Rouleau d'aubergines
Dose pour 4 personnes :
 3 aubergines
 200 grammes de mozzarella
 80 grammes de jambon cuit
 1 œuf
 50 grammes de chapelure
 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
 1 gousse d'ail
 250 ml de purée de tomates
 Basilic
 Sel
 Huile d'olive extra-vierge
 Huile de graines pour la friture
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 15 min
Durée totale : 1 heure +30 min au réfrigérateur
Rouleau d'aubergines


Préparation


Comment faire un rouleau d'aubergines ?
Couper les aubergines en fines tranches, les déposer sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, assaisonner d'un peu d'huile et de sel et les faire rôtir au four à convection préchauffé à 200° C pendant environ 30 minutes.
Une fois cuits, laissez les aubergines refroidir, puis placez-les sur une feuille de film transparent en croisant légèrement les tranches pour former une seule couche.
Hachez la mozzarella, pressez-la pour perdre le lactosérum, puis créez une couche de jambon puis de fromage sur les aubergines en premier.
À l'aide du film, enroulez doucement les aubergines sur la garniture, puis enveloppez-le tout dans le film, scellez bien les bords et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce d'accompagnement : faites dorer l'ail avec un peu d'huile, puis retirez l'ail et ajoutez la purée de tomates, le basilic et le sel et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
Reprenez le rouleau et retirez le film.
Battez l'œuf avec une pincée de sel, puis passez le rouleau en le saupoudrant uniformément en faisant particulièrement attention.
Ensuite, passez-le dans la chapelure parfumée au Parmesan. S'il reste des œufs et du parmesan, répétez l'opération pour obtenir une double panure.
Ensuite, faites cuire le rouleau dans l'huile de graine déjà chauffée, en la faisant dorer uniformément de tous les côtés.
Servir le rouleau d'aubergines avec la sauce tomate préparée et décorer avec du basilic frais.

 

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