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Antipasti italien 

Anchois à l'orange

Anchois al verde

Anchois au beccafico

Tramezzini recette

Anchois aux trouffes

Anchois marinés au persil

Araignée façon de Venise

Arancini

Aubergines à l'huile d'olive

Aubergines farcies

Aubergines grillées

Baccalà mantecato

Bagna caoda

Bouchées de concombre et de saumon fumé

Boulette de thon

Boulettes de pommes de terre aux noix

Brochettes de poisson aux agrumes

Canapé au saumon

Canapé richissime

Crostini di fegato

Canapés aux pointes d'asperges

Caponata au four

Caponata  

La Caprese

Cardons au gratin

Carpaccio aux champignons 

Carpaccio de Magrets de Canard

Carpaccio de poutargue et polenta

Carpaccio de rouget et basilique

Carpaccio de thon au saumon

Carpaccio d'espadon aux tomates séchées

Carpaccio di Giuseppe

Coquilles Saint Jacques aux mandarines

Coquilles Saint-jaques en salade

Coquilles Saint-jaques venetienne

Courgettes à la sauce aigre-douce

Courgettes in 'carpioine'

Courgettes in aigres deux

Crème de céleri aux truffes

Crème de concombre à la noix de coco

Crème de courge aux amandes

Crème de gorgonzola et noix

Crêpes à la tomate

Crevettes au gorgonzola

Crevettes aux pignons

Croquettes de champignons

Croquettes de morue

Cazzilli de Palerme

Crochette di patate photos, recette napolitaine

Croquettes de pommes de terre et ricotta romarin

Croquettes de pommes de terre et de saumon

Croquettes aux speck au four ou frits

Croquettes de mozzarella

Crostini alla Meranese

Crostini alla ricotta

Crostini di tonno

Crostini en cachette

Crostini Fiorentini del pizzaiolo

Croustillants à la mozzarelle

Croûtons aux palourdes

Croustade de fromages et poires

Entrée de languste en bellavista

Erbazzone fritto

Fèves à la romaine

Finanziera

Fines tranches de steck aux herbes

Flan au provolone

Flan aux herbes

Fleurs de courges farcies jambon et ricotta

Gâteau de farro et radicchio, sauce au Montasio

Gateau de pommes de terre

Harengs aux oranges

Haricot verts à la crème d' anchois

Hors d’œuvre de figues et Culatello

Jambon crue en sauce et au melon

Langoustines dorées

Le cuoppo napolitain

Langue de veau al" bagnetto verde"

Melons farcis

Moules mariniéres

Mousse de 'mortadella'

Mousse au saumon

Mozzarella et jambon

Mozzarella 'in carozza'

Oeufs farcis

Olive d' Ascoli

Olives frittes

Pain à l' aïoli

Pain au trévisan

Panelle au persil

Panino per bambino

Paquet de 'bresaola'

Pâté de poisson à la tomate

Pâté de thon au poivre vert

Peperonata

Poivrons doux à la Palermitaine

Pêches au limoncello

Pesto Ligure

Pesto Siciliano

Pesto siciliano 1

Pesto Siciliano 2

Pesto Brontese

Pesto de feves

Pesto d' epinards

Pesto roquettes

Pesto de poivrons rouges

Petit palmiers aux oeufs

Petit rouleaux fumés

Petits flans de câpres et olives

Petits oignons aigre doux

Pinzimonio aux trois sauces

Poivrons et Tomates

Poivrons farcis

Pommes vertes au gorgonzola

Poulpe en salade de chicorée rouge

Rouleaux d'aubergines à la palermitaine

Rouleaux de jambon San Daniele

Salade de 'Alba'

Salade de artichauts crus

Salade de concombre

Salade de concombre aux agrumes

Salade de courgettes melon jambon et Grana

Salade de crovettes et poulpe

Salade de fenouil aux anchois

Salade de fenouil et noix au gorgonzola

Salade de lentilles d' écrevisses

Salade de mer

Salade de poulpe

Salade de thon et fagioli

Salade muscardins aux haricots verts

Salade russa

Salade tiède de poulpe et pommes de terre 

Salade'Capriciosa'

Sandwich au vert

Sardines a beccafico

Soufflé aux fèves

Tapenade au thon

Toast au parmesan

Toasts de ricotta piquants

Tourte à la viande

Tourtiére de moules

Truite marinée

Tuile au Parmesan

Yaourt au concombre

 

Antipasti : servis "avant le repas", comme le nom l'indique, les antipasti italiens sont des petits plats divers et variés.

