Filet de bœuf à la bourracherecette de Rome

Filet de bœuf à la bourrache

Ingrédients :
 6


Filet de bœuf ( entier) 1 kg

Bourrache décortiquée 200 g

Asperges sauvages 150 g

Ail sauge romarin

Extrait de viande

De vin blanc sec

Huile d'olive extra-vierge

Sel poivre noir



Après le massage de la viande bovine avec elle sel et le poivre, faire dorer dans une casserole sur feu vif, faire chauffer un peu d'huile, en tournant sans piquer avec une fourchette, laisser dorer de tous les côtés.
 Puis transfert avec sa sauce dans une casserole, ajouter quelques feuilles de sauge et le romarin et cuire au four à 200 ° C pendant 20 ' . Garder la sauce au chaud, recouvert d'une feuille d'aluminium. Pendant ce temps, laver la bourrache et les asperges, couper en petits morceaux et laisser mijoter lentement dans une casserole couverte pendant 10 ' avec un filet d' huile d'olive, une pincée de sel et une gousse d'ail et laissez les légumes libèrent de l'eau. Recueillir le liquide des légumes dans une casserole, porter sur le feu et faire fondre une cuillère à café d'extrait de viande ; combiné avec un filet de vin, la sauce et laisser mijoter pour réduire la sauce en  sirupeuse . Servir le filet en tranches, sur un lit de légumes (asperges et de bourrache ) , bien arrosées de sauce


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