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Recettes Latium  et Rome

Picchiapò : l'une des meilleures recettes de récupération !
Picchiapo-trapizzino
Doses pour
4 personnes

Ingrédients
Pour 4 personnes
Bœuf bouilli 500 gr
500 gr.
 Tomates pelées
1/2 verre de vin blanc sec.
1 oignon
Huile d'olive vierge extra
1 piment
Sel
Poivre


Préparation
Coupez l'oignon en tranches et faites dorer dans une casserole pendant quelques minutes.
Ramollir avec du vin.
Ajouter un peu d'eau et laisser sécher environ 15 minutes.
Ajouter la tomate et le piment.
Une fois que l'oignon est cuit, ajoutez la viande bouillie coupée en ragoût et faites cuire pendant environ une demi-heure, en fermant la casserole avec un couvercle.
Picchiapò : une nouvelle vie à la bouillie
Le bouillon de viande, comme nous le savons, est bon et savoureux, et une fois, quand il y avait peu d’argent, il était préparé exclusivement pour des occasions festives ... Ce qui était alors fait de bouillon ou, appelé alla romana allesso? En réalité, ce n'était pas particulièrement attrayant, car il était maintenant effiloché, sec et décidément pas très savoureux.
C'est ici que l'imagination de nos grand-mères, de leurs mères et des mères de leurs mères a joué : la viande bouillie était littéralement renée pour préparer le soi-disant Picchiapò, qui est aussi naturellement devenu un grand classique des tavernes romaines : la viande a été coupée en morceaux et mettre dans une casserole avec des oignons et des tomates pour le rendre tendre et savoureux comme jamais auparavant.
Mais pourquoi le nom Picchiapò ? Cela provient probablement du fait que la viande a été "battue" sur la planche à découper pour la rendre plus douce, mais il existe également un masque romain, avec un visage lâche dû à la boisson, appelé "Bicchiapò". Sans oublier le fait que "Picchiabò" était le nom du protagoniste d'un sonnet de Belli et d'un conte de fées de Trilussa.


 

 

 

 

 

Pote feu alla picchiapò : cuisine romaine
Ingrédients pour 8 personnes
Bœuf (muscle, poitrine et épaule) 1 kg
Oignons 3
Céleri 1 tige
Carottes 1
Tomates pelées 400 g
Huile d'olive extra-vierge 60 g
Vin blanc 120 ml
Sel
Poivre
Marjolaine
Lier
Clous de girofle
La viande bouillie de Picchiapò est l'un des grands plats de la cuisine populaire romaine. Un plat extraordinaire de récupération qui provient de la nécessité de réutiliser la viande utilisée pour préparer le bouillon qui, à la fin de la cuisson, était affaibli, sec et presque sans saveur. La viande bouillie, qui doit être distinguée de la viande bouillie, où la viande est immergée dans le bouillon bouillant préservant ainsi sa succulence et ses propriétés, est recyclée et rendue appétissante en la passant dans une sauce à base d'oignons cuits à la tomate, le tout accompagné de pommes de terre bouillies et pain fait maison. Le nom Picchiapò n’a pas une certaine étymologie, même s’il semble que le plat soit né à Testaccio, près du Mattatoio, où les tavernes locales ont utilisé les déchets de quelques morceaux de viande pour servir d’abord un délicieux bouillon, puis une poêle à frire en abondance. La viande a été coupée en morceaux, presque battue (ici, picchiapò), puis finie dans une casserole avec l'addition de tomates et d'oignons et de tranches de pommes de terre. Selon d'autres, le nom dérive d'une fable dans la prose romane de Trilussa qui raconte l'histoire d'un personnage appelé Picchiabbò.

Préparation
Mettez la viande, 2 oignons entiers (l'un avec clous de girofle) et les autres légumes en morceaux dans une grande casserole.
Couvrir d'eau froide, porter à ébullition, faire mousser, ajuster le feu et cuire environ 3 heures. Une fois cuit, filtrer le bouillon et saler
Dans une grande casserole, dorer le reste de l'oignon émincé dans l'huile pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite le vin, laissez-le s'évaporer, baissez le feu et laissez mijoter.
Ajouter les tomates, saler et cuire une quinzaine de minutes. Parfumé aux feuilles de laurier et à la marjolaine.
Ajoutez la viande légèrement émiettée avec vos mains et faites cuire environ dix minutes en ajoutant, si nécessaire, un peu de bouillon. En fin de cuisson, saler et poivrer.

 

 

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