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Recettes Latium  et Rome

 

 

La morue est l'aliment composé de deux espèces de morue du Nord, Gradus macrocéphales et Gradus morue, salée et vieillies. G. Macrocéphales est un poisson trouvé dans le nord de l'océan Pacifique, tandis que G. La morue est un poisson trouvé dans le nord de l'océan Atlantique.
La morue est un aliment composé de deux espèces de morue du Nord, Gradus Macrocéphales et Gades Maroua, salées et assaisonnées. Gradus Macrocéphales est un poisson trouvé dans le nord de l'océan Pacifique, tandis que Morue est dans le nord de l'océan Atlantique. Le salage permet sa conservation pendant longtemps et, comme nous l'avons vu, il est utilisé à partir de 900 après JC pour permettre le transport et la consommation de ce produit de poisson précieux. Par conséquent, la procédure de salage de la morue est attribuée aux pêcheurs basques qui, après avoir suivi les bancs de baleines et arrivés à la mer du Nord, ont rencontré d'énormes bancs de morues en direction de l'île de Terranova et ont utilisé la procédure pour ce poisson. De conservation déjà utilisée par eux pour la viande de baleine. De nos jours, la production de cabillaud est concentrée dans cinq pays : le Danemark, les îles Féroé, la Norvège, l'Islande et le Canada. La plupart des morues capturées dans le monde proviennent des Grands Bancs de Terranovan (Grands Bancs), une zone de basse altitude située dans l'Atlantique Nord et des côtes du Labrador.
Ce ne sera pas trop salé ?
Avant de pouvoir être cuits, la morue et le stockfisch ont besoin d'une longue immersion dans de l'eau froide qui élimine le sel et redonne la consistance originale aux tissus. Paraphrasant la Raffaella nationale, la morue est en fait un élément essentiel de nombreuses recettes traditionnelles des régions italiennes, dans lesquelles son utilisation alterne avec celle du stockfish, la morue conservée par la méthode de séchage utilisée par les Vikings. Voyons voir !
En Lombardie et dans le Piémont, il est cuit à la pâte.
En Ligurie, également, il est pané ou assaisonné de sauce verte ou de sauce aigre-douce. Ou crémeux, selon la méthode connue sous le nom de Bradacujun, typique de la partie occidentale de la Ligurie.
En Basilicate, et en particulier à Avigliano, le lucana baccala est préparé, comme le veut la tradition, avec des poivrons rouges séchés et échaudés, appelés son.
En Calabre, la morue salée de Cosenza et Cosenza est très populaire et, dans une grande partie de sa province, elle est préparée comme d'habitude avec des pommes de terre, des olives noires, des poivrons, de la sauce tomate, des feuilles de laurier, du persil, du sel et du poivre. La morue est également un plat fort de la tradition vénitienne : cuite à la crème, à la manière de Vicenza et rouge.
La morue sicilienne est préparée dans toute la Sicile (avec des tomates, des pommes de terre, des olives noires, des pignons de pin et des raisins secs).
À Rome, le filet de morue battue et frite est l’un des points forts de la traditionnelle frite romaine. Il est servi avec la fleur de citrouille, le suppl., l’artichaut alla giudia. Il exprime tout son parfum lorsqu'il est consommé chaud - et debout, selon les préceptes du plus glamour de la nourriture de rue locale.
En Toscane, la morue à la mode de Livourne est célèbre, car elle est farinée et frite, puis sautée à la sauce tomate.
Dans le Triveneto et dans d’autres régions de l’ancienne République de Venise, le terme "baccalà(par exemple, baccalà alla vicentina) ou bacalà désigne encore couramment le stockfisch (morue séchée) et le cabillaud non salé. Nous, Italiens, sommes le deuxième consommateur mondial de ce produit, après le Portugal.
La morue vient du mot allemand bakkel-jau, qui signifie "poisson salé", qui est une transposition bakel-jau signifiant "dur comme une corde". Cette expression est utilisée dans de nombreuses langues romanes (espagnol bacalao ou baccallao et portugais bacalhao), tandis que le mot allemand kabel-jau contient presque tous les termes des langues germaniques.
En italien, l'expression "être une morue" désigne une personne mince, hagarde et maigre (comme la morue séchée), mais aussi stupide et imprudente.
Dans le même ordre d'idées, par "faire la figure de la morue", on entend faire de la figure du stupide, tandis que "rester comme une morue" signifie rester immobile et ne pas pouvoir réagir à une situation donnée. L'image de la morue « sèche et rigide » est parfaite pour illustrer visuellement cette expression.
Dans certaines histoires, cela ne fait jamais de mal et, en fait, cela nous prédispose à goûter ce produit de manière plus consciente et plus passionnée. Et maintenant, bannissez le retard et, comme l'auraient dit Basques et Vikings s'ils avaient été à notre tabe

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Friture de morue 

Ingrédients 

600 g de morue 

Huile à votre choix (moi utilise l'huile d'olive)

Poivre 

Sel 

Préparation

Dessalez la morue dans de l’eau durant 12 h en changeant l’eau 3 fois (toutes les 4 heures). 

Faîtes frémir de l’eau dans une casserole. 

Mettez-y la morue pendant 5 minutes. 

Retirez la peau et les arêtes. 

Découpez la morue en morceaux. 

Faîtes les frire dans une casserole avec huile 

Laissez cuire encore 10 minutes et servez chaud. 

 

 

 

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