Soupe de calmars, moules et haricots borlottiRecettes italiennes par Régions, Tourisme en Italie, pâtes dessert viandes légumes fruits Recette italienne régionales par Adriano Greco.

 

  

 

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Soupe de calmars, moules et haricots borlotti


La combinaison de poisson et de légumineuses donne toujours ses bonnes satisfactions.
 Comme cette soupe qui combine des touffes de calamars et de moules avec des haricots borlotti et comme pâtes avec des maltagliati aux œufs. Une recette très savoureuse et parfaite en ces mois encore froids qui se prépare en une heure si vous obtenez des moules et des calamars déjà nettoyés par le poissonnier ou au supermarché.
ingrédients
(pour environ 4 portions)
Haricots borlotti bouillis égouttés, 250 g (vous pouvez également utiliser des haricots frais ou secs pour tremper la veille.)
Moules, 1 kg
Touffes de calmar, 4 ou 5 (ou vous pouvez utiliser une quantité égale de poulpe.)
Échalote et persil hachés, deux cuillères à soupe (comme alternative à l'échalote, vous pouvez utiliser de l'ail et de l'oignon.)
Maltagliati à l'œuf gr.
 50 (si vous ne les trouvez pas, vous pouvez les obtenir en découpant des lasagnes fraîches)
Sauce tomate, 80g
Huile d'olive extra-vierge, sel et poivre, au goût.
Préparation
Faites revenir les échalotes et le persil hachés dans une casserole (meilleure que la terre cuite ou la fonte) avec un filet d'huile, puis ajoutez les touffes de calmars et faites cuire lentement jusqu'à ce qu'ils aient libéré toute leur eau et commencent à ramollir :
 au total environ 10 minutes. Si vous utilisez la pieuvre, les temps seront les mêmes, un peu plus longtemps pour la pieuvre.
Ajouter la purée de tomates et poursuivre la cuisson à feu doux pendant quelques minutes.
 Si la soupe a tendance à trop, sécher, ajoutez une goutte d'eau, mais, pour l'instant, ne salez pas : en principe, la soupe sera assez salée avec la simple présence de moules et de calamars.
Pendant ce temps, ouvrez les moules en les faisant cuire avec un filet d'huile EVO dans une grande casserole.
 Il faudra quelques minutes pour les voir s'ouvrir. Retirez-les (enlevez ceux qui ne se sont pas ouverts.), mettez-les de côté et versez leur liquide de cuisson dans la casserole, en le filtrant à travers une passoire à mailles fines.
À ce stade, ajoutez les haricots borlotti bien égouttés en continuant à cuire à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les mollusques soient mous.
En attendant, décortiquez les moules et ajoutez-les à la soupe :
 elle doit être très liquide (si besoin, ajoutez une goutte d'eau.).
Dernière étape :
 après avoir vérifié s'il n'y a pas de sel, versez les maltagliati dans la soupe, qui va cuire en quelques minutes ; compléter avec une rondelle de poivre moulu et servir dans des galettes chaudes.
Comme toutes les soupes, cela aussi, malgré la présence de mollusques, s'améliore s'il est laissé au repos quelques heures avant de servir.
 S'il avance, vous pouvez le congeler et, une fois sorti du congélateur et ramené à température ambiante, chauffez-le brièvement sur le feu.

 

 

 

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