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Recettes Latium  et Rome

 

Noisette du Piémont IGP

Nocciola Romana DOP

Nocciola Griffoni IGP

Italie : 

en Italie, la superficie utilisée pour la production de noisettes et concentrées principalement dans quatre régions : le Piémont, le Latium, la Campanie et Sicile. Les provinces qui sont traditionnellement consacrées au secteur ont Cuneo, Viterbo, Rome, Avellino, Naples et Messine. Du point de vue de la variété ', le' 'Tonda gentile Roman' 'est le plus "répandu dans la province de Viterbo et au niveau national. La variété 'et' très apprécié par les industries de traitement pour plus de garanties d'uniformité » du produit et pour la bien adaptabilité » à différentes conditions environnementales et climatiques. L'autre variété cultivée dans la Tuscia, représentant 10 % des plantes, sont les' 'Nocchione' 'et' 'Tonda di Giffoni' ', qui effectuent également la fonction de pollinisateurs. La variété '' 'Tonda gentile Roman' 'Tuscia a obtenu les 'nom temporairement protégé ', dernière étape avant la reconnaissance de l'AOP UE. La Chambre de commerce de Viterbe et le contrôle publique autorité désignée».
Dans le monde : la Turquie, avec environ 523 000 tonnes par an, couvre 71 % de la production mondiale. Suivie de l'Italie avec 115 000, les États-Unis, 30 000, Espagne, 21 000, Iran, 12.000. Le produit est presque exclusivement vendu bombardé et vise, au moins 70 % de la production mondiale, l'exportation. Les principaux clients sont l'industrie de la confiserie internationale.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Noisette Romana DOP

Zone de production la zone de production de noisette Romana DOP couvre six municipalités de la province de Rome et les 31 municipalités de la province de Viterbe, dans la région Latium.
Description du produit La noisette Romane DOP se réfère aux fruits secs décortiqués ou écossés, appartenant à l’avellana Corylus espèces, Tonde Gentile Romana et Nocchione.
Méthode production : Les plantes sont cultivées avec des distances de plantation en "brousse", "en forme de brousse » et « monocaule". En fonction que les plantes sont vieilles ou nouvelles, le nombre de plants par hectare admis varie considérablement : les vieilles installations, ils ne peuvent pas contenir plus de 150 par hectare, alors que la nouvelle peut obtenir de compter jusqu'à 650 par hectare. Les arbustes sont soumis à une taille annuelle tandis que le processus de la fécondation ne vise pas à force de la production de la terre. La collection peut être effectuée à partir du 15 août to 15 novembre, bien que, généralement, vous collectez tous les écrous par le milieu de septembre, quand ils atteignent leur pleine maturité. Les fruits sont récoltés exclusivement à partir du sol et jamais de l'arbre. Cependant, depuis un séjour prolongé sur le terrain que cela compromettrait la qualité, au fil du temps, a également soutenu l'utilisation des voitures de conduite ou "automoteur". Par la suite, les noisettes sont séchées dans des séchoirs spéciaux pour obtenir une teneur en humidité ne dépassant pas 6 %. Enfin, ils subissent des bombardements éventuels, de tri, de calibrage et de marché, qui sera achevé d'ici le 31 août de l'année suivant l'année de récolte.
L'apparence et le goût de noisette Romane DOP a su sphérique forme, sphérique ou subelissoidale. La taille de leur coquille varie de 14 à 25 mm. La saveur est fine et persistante et a une texture lisse et très croquante.
Gastronomie : la noisette Romane DOP doit être stocké dans un endroit frais et évitez de l'exposer à la chaleur, de la lumière et de l'humidité afin de préserver autant que possible les particularités distinctives. Noisettes peut être apprécié à la fois frais, séchées ou grillé comme. La tradition gastronomique de Viterbo fournissant pour sa combinaison avec une variété de plats de viande. Il est également utilisé comme ingrédient dans la préparation d'une multitude de produits de confiserie, y compris des bonbons traditionnels, tels que des points, des petits os de la mort, le mauvais et le bon mostaccioli.
La commercialisation du produit est commercialisée dans le type noisette Romane DOP. Il est commercialisé en coquille, emballé dans des sacs ou dans des emballages de différents poids de Jute et le raphia ; écailler est emballé dans du Jute, raphia et cartons appropriés pour une utilisation alimentaire de poids variable. Il est également disponible dans le commerce en tant qu'ingrédient dans les produits transformés tels que les céréales, les pâtes, la crème, de noisette et de sucreries faites avec noisette Romane DOP.
Les traits distinctifs de longs distinctifs comme le climat local de la zone de production se conjuguent pour faire de la DOP Nocciola Romane un produit unique en son genre, en particulier les caractéristiques de croquant et de la texture compacte sans vides internes. Les sols d'origine volcanique, riche en oligo-éléments et de potassium, sont une combinaison parfaite avec le climat doux de la Monti Cimini et Sabatini, dont les changements sont la température combinant bien avec le calendrier de l'arbre de l'évolution.
Histoire la culture du noyau de la plante dans le Latium a des origines anciennes. La présence sur le territoire de la Tonde Gentile date déjà de l'époque pré romain, tandis que sa culture est attestée depuis le XVe siècle. La consommation de ce délicieux fruit sec largement répandu dans le prochain siècle, en arrivant à enrichir encore les banquets papaux. Dans l'histoire du Carnaval romain, sont, en effet, mentionnées les "jointures" que la nourriture très agréable au pape Léon X. La réputation de la noisette romaine a augmenté au fil du temps, atteignant un point culminant dans le XXe siècle, quand il a réussi à se tailler un espace qui lui est propre sur le marché agroalimentaire, notamment comme ingrédient de base de produits de confiserie.

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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