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Recettes Latium  et Rome


 

 

Ragoût de céleri

Procédure 2 heures 30 minutes
Personnes 4
Ingrédients
Poivre
 500 gr de tomates pelées
600 gr de chair de bœuf
2 gousses d'ail
Bouillon 
2 branches de Marjolaine séchée
Huile d'olive extra-vierge
Sel
400 gr de céleri
1 verre de vin rouge
Sucre
1 oignon
 70 gr. Bajou guanciale
600 g de bœuf,
1 oignon,
2 gousses d'ail,
2 brins de Marjolaine,
70 g d'oreiller,
1 verre de vin rouge,
500 g de tomates pelées,
400 g de céleri,
1 pincée de sucre,
Bouillon,
Huile d'olive extra-vierge,
Sel,
Poivre.
Préparation

Couper la viande de bœuf en tranches d'épaisseur moyenne. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une casserole, placez les tranches de viande dans le bol e
Laissez-les colorier. Épluchez et hachez l'oignon avec les gousses d'ail et coupez le lard en petits cubes.
Enlever la viande
De la casserole et le mettre sur une assiette. Mettez le mélange préparé dans son fond de cuisson et laissez-le sécher
Doucement. Ajoutez ensuite la viande, assaisonnez avec du sel et du poivre et mouillez avec le vin que vous ferez fondre.
Ajouter i tomates hachées, le sucre et verser le bouillon bouillant jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert. Couvrir et cuire le ragoût pour encore 2 heures, en ajoutant un peu de bouillon chaud de temps en temps.
Laver et nettoyer le céleri, puis le couper en bâtonnets cuire dans de l’eau bouillante salée environ 20 minutes. Combinez-les avec la viande 15 minutes avant la fin de cuisine, avec les feuilles de Marjolaine. Salez la règle et servez le ragoût chaud.

 

 

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