Exubérante, bigarrée, goûteuse, la cuisine italienne a conquis le monde par son côté festif, naturel, et facile à vivre. La gastronomie italienne réjouit les palais aussi bien, dans le cadre rustique d'un cabanon les pieds dans l'eau ou dans l'espace mesuré d'un studio d'étudiant. Mais elle sait aussi s'épanouir sur la carte de chefs réputés

Légumes, olive, charcuterie, poissons, crustacées soupes se cuisinent en antipasti. Chaque région a ses spécialités. Les antipasti viennent d'une tradition ancienne. Mais les antipasti sont bien plus que de simples « hors-d'œuvre ». Ils correspondent assez aux « petits plats » que la cuisine française réserve à ceux qu'elle aime... Ce sont, traditionnellement, des mets préparés en fonction du goût de chacun et dont on présente tout un assortiment.

Ces antipasti ont hérité de nombreuses recettes de famille qui reflètent l'adaptation des cuisines régionales au mode de vie moderne. Ils peuvent constituer un vrai repas à eux seuls.
Les quantités indiquées pour les recettes sont prévues pour quatre personnes. On conte actuellement en Italie plus de 500 antipasti

Il tempo non ha modificato molto queste antiche usanze; si è allargata la scelta delle verdure e dei pesci ma, in modo particolare, si è evoluta una vasta produzione che spazia dagli insaccati, alle carni cotte e stagionate, in una gamma di aromi e sapori veramente squisiti.

Gli Antipasti in genere sono delle portate costituite da diverse proposte, che si combinano in maniera molto equilibrata ed armonica tra di loro. Possono essere delle fritturine miste, delle bruschette in varie salse o proposte di carne o di pesce, normalmente la scelta degli antipasti da servire viene influenzata dal resto del menù, in quanto questi vanno ad "aprire" il pasto e ad "anticiparlo".

In alcuni casi gli antipasti si combinano con gli aperitivi, come accade soprattutto in occasione delle cene, e possono essere combinate portate di stuzzichini con snack, finger food, drink e veri ed antipasti piuttosto semplici.

Les anciens Romains les appelaient "antecoenam" et étaient servis à l'ouverture du déjeuner.

Il s’agissait principalement de plats à base d’œufs, d’olives, de saucisses épicées, de laitues, de mollusques et de crustacés.

Le temps n'a pas beaucoup changé ces anciennes coutumes ; le choix de légumes et de poissons s'est élargi, mais en particulier une vaste production, allant des saucisses aux viandes cuites et assaisonnées, en passant par une gamme d'arômes et de saveurs véritablement délicieux.

Les entrées sont en général des cours composés de différentes propositions, qui se combinent de manière très équilibrée et harmonieuse. Ils peuvent être mélangés à la friture, à la bruschetta dans diverses sauces ou à des propositions de viande ou de poisson ; le choix des entrées est généralement influencé par le reste du menu, car elles vont "ouvrir" et "anticiper" le repas.

Dans certains cas, les apéritifs sont combinés avec des apéritifs, comme cela se produit surtout lors de dîners, et peuvent être combinés avec des collations, des amuse-gueules, des boissons et des apéritifs réels et plutôt simples.

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Les entrées sont généralement présentées sur la table comme une anticipation du repas. Ainsi, l'apéritif représente généralement le premier plat lors d'un dîner entre amis, avec la famille, d'un dîner plus formel ou lorsque vous allez au restaurant et il est souvent servi en petite quantité précisément parce que le plaisir d'un apéritif réside dans le fait de taquiner le l'appétit et il est toujours conseillé d'éviter de grossir avant les plats principaux. Il existe deux catégories principales : l'apéritif chaud et l'apéritif froid. Ils peuvent être servis dans un seul plat ou dans plusieurs plats pour être placés au centre de la table et partagés avec les autres convives. En outre, en fonction du type d’apéritif, il est possible d’utiliser les mains ou les couverts. Un apéritif peut également être servi avant d'arriver dans la salle à manger, comme c'est habituellement le cas lors d'une réception. En fait, il existe des apéritifs debout avec de petits apéritifs en portions individuelles. Ce type d’apéritif s’appelle aussi à figer le food. Souvent, avec l'apéritif, vous pouvez jouer avec des textures. Une tempura chaud et croquant, par exemple, stimulera l'appétit, mais ne risquera pas de satiété. Un poisson cru délicat anticipera les cours ultérieurs de préparation du palais. L'apéritif mélangé doit être soigneusement équilibré. Les doses doivent être mesurées et les différentes consistances donnant aux convives de petits goûts qui émerveillent. L'apéritif peut donc être simple donc des petits canapés farcis, des bouts de pâte feuilletée à servir avec des sauces à déguster ou ils peuvent être plus élaborés et raffinés. Dans tous les cas, l’apéritif peut être de la viande, du poisson, des légumes ou de la charcuterie, comme l’apéritif italien classique, qui comprend des dégustations de charcuterie tranchée à présenter également sur une planche à découper en bois, des fromages typiques, des olives et des plats typiques de l'endroit à servir de très petites portions uniques, telles que l'aubergine parmigiana ou la polenta aux champignons. Il est important pour la présentation de l’apéritif de ne pas sous-estimer le plat, car l’œil le veut aussi et un apéritif bien présenté est une bonne anticipation de ce que sera tout le déjeuner.
 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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