 minutes à feu vif (avec couvercle), les veraci un peu plus. Dès qu'ils ouvrent, faites-les cuire pendant une minute, puis retirez-les de la poêle.

 

 


 

 

Spaghetti ale Vongole ou Lupins en rouge
La recette que je vous présente aujourd’hui est un premier plat aux saveurs de fruits de mer : des spaghettis aux palourdes lupins encrassés de tomates fraîches. Même si les photos sont si nombreuses et si certains pensent que la préparation de ce plat est difficile, croyez-moi, ce n’est pas le cas. Il faut quelques minutes pour décortiquer les palourdes, mais le stylo vaut le détour pour savourer ce merveilleux repas de fruits de mer.

Ingrédients pour 4 portions :
2 kg de palourdes lupins déjà purgés
500 g de tomates (utilisez des variétés tendre et sucrée peccadille.)
Petit bouquet de persil
3 gousses d'ail
Des feuilles de basilic
Huile d'olive extra-vierge piment
500 g de spaghettis

Préparation

Pelez les tomates, procédez comme suie :
faire une croix avec un couteau pour chaque tomate
Mettez les tomates dans de l'eau bouillante et attendez 1 - 2 minutes, puis égouttez-les et laissez-les refroidir à l'eau froide.
Enlever la peau et les graines
Coupez les tomates pelé en petits morceaux et mettez-le de côté.
Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile, quelques brins de persil, une gousse d'ail, un morceau de poivron rouge.
Ajoutez les palourdes et 100 ml d'eau ou si vous préférez le vin blanc (je préfère l'eau, car elle a moins d'influence sur le goût des palourdes.).
Couvrir la casserole et augmenter le feu au maximum.
Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
Retirez les palourdes de la coquille (vous pouvez en laisser pour la décoration.), celles qui ne sont pas ouvertes, jetez-les.
Répartissez l'eau des palourdes, qu'elles ont libérées pendant la cuisson à travers le col pour éliminer les impuretés.
Hachez finement une gousse d' lail, un petit morceau de piment rouge et du persil, et nettoyez les feuilles de basilic.
Faites chauffer de l'huile dans la poêle et faites cuire l'ail et le piment.
Ajoutez la tomate.
Jetez les pâtes dans l’eau bouillante (je ne l'économise généralement peu ou pas du tout, car après, je l’ai recouverte avec la sauce à l’eau de palourde qui est très salée.); faites cuire les pâtes al dente, mais retirez-les 2 - 3 minutes plus tôt quand elles sont très al dente.
Ajoutez l'eau de palourde dans la casserole avec la tomate (seulement l'eau pour le moment, car sinon, les palourdes seront durcies si elles sont trop cuites.).
Égouttez les pâtes al dente et ajoutez-les à la poêle.
Maintenant, ajoutez également les palourdes, le persil et le basilic, passez le tout pendant 1 à 2 minutes, saupoudrez de quelques gouttes d'huile brute. Servir immédiatement.

 

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